張輝玲，崔建勛，白雪娜，馮彩星，鄭業(yè)魯，萬 忠，施振旦

（1.廣東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)村發(fā)展研究所，廣東 廣州 510640；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，廣東 廣州 510640；3.江蘇省農(nóng)科院畜牧研究所，江蘇 南京 210014）

● 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究

2015年廣東水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)與對(duì)策建議

張輝玲1，崔建勛1，白雪娜1，馮彩星1，鄭業(yè)魯2，萬 忠1，施振旦3

（1.廣東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)村發(fā)展研究所，廣東 廣州 510640；2.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，廣東 廣州 510640；3.江蘇省農(nóng)科院畜牧研究所，江蘇 南京 210014）

世界水禽產(chǎn)量近年小幅提升，產(chǎn)品貿(mào)易呈現(xiàn)出從亞洲市場(chǎng)向歐盟市場(chǎng)擴(kuò)散的趨勢(shì)。我國水禽生產(chǎn)處于恢復(fù)性增長(zhǎng)，但價(jià)格受國際禽流感和國內(nèi)消費(fèi)疲軟影響有所下跌。廣東水禽生產(chǎn)量繼2013年較2012年有所降低后，2014年全省水禽生產(chǎn)量繼續(xù)小幅減少（鴨總飼養(yǎng)量同比減少4.93%、鵝總飼養(yǎng)量同比減少0.65%），家禽產(chǎn)品出口量大幅減少；2015年廣東水禽養(yǎng)殖成本和產(chǎn)品價(jià)格均有小幅下降。針對(duì)目前廣東水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)品種保護(hù)與新品種的選育、建立產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系、提升水禽產(chǎn)業(yè)化水平、優(yōu)化水禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、重視水禽品牌化發(fā)展、加快水禽業(yè)信息化建設(shè)等對(duì)策建議。

廣東水禽；H7N9；禽流感；冰鮮禽；互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)

張輝玲，崔建勛，白雪娜，等.2015年廣東水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)與對(duì)策建議［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，43（6）：1-6.

隨著人們生活水平不斷提高，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)和多樣化，人們開始追求更多優(yōu)質(zhì)食品，國際禽肉蛋類產(chǎn)品年消費(fèi)量的增長(zhǎng)速度接近2%，而我國肉蛋類產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模的增長(zhǎng)速度更是高于世界平均水平。在各種肉蛋類產(chǎn)品消費(fèi)中，豬肉的消費(fèi)量以每年0.1%的速度下滑，而高蛋白、低脂肪、低成本的水禽肉蛋類產(chǎn)品消費(fèi)量卻以每年0.4%的速度增加，這使得水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益增加，對(duì)社會(huì)資本的吸引力提高，產(chǎn)業(yè)因此得以擴(kuò)展［1-2］。廣東海岸線長(zhǎng)達(dá)4 000 km以上，湖泊眾多，自然資源豐富，氣候條件非常有利于水禽養(yǎng)殖，被譽(yù)為“水禽之鄉(xiāng)”?！笆濉逼陂g，廣東水禽業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭良好，養(yǎng)殖方式不斷創(chuàng)新，行業(yè)產(chǎn)業(yè)初步形成，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合更加緊密，冰鮮禽消費(fèi)市場(chǎng)也在進(jìn)一步開拓。但仍存在良種繁育體系退化、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)業(yè)化品牌化經(jīng)營水平不足、行業(yè)信息化建設(shè)滯后等亟待解決的問題。2015年中央“一號(hào)文件”提出，加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，要從主要追求產(chǎn)量和依賴資源消耗的粗放經(jīng)營轉(zhuǎn)到數(shù)量質(zhì)量效益并重、注重提高競(jìng)爭(zhēng)力、注重農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新、注重可持續(xù)的集約發(fā)展上來，走產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展道路。十八屆五中全會(huì)也對(duì)大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化提出明確要求。在這種時(shí)代背景下，全面把握廣東當(dāng)前水禽產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)情況，根據(jù)廣東水禽業(yè)發(fā)展存在的制約因素針對(duì)性地提出解決對(duì)策，對(duì)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1 國內(nèi)外水禽業(yè)發(fā)展概況

1.1 世界水禽產(chǎn)量近年小幅提升

據(jù)世界糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，2013年世界鴨存欄量為13.35億只，而2012年為13.26億只；世界鵝存欄量為3.89億只，2012年為3.82億只，可見水禽存欄量仍有少量增加。2013年肉鴨存欄量較大的國家有中國大陸（81 650萬只，占世界總存欄量的61.1%）、越南（9 441萬只）、馬來西亞（5 100萬只）；肉鵝存欄量較大的國家為中國大陸（33 500萬只，占世界總存欄量的86.0%）、莫桑比克（1 500萬只）。依據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)與FAO提供的數(shù)據(jù)分析及對(duì)我國水禽產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)供求關(guān)系推算，2014年世界肉鴨出欄量約44億只，其中中國以31.05億只高居榜首，接下來依次是越南、法國、緬甸、泰國、馬來西亞等。2014年世界肉鵝出欄量維持在5.1億只左右，與2013年相比變化不大［3］，其中中國仍是肉鵝出欄量最多的國家，接下來是埃及、意大利、馬達(dá)加斯加、波蘭、匈牙利、以色列和法國。2015年11月，法國西南部多爾多涅省一座養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)一例對(duì)禽類具有高傳染性的H5N1禽流感病例，這是自2007年以來法國出現(xiàn)的首個(gè)病例，為此法國政府宣布截至2016年6月，禁止鵝肝盛產(chǎn)地的西南部家禽養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)育肥鴨鵝［4］，這對(duì)鵝肝產(chǎn)業(yè)來說無異于一場(chǎng)“大地震”，可能對(duì)今后幾年全球水禽生產(chǎn)產(chǎn)生影響。

1.2 我國水禽生產(chǎn)處于恢復(fù)性增長(zhǎng)，但價(jià)格受國際禽流感和國內(nèi)消費(fèi)疲軟影響有所下跌

改革開放以來，我國水禽產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，2010—2013年全國水禽主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總量保持在1 200億元以上，其中2011年水禽產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)1 460多億元［1］。在2013年受媒體報(bào)道人患H7N9禽流感事件沖擊后，雖然水禽生產(chǎn)量和產(chǎn)品價(jià)格均有所下降，但2014年整個(gè)產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)恢復(fù)性平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的調(diào)查結(jié)果顯示，2014年全國商品肉鴨出欄31.05億只，父母代種鴨存欄量0.49億套，商品肉鴨存欄量8.04億只，肉鴨總產(chǎn)值817.21億元，較2013年增長(zhǎng)29.6%；蛋鴨存欄1.94億只，蛋鴨總產(chǎn)值359.11億元；商品鵝出欄3.95億只，比2013年增長(zhǎng)24.39%，種鵝存欄量0.23億只，肉鵝產(chǎn)值330.12億元；水禽產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)1 506.44億元、同比增長(zhǎng)19.83%［3］。然而進(jìn)入2015年，國內(nèi)家禽業(yè)較好地?cái)[脫了H7N9帶來的影響，卻又陷入國際禽流感危機(jī)的漩渦，加上我國經(jīng)濟(jì)總量下行造成的消費(fèi)疲軟需求不足，導(dǎo)致肉鴨價(jià)格不斷下跌，企業(yè)在虧損線下運(yùn)行。

歷年來，我國都是世界水禽產(chǎn)品第一出口大國。2014年，國內(nèi)出口整只凍鴨、鮮或冷的鴨塊及雜碎、鮮或冷的整只鴨及凍的鴨塊及雜碎43 858.15 t，出口額9 242.14萬美元；我國出口整只凍鵝、鮮或冷的鵝塊及雜碎、鮮或冷的鵝塊及雜碎及凍的鵝塊及雜碎10 501.27 t，出口額3 711.49萬美元。我國水禽出口量的70%～90%面向亞洲市場(chǎng)，對(duì)歐美市場(chǎng)出口的比例較小，其中日本、中國香港和澳門、韓國又穩(wěn)居前列。鴨絨、鵝絨的出口量近年增長(zhǎng)很快，2014年我國鴨絨、鵝絨及其制品的貿(mào)易額約21.451億美元，出口占總產(chǎn)量的89.56%［3］。2013年，山東省青島九聯(lián)、山東盡美食品、德州慶云瑞豐食品等3家公司獲得出口水禽肉制品資格，成為除山東樂港、河南華英集團(tuán)等以外的水禽出口企業(yè)，可見，國內(nèi)獲得水禽產(chǎn)品出口資質(zhì)的企業(yè)數(shù)量不斷增加。

據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2014年國內(nèi)進(jìn)口鴨肉產(chǎn)品主要為整只凍鴨、凍的鴨塊及雜碎，全部來自美國，進(jìn)口量118.54 t，進(jìn)口額21.09萬美元。2014年全年無鵝肉及相關(guān)肉產(chǎn)品進(jìn)口。從進(jìn)口方面來看，水禽產(chǎn)品進(jìn)口量最大的國家是德國，亞洲的卡塔爾居第2位，世界水禽產(chǎn)品貿(mào)易呈現(xiàn)出從亞洲市場(chǎng)向歐盟市場(chǎng)擴(kuò)散的趨勢(shì)［3］。2014年12月，美國發(fā)生H5N8高致病性禽流感，我國隨即全面禁止從美國直接或間接輸入禽類及相關(guān)產(chǎn)品。2015年，我國相繼禁止進(jìn)口美國、法國的禽類產(chǎn)品。2015年11月，法國發(fā)生H5N1高致病性禽流感，我國隨即暫停從法國進(jìn)口部分家禽。

2 廣東水禽業(yè)發(fā)展概況

2.1 廣東水禽生產(chǎn)量繼續(xù)小幅減少，全省45.5%的鴨、50.1%的鵝生產(chǎn)集中在珠三角地區(qū)

繼2013年廣東水禽生產(chǎn)量較2012年有所降低后，2014年全省水禽生產(chǎn)量繼續(xù)小幅減少。從表1可以看出，鴨總飼養(yǎng)量25 335.05萬只，比2013年（26 649.15萬只）減少4.93%；鵝總飼養(yǎng)量7 040.44萬只，比2013年（7 086.51萬只）減少0.65%。全省四大區(qū)域的鴨飼養(yǎng)量從大到小依次為珠三角＞粵西＞粵東＞山區(qū)五市，鵝飼養(yǎng)量表現(xiàn)為珠三角＞粵東＞山區(qū)五市＞粵西，其中全省45.5%的鴨、50.1%的鵝養(yǎng)殖集中在珠三角地區(qū)。從各地市比較來看，鴨飼養(yǎng)量前六名依次為茂名＞廣州＞肇慶＞佛山＞湛江＞江門，深圳的養(yǎng)殖量最小、東莞倒數(shù)第二。鵝飼養(yǎng)量前六名依次為江門＞清遠(yuǎn)＞肇慶＞汕頭＞佛山＞廣州，深圳的養(yǎng)殖量最?。珊雎圆挥?jì)）、中山倒數(shù)第二（表1）。廣東鵝生產(chǎn)有西遷趨勢(shì)，如肇慶高要地區(qū)近年形成了大量規(guī)模養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)。2014年廣東溫氏食品集團(tuán)開始進(jìn)入鵝業(yè)領(lǐng)域，在開平組織采用“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)鵝新模式［5-6］，但從2014年和2013年云浮鵝飼養(yǎng)量比較來看，該集團(tuán)對(duì)云浮乃至粵西地區(qū)鵝產(chǎn)量的提升作用暫未顯現(xiàn)出。

表1 2014年廣東四大區(qū)域水禽生產(chǎn)量（萬只）比較

2.2 廣東家禽產(chǎn)品出口量大減

在2013年受媒體報(bào)道人患H7N9禽流感事件的沖擊后，我國水禽生產(chǎn)量和產(chǎn)品價(jià)格都有所下降，2014年一直處于恢復(fù)性增長(zhǎng)中，而廣東水禽生產(chǎn)量同比稍有減少。但圖1顯示，廣東家禽的出口量和出口額下降幅度非常大，2014年家禽出口量?jī)H441萬只，比2013年的632萬只下降30%以上；出口額僅1 581萬美元，比2013年的2 511萬美元下降37%。這可能是主要的出口市場(chǎng)香港、澳門地區(qū)對(duì)廣東家禽的消費(fèi)行情受2013年H7N9禽流感事件的影響已經(jīng)顯現(xiàn)出來，如2014年年初，香港、澳門相繼采取暫停內(nèi)地活禽入口措施，港澳市場(chǎng)活禽供應(yīng)趨緊、價(jià)格走高，檢驗(yàn)檢疫部門加強(qiáng)了多項(xiàng)針對(duì)性措施，1～4月廣東對(duì)港澳冰鮮冷凍禽肉供應(yīng)增長(zhǎng)了5%左右。

圖1 2000—2014年廣東家禽出口量及出口額變化

3 廣東水禽業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格和成本分析

3.1 2015年廣東水禽產(chǎn)品價(jià)格稍有下降

3.1.1 活鴨價(jià)格 廣州市江村家禽批發(fā)市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2011—2015年，白鴨價(jià)格在5.0～5.5 元/kg上下浮動(dòng)，與2011年前的7～11元/kg相比，整體價(jià)格不高。2015年最高價(jià)出現(xiàn)在2月（6 元/kg），最低價(jià)出現(xiàn)在10月（低于4元/kg），11～12月小幅上升。2011—2015年番鴨價(jià)格在6.0～7.0元/kg上下浮動(dòng)。2014年較2013年相比漲幅較大，2015在此基礎(chǔ)上保持平穩(wěn)，最高價(jià)出現(xiàn)在4月、超過11元/kg，之后大幅下降，7月份后維持在6元/kg左右。

3.1.2 活鵝價(jià)格 2011—2015年，草鵝價(jià)格先下降后上升。2014年草鵝價(jià)格最高、約12.5元/kg；2015年草鵝價(jià)格稍有下降，最高為4月的18.5元/kg，5月份開始下降，直降為11元/kg，10月份稍有回升，11～12月價(jià)格繼續(xù)小幅下降。

3.2 2015年廣東水禽養(yǎng)殖成本小幅下降

玉米、麥麩、豆粕是鴨和鵝的主要飼料。近幾年，玉米價(jià)格最低價(jià)出現(xiàn)在2009年2月（1.54元/kg），之后價(jià)格持續(xù)走高，最高為2014年9月的2.7元/kg。從麥麩來看，2008年1月價(jià)格為1.41 元/kg，之后一直波動(dòng)上漲，至2014年12月達(dá)到2.11元/kg，2015年開始麥麩價(jià)格持續(xù)下降，6月降至1.88元/kg；2008—2015年，豆粕最高價(jià)出現(xiàn)在2008年7月（4.64元/kg），2009—2012年價(jià)格維持在3.5～4.0元/kg，2013、2014年價(jià)格保持在4.0元/kg以上，2015年價(jià)格呈下降趨勢(shì)［7］。

2015年，鴨苗價(jià)格全年維持在1.9～3.2元/只，8、9月份價(jià)格最高、超過3元/只，10月后鴨苗價(jià)格大幅下降至2.2元/只。鵝苗價(jià)格維持在3.5～6 元/只，與2014年相比基本持平。

綜上所述，2015年廣東水禽的養(yǎng)殖成本較2014年有所下降。

4 廣東水禽業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)

4.1 水禽規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖成為新特征

目前，廣東大部分地區(qū)仍主要采用“塘邊養(yǎng)鴨鵝、塘中養(yǎng)魚”的立體化種養(yǎng)結(jié)合模式，該模式具有生產(chǎn)靈活、成本低、資源利用最大化等特點(diǎn)。近年來，廣東土地和水面緊缺的問題越來越嚴(yán)重，大型養(yǎng)殖戶、規(guī)?；B(yǎng)殖公司和科研單位致力于研究旱地圈養(yǎng)、生態(tài)養(yǎng)殖、舍飼養(yǎng)殖和舍內(nèi)立體養(yǎng)殖等高效養(yǎng)殖新模式［8］。例如，肉鴨發(fā)展網(wǎng)上飼養(yǎng)、平地飼養(yǎng)、發(fā)酵床飼養(yǎng)、網(wǎng)上結(jié)合發(fā)酵床飼養(yǎng)、稻鴨共作（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)在廣東增城試驗(yàn)示范中，在秧苗拋植12 d左右每667 m2放25只鴨下田）等模式；蛋鴨發(fā)展小池飼養(yǎng)、籠養(yǎng)等模式；肉鵝在7周齡后采用網(wǎng)上育肥飼養(yǎng)等模式。

受人工和原材料價(jià)格上漲以及新疫病疫情等影響，加上水禽生產(chǎn)社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的約束，散戶自主飼養(yǎng)水禽的風(fēng)險(xiǎn)增加。為了有效抵御社會(huì)、市場(chǎng)、自然等風(fēng)險(xiǎn)并在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲利，廣東水禽養(yǎng)殖戶開始積極加入合作化、產(chǎn)業(yè)化組織中，加快了水禽養(yǎng)殖規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程［1］。

4.2 冰鮮禽試點(diǎn)范圍擴(kuò)大，消費(fèi)市場(chǎng)有待開拓

“H7N9”事件讓冰鮮禽、凍禽挑戰(zhàn)了活禽統(tǒng)治家禽市場(chǎng)的地位。2015年，冰鮮禽在廣東各地得到了更大范圍推廣。1月15日，《廣東省家禽經(jīng)營管理辦法》《廣東省家禽屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置指導(dǎo)意見》《生鮮家禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》《活禽市場(chǎng)建設(shè)指南》（簡(jiǎn)稱“一令三規(guī)范”）正式實(shí)施，表明推廣冰鮮禽是大勢(shì)所趨。從廣州、佛山、深圳中心城區(qū)到珠三角，再到全省，冰鮮禽試點(diǎn)逐步推進(jìn)。截至2015年12月，除粵東個(gè)別市區(qū)仍在加緊部署工作外，廣東各市已基本啟動(dòng)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)工作［9］。然而，雖然冰鮮禽相比活禽宰殺在衛(wèi)生安全和管理上具有很大優(yōu)勢(shì)，但由于廣東人的飲食習(xí)慣偏好吃活禽，加上目前市場(chǎng)上可供選擇的冰鮮禽品種少、價(jià)格偏貴等因素，市民仍帶有不少抵觸情緒，導(dǎo)致其推廣受阻。而“私宰光雞”和“走鬼雞”市場(chǎng)日益火爆。

4.3 家禽企業(yè)電商平臺(tái)風(fēng)生水起

近幾年來，我國電商平臺(tái)和冷鏈物流不斷完善，加上禽業(yè)企業(yè)在新政策下的轉(zhuǎn)型需求，促進(jìn)了生鮮家禽電商的產(chǎn)生。2015年，隨著國家大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、農(nóng)村電商，國內(nèi)禽業(yè)電商平臺(tái)發(fā)展也駛?cè)肟燔嚨?。在國?nèi)，華禽網(wǎng)、禽易電商平臺(tái)、蛋黃網(wǎng)等成為禽業(yè)電商第一批試水者，不少大型家禽企業(yè)也積極探索構(gòu)建電子商務(wù)流通鏈，家禽業(yè)在“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”中開始了新的嘗試和探索。例如，“華禽網(wǎng)”將構(gòu)建“生產(chǎn)者農(nóng)戶—農(nóng)村銷售合作組織—電子商務(wù)批發(fā)市場(chǎng)—（網(wǎng)上）零售商—消費(fèi)者”的新型電子商務(wù)流通鏈，“中糧我買網(wǎng)”華南站開售生鮮家禽，“亞馬遜”2 000萬美元入股“上海美味七七”，“江豐實(shí)業(yè)”“壹號(hào)食品”“溫氏佳潤(rùn)”等家禽企業(yè)進(jìn)駐“本來生活”［5］。

4.4 家禽企業(yè)加速抱團(tuán)，多家養(yǎng)殖聯(lián)盟成立

為促進(jìn)行業(yè)信息交流、資源共享和產(chǎn)業(yè)自律，2015年全國多地禽企加速抱團(tuán)，成立行業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。2015年9月22日，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)鵝業(yè)工作委員會(huì)成立大會(huì)在山東召開，第一個(gè)全國性鵝業(yè)組織宣告成立。這些家禽行業(yè)組織的成立，不僅有利于產(chǎn)業(yè)資源、技術(shù)、信息的整合，也加速了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，促進(jìn)了家禽產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

5 廣東水禽業(yè)發(fā)展對(duì)策建議

5.1 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)品種保護(hù)與新品種的選育，建立良種繁育體系

廣東水禽品種資源豐富，優(yōu)良品種有獅頭鵝、馬崗鵝、清遠(yuǎn)烏鬃鵝、陽江鵝和中山麻鴨等，但在品種繁育和品種保護(hù)方面做得不夠，多數(shù)原種場(chǎng)規(guī)模小，選育和繁育手段落后，遺傳資源流失嚴(yán)重，如中山麻鴨面臨絕種的風(fēng)險(xiǎn)；品種選育、品系選育和配套系雜交利用滯后；一些已有原種生產(chǎn)性能較低，良種遺傳潛力仍有待進(jìn)一步挖掘；新育成的水禽配套系以及規(guī)模化生產(chǎn)和良種繁育體系數(shù)量非常少，在優(yōu)質(zhì)品系培育方面落后于肉雞產(chǎn)業(yè)。因此，建立水禽品種資源保護(hù)場(chǎng)，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)品種的保護(hù)和新品種選育成為廣東水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)之一［10］。

5.2 建立產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，規(guī)避安全隱患

廣東傳統(tǒng)的水禽肉制品歷史悠久、種類較多，但產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)控制體系，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，既影響產(chǎn)品形象，又危害消費(fèi)者健康［11］。《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》提出，健全從農(nóng)田到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程監(jiān)管體系、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新推廣體系、農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系，就是要讓消費(fèi)者不僅吃飽吃好，還要吃得安全放心，這是轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的一個(gè)重點(diǎn)目標(biāo)［12］。要實(shí)現(xiàn)水禽產(chǎn)品讓消費(fèi)者吃得安全放心，不僅要加快水禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和綠色化生產(chǎn)，建立標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)，更要構(gòu)建水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，實(shí)現(xiàn)水禽從養(yǎng)殖到產(chǎn)品銷售整個(gè)生產(chǎn)流程的數(shù)據(jù)信息全采集，包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、宰殺環(huán)節(jié)、物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)、精加工環(huán)節(jié)等。通過對(duì)這些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的整合、處理、存儲(chǔ)，建立“廣東水禽產(chǎn)品品質(zhì)安全溯源平臺(tái)”，通過多種終端設(shè)備數(shù)據(jù)采集接口，將各環(huán)節(jié)信息數(shù)據(jù)匯集到該管理平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)水禽生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量安全的全程監(jiān)管、監(jiān)測(cè)和預(yù)警，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

5.3 提升水禽產(chǎn)業(yè)化水平，優(yōu)化水禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

水禽業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展經(jīng)營模式是解決目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)各種問題和矛盾的重要選擇，能促進(jìn)水禽生產(chǎn)的適度規(guī)模經(jīng)營，提高水禽產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、集約化經(jīng)營水平。近年來水禽市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，水禽養(yǎng)殖規(guī)模化發(fā)展速度進(jìn)一步加快，規(guī)模較大、集約化程度較高的企業(yè)得到了快速發(fā)展，表明水禽經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、組織化水平不斷提高，這是水禽產(chǎn)業(yè)調(diào)整的一種趨勢(shì)。例如，廣東羽威農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司是一家集飼料生產(chǎn)、鵝鴨種苗孵化、鵝鴨養(yǎng)殖、屠宰、肉食品加工、水洗羽絨及羽絨服生產(chǎn)、進(jìn)出口銷售于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，該公司充分利用和開發(fā)當(dāng)?shù)刎S富的鴨、鵝資源，不斷拓寬鴨肉、鵝肉食品的精深加工，走出一條龍頭企業(yè)帶動(dòng)基地、帶動(dòng)農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路子，依靠行業(yè)龍頭帶動(dòng)，共建標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；痉痘?，優(yōu)化了水禽產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升了水禽產(chǎn)業(yè)效益。

5.4 重視水禽品牌化發(fā)展，加快水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化

黨中央高度重視農(nóng)業(yè)品牌化發(fā)展，把加快品牌建設(shè)作為加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的重要戰(zhàn)略舉措。此前在廣東省委、省政府的高度重視和領(lǐng)導(dǎo)下，省農(nóng)業(yè)廳積極組織了“三品一標(biāo)”的認(rèn)證工作，并把“三品一標(biāo)”認(rèn)證工作作為確保廣東農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要抓手，但是水禽業(yè)的品牌化建設(shè)成效不大。因此，開展具有廣東地方特色的水禽品牌建設(shè)活動(dòng)，使品牌建設(shè)立足于品質(zhì)，開展名特優(yōu)新水禽產(chǎn)品評(píng)選活動(dòng)，加強(qiáng)品牌宣傳推介活動(dòng)，使水禽品牌建設(shè)引起廣泛關(guān)注，是水禽品牌不斷做大做強(qiáng)的重要手段。以品牌作為引領(lǐng)，加快水禽產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化，帶動(dòng)廣東水禽業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，最終引領(lǐng)整個(gè)廣東農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

5.5 加快水禽業(yè)信息化建設(shè)，增添水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力

《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》提出，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和信息化。現(xiàn)階段，我國農(nóng)業(yè)信息化已經(jīng)融入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)各個(gè)領(lǐng)域中，成為最活躍的生產(chǎn)要素之一，在加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)起著重要的推動(dòng)作用。但是我國水禽行業(yè)的信息化建設(shè)剛剛起步，行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)匱乏，水禽企業(yè)難于獲取市場(chǎng)預(yù)警信息，缺少科學(xué)客觀的數(shù)據(jù)作為支持，不能及時(shí)、準(zhǔn)確判斷市場(chǎng)供求關(guān)系的變化和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，行業(yè)又缺乏市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，進(jìn)出市場(chǎng)隨意性非常大，導(dǎo)致市場(chǎng)行情大起大落，增加了企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。鑒于此，建議通過以下途徑加快廣東水禽業(yè)的信息化建設(shè)：（1）建立廣東水禽產(chǎn)業(yè)信息中心，搜集和處理水禽產(chǎn)業(yè)鏈條的所有公開的和基礎(chǔ)的行業(yè)數(shù)據(jù)，通過信息共享的方式來彌補(bǔ)水禽產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的缺失，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。（2）建立廣東水禽產(chǎn)品市場(chǎng)信息服務(wù)體系，鼓勵(lì)和引導(dǎo)龍頭企業(yè)大力搭建電子商務(wù)平臺(tái)，形成以批發(fā)市場(chǎng)、商貿(mào)中心、物流調(diào)度中心和商品集散地為依托的水禽電子商務(wù)服務(wù)系統(tǒng)［13］，實(shí)現(xiàn)水禽產(chǎn)品市場(chǎng)行情信息、供求信息的發(fā)布功能并對(duì)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為生產(chǎn)和交易提供決策支持［14］，從而為水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的動(dòng)力。

［1］閆建偉.我國水禽產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化與發(fā)展的實(shí)證研究［D］.武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

［2］錢箐旎.《金融支持農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和集約化經(jīng)營的指導(dǎo)意見》發(fā)布［N］.經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)，2014-09-09.

［3］麥爾旦·吐爾孫，尹寧，王雅鵬，等.中國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與生產(chǎn)政策研究—— 基于國際國內(nèi)資源利用的視角［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，42（17）：178-186.

［4］龍劍武.法國發(fā)現(xiàn)8年來首例H5N1禽流感病例具高傳染性［EB/OL］.http：//www.chinanews.com/gj/2015/11-26/7641873.shtml，2015-11-26.

［5］劉翀，鄭業(yè)魯，張輝玲，等.2014年廣東水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)與對(duì)策建議［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，42 （12）：22-26.

［6］黃鳳嬌，陳新華，周曉粧，等.2014年廣東省開平市馬岡鵝養(yǎng)殖模式調(diào)査與對(duì)策建議［J］.科技資訊，2015（15）：95-96.

［7］莊捷生.廣東飼料養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展調(diào)研［J］.廣東飼料，2015，24（6）：13-18.

［8］周鳳珍.廣東水禽業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與思考［J］.廣東飼料，2016，25（3）：.11-13.

［9］廖亞琳.2015家禽業(yè)十件大事·年終盤點(diǎn)［EB/OL］.http：//www.xinm123.com/html/media/419501.html，2015-12-30.

［10］鄔震坤.科技創(chuàng)新引領(lǐng)水禽產(chǎn)業(yè)研發(fā)［EB/OL］.http：//www.caas.cn/ysxw/kyjz/234389.shtml，2014-01-22.

［11］錢勇，劉向萍.中國家禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展路在何方——來自第十四次全國家禽學(xué)術(shù)討論會(huì)的報(bào)道［J］.中國禽業(yè)導(dǎo)刊， 2009（15）：2-7.

［12］中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議［EB/OL］.http：//politics.people.com.cn/n/2015/1103/c1001-27772701.html，2015-11-03.

［13］馬晶，龍振華，周子槊，等.我國農(nóng)業(yè)信息化建設(shè)中存在的問題與對(duì)策研究［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與科技，2012，23（3）：156-158.

［14］白雪娜，鄭業(yè)魯，張輝玲，等.2012年廣東水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)與對(duì)策建議［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，40 （14）：6-9.

（責(zé)任編輯 鄒移光）

Development situation and countermeasures of Guangdong waterfowl industry in 2015

ZHANG Hui-ling1，CUI Jian-xun1，BAI Xue-na1，F(xiàn)ENG Cai-xing1，ZHENG Ye-lu2，WAN Zhong1，SHI Zhen-dan3
（1.Institute of Agricultural Economics and Rural Development，Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou 510640，China；2.Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou 510640，China；3.Institute of Animal Science，Jiangsu Academy of Agricultural Sciences，Nanjing 210014，China）

The waterfowl production all over the world slightly increased in recent years，and the product trade showed a trend of spreading from Asian market to EU market.The waterfowl production in China had restorative growth，but the price declined affected by the international avian influenza and weak domestic consumption.In 2014，Guangdong waterfowl production continued to slightly decrease，duck feeding amount reduced by 4.93% and goose feeding amount reduced by 0.65% compared to 2013，the export quantity of poultry products declineed significantly.In 2015，the breeding cost and product price of Guangdong waterfowl also declined slightly.According to the current development of waterfowl industry in Guangdong，some suggestions were put forward，including strengthening fine waterfowl variety protection and new variety breeding，establishing product quality safety traceability system，enhancing the industrialization level of waterfowl，optimizing waterfowl industry structure，paying great attention to waterfowl brand development，accelerating the informationization construction of waterfowl industry，etc.

waterfowl in Guangdong；H7N9；avian influenza；chilled poultry；internet+agriculture

S661.2；F326.3

A

1004-874X（2016）06-0001-06

10.16768/j.issn.1004-874X.2016.06.001

2016-01-29

廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（粵財(cái)政［2014］371號(hào)）

張輝玲（1980-），女，碩士，副編審，E-mail：hlzhang0310@126.com

鄭業(yè)魯（1959-），男，研究員，E-mail：zhengyelu@163.net