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        浮葉慈姑不怕水淹的救命荒草

        2016-08-05 18:47:43陳博君
        百科知識 2016年12期
        關(guān)鍵詞:慈姑裂片球莖

        陳博君

        在江蘇寶應(yīng),流傳著這樣一個民間傳說:古時,寶應(yīng)一帶常遭水災(zāi),導(dǎo)致莊稼顆粒無收,許多百姓被活活餓死。一位仙姑獲悉此事,便到處尋找食物,以從饑荒中解救百姓。她最后找到了一種不怕淹的水生植物,這種植物的根莖上結(jié)滿了圓圓的球果,可拿來充饑度命。仙姑如獲至寶,將這種植物帶回寶應(yīng),栽種在湖蕩邊。從此,每遇水災(zāi),人們就以這種植物的球莖為食,安然度過了一個個災(zāi)荒之年。為了紀念這位心慈面善的仙姑,人們將這種植物稱為“慈姑”,并將其視為“救命荒草”。

        一根歲產(chǎn)十二子

        慈姑在古代多被稱作“茨菰”,各種典籍中的記載亦是如此。南北朝陶弘景《名醫(yī)別錄》最早記述了茨菰的藥用價值、生長習(xí)慣及食用;《齊民要術(shù)》也載有茨菰的栽培方法;宋代《夢粱錄》則把茨菰列入主要物產(chǎn)之一。

        古代文人將茨菰寫入詩詞的也不在少數(shù)。宋代詩人董嗣杲曾寫過一首《茨菰花》:“剪刀葉上兩枝芳,柔弱難勝帶露妝。翠管嫩粘瓊糝重,野泉情心玉蕤涼,舂成臼粉資秋實,種入盆池想水鄉(xiāng)。小小滄洲歸眼底,幽研自覺成炎光?!边@首優(yōu)美的詩歌不僅形象地描繪了茨菰美麗的枝葉形態(tài),而且把其加工食用場景生動再現(xiàn)出來,使讀者對其有了更為直觀的了解。

        《全唐詩》中收錄張潮的《江南行》,起首兩句便是:“茨菰葉爛別西灣,蓮子花開不見還?!贝嗽婋m然沒有對茨菰做過多直觀描寫,但通過對“茨菰爛葉”和“蓮子花開”兩個不同季節(jié)的對照描寫,來表達一對夫妻從秋季分開到次年春天仍不能團聚的別離之情,可謂形象而巧妙,也充分說明了作者對茨菰這種植物習(xí)性的熟知。

        那為什么茨菰的稱謂又會被演化為“慈姑”呢?

        這里又有一個傳說故事:古代有個叫四姑的女子,聽到鄰居嬰兒啼哭不止,發(fā)現(xiàn)原來其父母已暴病而死。四姑心生憐憫,將嬰兒抱回家,與自己的孩子一同哺乳。乳水不夠,她便用茨菰磨粉調(diào)羹喂養(yǎng)自己的孩子,而將乳水哺給鄰家嬰兒。四鄉(xiāng)眾鄰聞訊,皆為四姑的善舉感動,遂將茨菰改稱為“慈姑”。

        浮葉慈姑1.植物2.種子3.胚

        另一種源自李時珍《本草綱目》的說法似乎更為可靠。《本草綱目》有載:“茨菰,一根歲產(chǎn)十二子,如慈姑之乳諸手,故以名之。”意思是說,茨菰一株能結(jié)12個果實,就像一位慈善的女性養(yǎng)育多個孩子,“慈姑”因此而得名。

        除了“茨菰”這一古稱,慈姑其實還有很多文藝的別名,如燕尾草、剪刀草、白地栗、白地果、酥卵、烏芋,等等,都很形象生動。

        浮葉品種受保護

        作為澤瀉科慈姑屬的多年生或一年生水生草本植物,慈姑原產(chǎn)于我國,常見于池塘、水坑、小溪及溝渠等靜水或緩流水體中。如今,慈姑在亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶地區(qū)均有分布。在歐洲,慈姑多用于觀賞;在我國、日本、印度和朝鮮等亞洲國家,慈姑則被當作蔬菜食用。

        目前已知的慈姑有近30種,我國有6種,廣泛分布于全國各地。其中,人工栽培用于食用的慈姑主要分布在長江流域及其以南各省,以太湖沿岸和珠江三角洲栽培最多,北方栽培較少;而作為野生種之一的浮葉慈姑,主要分布于東北、華北、西北以及華東、華南和西南等地,是慈姑屬中最為珍稀的一個品種。

        除了產(chǎn)地不同之外,浮葉慈姑與人工栽培的慈姑在植株形態(tài)上也有一些比較明顯的區(qū)別,最直觀的就是浮葉慈姑植株高約70~90厘米,相對株高在110~130厘米的普通慈姑來說,外形上要“迷你”一些。

        和普通慈姑一樣,浮葉慈姑具有橫生的根狀莖和匍匐莖,頂端可膨大形成卵形球莖,色澤為土黃色,但其長度僅2~4厘米,橫徑約1厘米,重量也只有7~8克;而普通的食用慈姑,球莖高有3~5厘米,橫徑也有3~4厘米,重量可達20~22克。

        普通慈姑的葉片為基部簇生葉,葉形變化極大,但多數(shù)為狹箭形,有頂裂片與側(cè)裂片之分,通常頂裂片短于側(cè)裂片,頂裂片與側(cè)裂片之間縊縮,葉片沉水、浮水、挺水均有,以挺水葉為主,葉型較大,寬度為17~24厘米;浮葉慈姑的葉片形態(tài)上雖與普通慈姑并無太大差別,但葉型偏小,葉寬僅10~12厘米,且以浮水或沉水為主,只有在淺水處才偶有挺出水面。

        浮葉慈姑的花為總狀花序,雌雄異花,花和分枝輪生,雄花生于上部,下部1、2輪為雌花;花白色,花萼、花瓣各3枚,花瓣為倒卵形,萼片卵形,通常反折;雄花雄蕊9至多數(shù),花絲不等長,雌花心皮離生,多數(shù),呈螺旋狀排列集成球形。結(jié)實后形成多數(shù)密集瘦果,扁平,斜倒卵形,有翼。這些花、果上的形態(tài),與普通慈姑并無太大區(qū)別。

        食藥俱佳有特色

        雖然浮葉慈姑的地下球莖要比人工栽培的慈姑小得多,但這并不影響其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的藥用價值。

        與慈姑屬的其他各種慈姑一樣,浮葉慈姑的球莖含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素,可食用部分占96%左右,是一種低脂肪、高碳水化合物的副食品,其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸薺,僅次于芡實。浮葉慈姑還富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種微量元素,尤其是磷的含量比紅薯高出11倍,對人體機能有很好的調(diào)節(jié)促進作用,可作為常規(guī)蔬菜中的冬春補缺品種和無公害綠色保健食品食用。

        剝?nèi)ネ馄ず蟮母∪~慈姑球莖肉質(zhì)脆嫩,適于蒸、煮、炒、炸等各種烹飪方法,尤其是煮熟后的球莖,味似芋頭,又有點像馬鈴薯,略帶苦澀,別具風(fēng)味。

        不過,浮葉慈姑的地下球莖是在水下的淤泥中長成的,其表皮直接接觸土壤,對鉛等重金屬具有較強的吸附能力;因此,在加工食用時,應(yīng)注意去除表皮,并把頂芽掐掉。另外,浮葉慈姑不能生吃,也不宜多食,尤其是孕婦,更要謹慎食用。

        由于營養(yǎng)豐富,浮葉慈姑不僅適于人類食用,其植株也是家畜、家禽的上等飼料和魚類的理想餌料。

        除了食用價值,浮葉慈姑還有很高的藥用價值,全草均可入藥。傳統(tǒng)中醫(yī)認為,慈姑性味甘、苦,微寒,具有生津消渴、補中益氣、解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結(jié)、強心潤肺之功效,可用于治療腫塊瘡癤、心悸心慌、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利諸癥。

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明,慈姑含有多種生物活性堿,對金黃色葡萄球菌、化膿性鏈球菌有較強的抑制作用,具有明顯的消炎作用和防癌抗腫瘤功效。此外,慈姑還富含維生素B1、B2等,能維持人體的正常功能,增強腸胃蠕動,增進食欲,預(yù)防和治療便秘效果最佳。

        浮葉慈姑花美、葉美,植株形態(tài)更美,因而還有廣闊的園林用途,既可當作花卉,專門用于栽培觀賞;又能作為點綴,豐富園林水景。

        【責(zé)任編輯】趙 菲

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