陳博君

在江蘇寶應(yīng)，流傳著這樣一個民間傳說：古時，寶應(yīng)一帶常遭水災(zāi)，導(dǎo)致莊稼顆粒無收，許多百姓被活活餓死。一位仙姑獲悉此事，便到處尋找食物，以從饑荒中解救百姓。她最后找到了一種不怕淹的水生植物，這種植物的根莖上結(jié)滿了圓圓的球果，可拿來充饑度命。仙姑如獲至寶，將這種植物帶回寶應(yīng)，栽種在湖蕩邊。從此，每遇水災(zāi)，人們就以這種植物的球莖為食，安然度過了一個個災(zāi)荒之年。為了紀念這位心慈面善的仙姑，人們將這種植物稱為“慈姑”，并將其視為“救命荒草”。

一根歲產(chǎn)十二子

慈姑在古代多被稱作“茨菰”，各種典籍中的記載亦是如此。南北朝陶弘景《名醫(yī)別錄》最早記述了茨菰的藥用價值、生長習(xí)慣及食用;《齊民要術(shù)》也載有茨菰的栽培方法;宋代《夢粱錄》則把茨菰列入主要物產(chǎn)之一。

古代文人將茨菰寫入詩詞的也不在少數(shù)。宋代詩人董嗣杲曾寫過一首《茨菰花》：“剪刀葉上兩枝芳，柔弱難勝帶露妝。翠管嫩粘瓊糝重，野泉情心玉蕤涼，舂成臼粉資秋實，種入盆池想水鄉(xiāng)。小小滄洲歸眼底，幽研自覺成炎光?！边@首優(yōu)美的詩歌不僅形象地描繪了茨菰美麗的枝葉形態(tài)，而且把其加工食用場景生動再現(xiàn)出來，使讀者對其有了更為直觀的了解。

《全唐詩》中收錄張潮的《江南行》，起首兩句便是：“茨菰葉爛別西灣，蓮子花開不見還?！贝嗽婋m然沒有對茨菰做過多直觀描寫，但通過對“茨菰爛葉”和“蓮子花開”兩個不同季節(jié)的對照描寫，來表達一對夫妻從秋季分開到次年春天仍不能團聚的別離之情，可謂形象而巧妙，也充分說明了作者對茨菰這種植物習(xí)性的熟知。

那為什么茨菰的稱謂又會被演化為“慈姑”呢？

這里又有一個傳說故事：古代有個叫四姑的女子，聽到鄰居嬰兒啼哭不止，發(fā)現(xiàn)原來其父母已暴病而死。四姑心生憐憫，將嬰兒抱回家，與自己的孩子一同哺乳。乳水不夠，她便用茨菰磨粉調(diào)羹喂養(yǎng)自己的孩子，而將乳水哺給鄰家嬰兒。四鄉(xiāng)眾鄰聞訊，皆為四姑的善舉感動，遂將茨菰改稱為“慈姑”。

浮葉慈姑1.植物2.種子3.胚

另一種源自李時珍《本草綱目》的說法似乎更為可靠。《本草綱目》有載：“茨菰，一根歲產(chǎn)十二子，如慈姑之乳諸手，故以名之。”意思是說，茨菰一株能結(jié)12個果實，就像一位慈善的女性養(yǎng)育多個孩子，“慈姑”因此而得名。

除了“茨菰”這一古稱，慈姑其實還有很多文藝的別名，如燕尾草、剪刀草、白地栗、白地果、酥卵、烏芋，等等，都很形象生動。

浮葉品種受保護

作為澤瀉科慈姑屬的多年生或一年生水生草本植物，慈姑原產(chǎn)于我國，常見于池塘、水坑、小溪及溝渠等靜水或緩流水體中。如今，慈姑在亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶地區(qū)均有分布。在歐洲，慈姑多用于觀賞;在我國、日本、印度和朝鮮等亞洲國家，慈姑則被當作蔬菜食用。

目前已知的慈姑有近30種，我國有6種，廣泛分布于全國各地。其中，人工栽培用于食用的慈姑主要分布在長江流域及其以南各省，以太湖沿岸和珠江三角洲栽培最多，北方栽培較少;而作為野生種之一的浮葉慈姑，主要分布于東北、華北、西北以及華東、華南和西南等地，是慈姑屬中最為珍稀的一個品種。

除了產(chǎn)地不同之外，浮葉慈姑與人工栽培的慈姑在植株形態(tài)上也有一些比較明顯的區(qū)別，最直觀的就是浮葉慈姑植株高約70～90厘米，相對株高在110～130厘米的普通慈姑來說，外形上要“迷你”一些。

和普通慈姑一樣，浮葉慈姑具有橫生的根狀莖和匍匐莖，頂端可膨大形成卵形球莖，色澤為土黃色，但其長度僅2～4厘米，橫徑約1厘米，重量也只有7～8克;而普通的食用慈姑，球莖高有3～5厘米，橫徑也有3～4厘米，重量可達20～22克。

普通慈姑的葉片為基部簇生葉，葉形變化極大，但多數(shù)為狹箭形，有頂裂片與側(cè)裂片之分，通常頂裂片短于側(cè)裂片，頂裂片與側(cè)裂片之間縊縮，葉片沉水、浮水、挺水均有，以挺水葉為主，葉型較大，寬度為17～24厘米;浮葉慈姑的葉片形態(tài)上雖與普通慈姑并無太大差別，但葉型偏小，葉寬僅10～12厘米，且以浮水或沉水為主，只有在淺水處才偶有挺出水面。

浮葉慈姑的花為總狀花序，雌雄異花，花和分枝輪生，雄花生于上部，下部1、2輪為雌花;花白色，花萼、花瓣各3枚，花瓣為倒卵形，萼片卵形，通常反折;雄花雄蕊9至多數(shù)，花絲不等長，雌花心皮離生，多數(shù)，呈螺旋狀排列集成球形。結(jié)實后形成多數(shù)密集瘦果，扁平，斜倒卵形，有翼。這些花、果上的形態(tài)，與普通慈姑并無太大區(qū)別。

食藥俱佳有特色

雖然浮葉慈姑的地下球莖要比人工栽培的慈姑小得多，但這并不影響其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的藥用價值。

與慈姑屬的其他各種慈姑一樣，浮葉慈姑的球莖含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，可食用部分占96%左右，是一種低脂肪、高碳水化合物的副食品，其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸薺，僅次于芡實。浮葉慈姑還富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種微量元素，尤其是磷的含量比紅薯高出11倍，對人體機能有很好的調(diào)節(jié)促進作用，可作為常規(guī)蔬菜中的冬春補缺品種和無公害綠色保健食品食用。

剝?nèi)ネ馄ず蟮母∪~慈姑球莖肉質(zhì)脆嫩，適于蒸、煮、炒、炸等各種烹飪方法，尤其是煮熟后的球莖，味似芋頭，又有點像馬鈴薯，略帶苦澀，別具風(fēng)味。

不過，浮葉慈姑的地下球莖是在水下的淤泥中長成的，其表皮直接接觸土壤，對鉛等重金屬具有較強的吸附能力;因此，在加工食用時，應(yīng)注意去除表皮，并把頂芽掐掉。另外，浮葉慈姑不能生吃，也不宜多食，尤其是孕婦，更要謹慎食用。

由于營養(yǎng)豐富，浮葉慈姑不僅適于人類食用，其植株也是家畜、家禽的上等飼料和魚類的理想餌料。

除了食用價值，浮葉慈姑還有很高的藥用價值，全草均可入藥。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，慈姑性味甘、苦，微寒，具有生津消渴、補中益氣、解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結(jié)、強心潤肺之功效，可用于治療腫塊瘡癤、心悸心慌、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利諸癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，慈姑含有多種生物活性堿，對金黃色葡萄球菌、化膿性鏈球菌有較強的抑制作用，具有明顯的消炎作用和防癌抗腫瘤功效。此外，慈姑還富含維生素B1、B2等，能維持人體的正常功能，增強腸胃蠕動，增進食欲，預(yù)防和治療便秘效果最佳。

浮葉慈姑花美、葉美，植株形態(tài)更美，因而還有廣闊的園林用途，既可當作花卉，專門用于栽培觀賞;又能作為點綴，豐富園林水景。

【責(zé)任編輯】趙 菲