劉　博　陳玉敏　宋小珍　符運斌　歐陽克蕙　黃　濤

(江西農(nóng)業(yè)大學(xué),江西省動物營養(yǎng)重點實驗室，南昌330045)

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飼糧中添加葛根總黃酮對愛拔益加肉雞生長性能及肉品質(zhì)的影響

劉博陳玉敏宋小珍*符運斌歐陽克蕙黃濤

(江西農(nóng)業(yè)大學(xué),江西省動物營養(yǎng)重點實驗室，南昌330045)

摘要：本試驗旨在研究飼糧中添加不同水平葛根總黃酮對愛拔益加(AA)肉雞生長性能及肉品質(zhì)的影響。選擇健康1日齡AA肉雞275羽，隨機分為5個組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)11羽雞。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加10、50、250、1 250 mg/kg葛根總黃酮。試驗期42 d。結(jié)果表明：1)10 mg/kg添加組AA肉雞的平均日增重在8～14日齡、15～21日齡和29～35日齡時均顯著高于對照組(P<0.05)，但在22～28日齡時顯著低于對照組(P<0.05)；250 mg/kg添加組AA肉雞的平均日增重在8～14日齡時顯著高于對照組(P<0.05)。10 mg/kg添加組AA肉雞的料重比在15～21日齡、29～35日齡和36～42日齡時顯著低于對照組(P<0.05)，但在22～28日齡時顯著高于對照組(P<0.05)。各組AA肉雞的平均日采食量差異不顯著(P>0.05)。2)與對照組相比，10 mg/kg添加組AA肉雞胸肌、腿肌的亮度(L*)值顯著降低(P<0.05)，紅度(a*)值有升高趨勢但差異不顯著(P>0.05)；250 mg/kg添加組腿肌亮度值顯著低于對照組(P<0.05)；50 mg/kg添加組胸肌、腿肌的黃度(b*)值均顯著低于對照組(P<0.05)。與對照組相比，250、1 250 mg/kg添加組AA肉雞的胸肌剪切力顯著降低(P<0.05)；250 mg/kg添加組的胸肌水分含量顯著高于對照組(P<0.05)。結(jié)果表明，飼糧中添加10 mg/kg的葛根總黃酮可提高AA肉雞的生長性能，但添加250 mg/kg的葛根總黃酮可改善肌肉的色澤和嫩度。

關(guān)鍵詞：葛根總黃酮；AA肉雞；生長性能；肉品質(zhì)

愛拔益加(AA)肉雞是一種快大型白羽雜交雞，其生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高，但飼養(yǎng)周期短、肉質(zhì)和風味較差[1]；且由于肉雞飼養(yǎng)中常出現(xiàn)超量使用抗生素類化學(xué)藥物現(xiàn)象，導(dǎo)致雞肉品質(zhì)及食用安全性大大降低。隨著人民生活水平的提高及保健意識的增強，人們對肉類品質(zhì)的要求也越來越高，如何減少抗生素類藥物的使用，生產(chǎn)安全可靠的畜禽產(chǎn)品已成為目前研究的焦點。植物提取物具有天然、無殘留、毒副作用小等特點，且其含有黃酮、揮發(fā)油、有機酸等成分，對改善肉質(zhì)風味有較好的效果，因而近年來在畜禽飼養(yǎng)中應(yīng)用廣泛[2]。

葛根(Puerarin)為豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根[3]，主要分布在南方亞熱帶地區(qū)，具有適應(yīng)性強、產(chǎn)量高、價格低廉等特點。研究表明，葛根中含有豐富的葛根素、大豆苷元、大豆苷等異黃酮成分[4]。其中葛根素具有提高機體抗氧化酶活性、減少丙二醛(MDA)生成、增強機體抗氧化性等功能[5]；大豆苷元可提高仔豬抗病力，改善其生長性能[6]。但是，目前有關(guān)葛根及其有效成分在肉雞中應(yīng)用效果的報道較少，僅見王曉可等[7]報道飼糧中添加葛根粉可提高烏骨雞的生長性能。因此，本試驗擬研究飼糧中添加不同水平的葛根總黃酮對AA肉雞生長性能和肉品質(zhì)的影響，旨在為葛根提取物在肉雞中的應(yīng)用提供理論參考。

1材料與方法

1.1試驗材料

1.1.1試驗動物與試驗設(shè)計

試驗動物為1日齡健康A(chǔ)A肉雞275羽，初重(45.53±3.16) g，隨機分為5個組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)11羽雞。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加10、50、250、1250 mg/kg葛根總黃酮。試驗期42 d。

1.1.2葛根總黃酮

試驗用葛根總黃酮添加劑購自西安合健生物科技有限公司，經(jīng)高效液相色譜(HPLC)檢測其葛根素含量為79%。

1.1.3飼糧組成及營養(yǎng)水平

基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1　基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))Table 1　Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis)　%

1)微量元素預(yù)混劑和維生素預(yù)混劑為每千克飼糧提供 Microelement premix and vitamin premix provided the following per kilogram of diets：Fe 80 mg，Zn 80 mg，Cu 8 mg，Mn 80 mg，I 0.35 mg，Se 0.15 mg，VD 1 250 IU，VK 2.2 mg，VB11.5 mg，VB28.0 mg，VB62.5 mg，VB120.011 mg，煙酸 nicotinic acid 44 mg，膽堿 choline 3.5 mg，泛酸 pantothenic acid 11 mg，葉酸 folic acid 0.9 mg，生物素 biotin 0.11 mg。

2)代謝能為計算值，其余為實測值。ME was a calculated value, and the others were measured values.

1.2飼養(yǎng)管理

試驗前對雞舍、周邊環(huán)境和試驗用具進行徹底消毒處理。試驗雞采取網(wǎng)上籠養(yǎng)，自由飲水，自由采食，第1周育雛室室溫控制在32～34 ℃，以后每周下降2 ℃，第1周每天光照24 h，以后每周縮短2 h，4周齡后改為正常光照時間和溫度。按正常免疫程序進行免疫。

1.3測定指標與方法

1.3.1生長性能的測定

試驗期間，每天以重復(fù)為單位記錄試驗肉雞的采食量，并在7、14、21、28、35、42日齡時早晨對全部試驗雞空腹稱重，計算試驗肉雞的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.3.2屠宰性能的測定

在42日齡時，從每個重復(fù)中取公、母雞各1羽，空腹稱重后頸靜脈放血致死，80 ℃熱水中浸泡45 s后脫毛，稱量試驗雞的屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重，并參照NY/T 823—2004[8]的方法計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。

1.3.3肉品質(zhì)的測定

取左側(cè)胸小肌和腿肌直接測定肉色；左側(cè)胸大肌測定滴水損失、剪切力；右側(cè)胸大肌取上1/2測定pH，其余1/2保存于-20 ℃冰箱用于測定水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量。

肉色：用WSC-S測色色差計分別測定肌肉亮度(L*)值、紅度(a*)值及黃度(b*)值。每個樣品每個指標測定3次，取平均值。

剪切力：將胸肌肉樣約100 g，放入水浴鍋中，水浴加熱使肉的中心溫度達到75 ℃，取出冷卻，再用直徑為1.27 cm的鉆樣器取肉柱10柱，用C-LM型嫩度儀測定，記錄每個肉柱的剪切力，最后取平均值。

滴水損失：將左側(cè)胸大肌約30 g稱重(W1)后裝入自封袋以鐵鉤吊掛在4 ℃冰箱中，排凈袋中的空氣，密封24 h后取出肌肉樣品，以濾紙拭干滲出的水分后再次稱重(W2)。

滴水損失(%)=[(W1-W2)/W1]×100。

1.4統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)使用Excel 2003軟件進行基本處理，所有數(shù)據(jù)均以“平均值”和“標準差”表示。采用SPSS 17.0統(tǒng)計軟件中單因素方差分析(one-way ANOVA)程序進行方差、線性和二次分析。P<0.05為差異顯著。

2結(jié)果

2.1葛根總黃酮對AA肉雞生長性能的影響

由表2可見，在15～21日齡和36～42日齡時，隨著葛根總黃酮添加水平的提高，AA肉雞平均日增重呈先升高后降低的二次變化趨勢；但在22～28日齡時，平均日增重呈先降低后升高的二次變化趨勢。與對照組相比，在8～14日齡時10、250 mg/kg添加組平均日增重分別提高了6.21%(P<0.05)和6.06%(P<0.05)；在22～28日齡時10 mg/kg添加組平均日增重比對照組反而降低了9.86%(P<0.05)；而在15～21日齡、29～35日齡時10 mg/kg添加組平均日增重比對照組分別提高了9.71%(P<0.05)和26.62%(P<0.05)；在36～42日齡時10、50 mg/kg添加組平均日增重高于對照組，但差異不顯著(P>0.05)。從試驗全期看，250 mg/kg添加組平均日增重最高，比對照組提高了4.56%，但各組之間無顯著差異(P>0.05)。

表2　葛根總黃酮對AA肉雞平均日增重的影響Table 2　Effects of Puerarin flavonoids on average daily gain of AA broilers　g/d

同行數(shù)據(jù)肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)，相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean extremely significant difference (P<0.01), while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

由表3可見，在飼糧中添加不同水平葛根總黃酮對AA肉雞各階段的平均日采食量均無顯著影響(P>0.05)。從試驗全期看，各添加組的平均日采食量均高于對照組。

表3　葛根總黃酮對AA肉雞平均日采食量的影響Table 3　Effects of Puerarin flavonoids on average daily feed intake of AA broilers　g/d

由表4可見，在15～21日齡、36～42日齡時，隨著葛根總黃酮添加水平的提高，AA肉雞的料重比呈先降低后升高的二次變化趨勢；但在22～28日齡時，料重比呈先升高后降低的二次變化趨勢。與對照組相比，在1～7日齡、8～14日齡時250 mg/kg添加組的料重比均為最低，分別降低了5.50%和0.70%，各添加組與對照組均無顯著差異(P>0.05)；在15～21日齡、29～35日齡和36～42

日齡時，10 mg/kg添加組的料重比比對照組分別降低了9.24%(P<0.05)、18.56%(P<0.05)和18.11%(P<0.05)；在22～28日齡時10、50、250 mg/kg添加組的料重比與對照組相比均有一定程度的提高，其中10 mg/kg添加組的料重比顯著高于對照組(P<0.05)。從試驗全期看，各添加組的料重比與對照組均無顯著差異(P>0.05)。

表4　葛根總黃酮對AA肉雞料重比的影響Table 4　Effects of Puerarin flavonoids on the ratio of feed to gain of AA broilers

2.2葛根總黃酮對AA肉雞肉品質(zhì)的影響

由表5可見，與對照組相比，添加不同水平葛根總黃酮對AA肉雞的活體重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率和胸肌率等屠宰性能指標均無顯著影響(P>0.05)。

由表6可見，與對照組相比，10 mg/kg添加組AA肉雞胸肌的亮度值降低了16.46%(P<0.05)，紅度值提高了23.91%(P>0.05)。10 mg/kg添加組腿肌的亮度值比對照組降低了18.90%(P<0.05)，紅度值比對照組提高了11.51%(P>0.05)；250 mg/kg添加組腿肌亮度值比對照組降低了20.28%(P<0.05)。50 mg/kg添加組胸肌和腿肌的黃度值均顯著低于對照組(P<0.05)。其他各組亮度值、紅度值、黃度值均無顯著差異(P>0.05)。

表5　葛根總黃酮對AA肉雞屠宰性能的影響Table 5　Effects of Puerarin flavonoids on slaughter performance of AA broilers

表6　葛根總黃酮對AA肉雞肌肉肉色的影響Table 6　Effects of Puerarin flavonoids on meat color of AA broilers

由表7可知，與對照組相比，250、1250 mg/kg添加組AA肉雞的胸肌剪切力分別降低了28.88%(P<0.05)和36.36%(P<0.05)；250 mg/kg添加組的胸肌水分含量比對照組提高了3.00%(P<0.05)；各添加組的胸肌的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量，pH和滴水損失與對照組差異不顯著(P>0.05)。

3討論

3.1添加葛根總黃酮對AA肉雞生長性能和屠宰性能的影響

葛根是一種主要由異黃酮類(包括葛根素、大豆苷元、大豆苷等)、大量淀粉、三萜類和微量元素等組成的豆科類植物的塊根。其中，異黃酮是一類具有特殊生物活性的物質(zhì)，其作用包括抗炎抑菌、增強免疫、降低血液葡萄糖含量、抗氧化功能等。研究表明，葛根素和大豆苷元有解熱消炎、抗氧化、提高免疫力等作用[9-10]。添加葛根粉可提高烏骨雞的生長性能，改善其蛋品質(zhì)[7]。但目前有關(guān)植物黃酮對動物生長性能作用的研究以大豆黃酮、山楂葉黃酮為主，將葛根黃酮成分應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)的研究很少。有研究表明，在肉雞飼糧中添加一定劑量的大豆黃酮可以顯著提高肉公雞的平均日增重、飼料利用率、平均日采食量及免疫器官重量[11]。李莉等[12]報道，在肉雞飼糧中添加山楂葉總黃酮顯著提高了黃羽肉雞4～6周齡的平均日增重和采食量，降低了料重比。本試驗結(jié)果表明，添加10 mg/kg葛根總黃酮對肉雞平均日采食量無顯著影響，但能有效提高肉雞的平均日增重和降低料重比，改善了肉雞的生長性能。

表7　葛根總黃酮對AA肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響Table 7　Effects of Puerarin flavonoids on meat quality of breast muscle of AA broilers

3.2添加葛根總黃酮對AA肉雞肉品質(zhì)的影響

肉色是雞肉胴體指標中最重要的一項指標，是消費者評價雞肉品質(zhì)的第一感官，肉色的好壞直接決定消費者是否會購買。肉色的變化一般通過亮度、紅度、黃度等參數(shù)值來體現(xiàn)，其中亮度受肌紅蛋白含量和肌肉中沉積脂肪含量的影響，紅度表示肌紅蛋白的含量，黃度受飼料色素的影響(如胡蘿卜素)。本試驗結(jié)果表明，添加葛根總黃酮肉雞的肌肉顏色有顯著改變，表現(xiàn)為紅度值呈升高趨勢，亮度值和黃度值降低，這表明在飼糧中添加葛根總黃酮可使雞肉顏色鮮艷、紅潤，更容易受到消費者的喜愛。王曉可等[7]將葛根粉應(yīng)用到絲毛烏骨雞飼糧中，發(fā)現(xiàn)用5%葛根粉替代玉米可改善烏骨雞的蛋品質(zhì)及蛋黃顏色。

肌肉的pH與肉色、嫩度等肉質(zhì)性狀之間關(guān)系密切，pH過高或過低均不利于肉的嫩化。研究顯示，過高pH的肉常表現(xiàn)為質(zhì)地暗淡、堅硬和干燥(類DFD肉)，過低pH者則表現(xiàn)為蒼白、松軟和滲出(PSE肉)[13]。肉的嫩度是消費者最重視的食用品質(zhì)之一，它決定了肉在食用時口感的好壞，是反映肉質(zhì)地的重要指標[14]。嫩度一般用肌肉的剪切力來表示，剪切力值越大，肌肉嫩度越小，反之則嫩度越大。有關(guān)葛根及其提取物對肌肉品質(zhì)影響的報道較少。錢龍等[15]研究發(fā)現(xiàn)，添加6%苜蓿和1%葛根可提高生豬對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用，對屠宰性能及肉品質(zhì)無顯著改善。本試驗中添加葛根總黃酮可顯著降低胸肌的剪切力，表明葛根總黃酮有改善肉雞肌肉嫩度的效果。

本試驗結(jié)果還表明，隨著飼糧中葛根總黃酮添加水平的提高，肉雞的肉品質(zhì)顯著改善，但生長性能卻呈降低趨勢，這可能與葛根總黃酮對機體糖脂代謝的調(diào)節(jié)作用有關(guān)，具體原因還有待于進一步研究。

4結(jié)論

本研究結(jié)果表明，在飼糧中添加10 mg/kg葛根總黃酮能提高AA肉雞的生長性能，但添加250和1 250 mg/kg葛根總黃酮可改善肌肉的色澤和嫩度。

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(責任編輯李慧英)

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2016.07.031

收稿日期：2015-01-26

基金項目：國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃(863計劃，2013BDA10B04-3)；江西省高等學(xué)?？萍悸涞赜媱?KJLD12021)

作者簡介：劉博(1990—)，女，河南洛陽人，碩士研究生，研究方向為植物提取物飼料添加劑的研究與應(yīng)用。E-mail: 286963178@qq.com *通信作者：宋小珍，教授，碩士生導(dǎo)師，E-mail: songxz1234@163.com

中圖分類號：S831

文獻標識碼：A

文章編號：1006-267X(2016)07-2243-07

*Corresponding author, associate professor, E-mail: songxz1234@163.com

Effects of DietaryPuerarinFlavonoids on Growth Performance and Meat Quality of Arbor Acre Broilers

LIU BoCHEN YuminSONG Xiaozhen*FU YunbinOUYANG KehuiHUANG Tao

(Key Laboratory of Animal Nutrition, Jiangxi Province, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China)

Abstract:This experiment was conducted to investigate the effects of dietary different level of Puerarin flavonoids on growth performance and meat quality of Arbor Acre (AA) broilers. A total of 275 healthy one-day-old AA broilers were randomly divided into 5 groups with 5 replicates per group and 11 broilers per replicate. Broilers in the control group were fed a basal diet, and the others were fed the basal diet supplemented with 10, 50, 250 and 1 250 mg/kg Puerarin flavonoids, respectively. The feeding trial lasted for 42 days. The results showed as follows: 1) compared with the control group, the average daily gain (ADG) of AA broilers in 10 mg/kg supplemental group was significantly increased during 8 to 14, 15 to 21 and 29 to 35 days of age (P<0.05), but the ADG in 10 mg/kg supplemental group was significantly decreased during 22 to 28 days of age (P<0.05). The ADG of AA broilers in 250 mg/kg supplemental group was significantly higher than that in the control group during 8 to 14 days of age (P<0.05). Compared with the control group, the ratio of feed to gain (F/G) of AA broilers in 10 mg/kg supplemental group was significantly decreased during 15 to 21, 29 to 35 and 36 to 42 days of age (P<0.05), but the F/G in 10 mg/kg supplemental group was significantly increased during 22 to 28 days of age (P<0.05). There was no significant difference in the average daily feed intake (ADFI) of AA broilers among all groups (P<0.05). 2) Compared with the control group, the lightness (L*) value of breast and leg muscle of AA broilers in 10 mg/kg supplemental group was significantly decreased (P<0.05), and the redness (a*) value in 10 mg/kg supplemental group had a raising trend (P>0.05). The lightness value of leg muscle in 250 mg/kg supplemental group was significantly lower than that in the control group (P<0.05). The yellowness (b*) value of breast and leg muscle in 50 mg/kg supplemental group was significantly lower than that in the control group (P<0.05). Moreover, compared with the control group, the shear force of breast muscle of AA broilers in 250 and 1 250 mg/kg supplemental groups was significantly decreased (P<0.05), and the moisture content of breast muscle in 250 mg/kg supplemental group was significantly increased (P<0.05). These results suggest that dietary 10 mg/kg Puerarin flavonoids can improve the growth performance, but dietary 250 mg/kg Puerarin flavonoids can improve the meat color and tenderness of AA broilers.[Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(7)：2243-2249]

Key words:Puerarin flavonoids; Arbor Acre broilers; growth performance; meat quality