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        如何在餐廳點(diǎn)酒

        2016-08-02 12:18:16歐菲利·奈曼
        婦女之友 2016年1期

        歐菲利·奈曼

        酒單

        在餐廳選酒通常是一件傷腦筋的事情。輕描淡寫的酒單令人毫無興趣,濃墨重彩的酒單又像一本字典,讓人不敢觸碰。到底該怎么辦呢?

        第一原則:對你的選擇抱有信心。畢竟,即使葡萄酒難喝,也不是你的錯(cuò),而是餐館老板的錯(cuò)。

        第二原則:盡量選擇一款適合所有菜品的葡萄酒。如果有魚,就不要點(diǎn)高單寧的紅葡萄酒;如果有紅肉類的菜,就不要點(diǎn)過于活躍的白葡萄酒。如果菜品種類不一,你可以點(diǎn)一瓶清雅的紅葡萄酒或者強(qiáng)勁的白葡萄酒,因?yàn)檫@樣的葡萄酒幾乎百搭。

        第三原則:在價(jià)格差不多的情況下,優(yōu)先選擇小產(chǎn)區(qū)的酒?;?qū)幵高x擇貴一點(diǎn)的小產(chǎn)區(qū)的酒,也不要廉價(jià)的知名產(chǎn)區(qū)的酒。

        個(gè)性酒單

        對于新手來說,傳統(tǒng)的酒單,即使很全面,也會令人不知所措。因此,那些新潮、時(shí)尚的餐廳經(jīng)營拼的是創(chuàng)意,目的是讓你輕輕松松地完成點(diǎn)菜任務(wù)。以下是來自法國、美國、南非的餐廳中的三份個(gè)性酒單:

        評論型酒單:用一句形象而獨(dú)特的語言來概括每一款葡萄酒的特點(diǎn):“它就像一個(gè)財(cái)大氣粗的禿頭男人”,“一個(gè)溫柔、性感、天真的灰姑娘”。這樣的酒單生動(dòng)而形象。

        平板電腦酒單:點(diǎn)擊任意一款葡萄酒,就會彈出一個(gè)信息頁面:為你介紹此款葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、葡萄品種等信息。這樣的酒單操作便捷、全面。

        按風(fēng)格分類酒單:首先選擇一種葡萄酒風(fēng)格:直爽強(qiáng)勁、圓潤絲滑、果香清雅……然后選擇地區(qū)和產(chǎn)區(qū)。這樣的酒單簡單易懂。

        杯裝葡萄酒

        酒單上至少應(yīng)該提供一種杯裝酒。杯裝酒通常比較簡單但卻不容忽視,因?yàn)樗碇习宓难酃?。如果酒單上只?biāo)示出葡萄酒的地區(qū),那你就要多問個(gè)為什么了。如果酒單上有很多種杯裝酒呢?那么你就要問一問這些酒是如何保存的。如果沒有放在特殊的容器里保存,或者沒有使用木塞保持瓶子內(nèi)部的真空狀態(tài),那么幾天過后,酒的品質(zhì)就會被破壞。

        酒單上一定要有:地區(qū),產(chǎn)區(qū),酒莊、生產(chǎn)者或酒商的名稱,年份,價(jià)格。

        價(jià)格浮動(dòng)

        杯裝酒

        若按比例來計(jì)算,杯裝酒一般比瓶裝酒貴得多,而量卻只相當(dāng)于瓶裝酒的1/6,一杯12cl的葡萄酒的售價(jià)通常是一瓶葡萄酒售價(jià)的1/4。如果同樣的葡萄酒從杯裝變成瓶裝,你可以計(jì)算一下,看看自己是否遇上了一個(gè)好商家。

        餐廳里的瓶裝酒

        在法國,餐廳里葡萄酒的利潤之高是出了名的。平均來說,餐廳老板按購買價(jià)的3倍出售葡萄酒。我們知道,餐廳從酒莊采購葡萄酒的價(jià)格往往比個(gè)人購買更加便宜,這樣算來,餐廳里的葡萄酒售價(jià)大約是酒莊售價(jià)的2至2.5倍。

        建議:手機(jī)里有很多應(yīng)用軟件可以幫助你了解一瓶葡萄酒的平均售價(jià)。這些軟件也可以讓你對葡萄酒業(yè)內(nèi)的情況有更多了解。

        自帶酒水

        如果你家里有個(gè)品種齊全的酒窖,你可以向餐廳咨詢是否允許自帶葡萄酒,可以的話,你只付開瓶費(fèi)就可以了。老板可能會按每瓶10歐的價(jià)格向你收取開瓶費(fèi),不過對于一瓶好酒來說依然是劃算的。

        《葡萄酒生活提案》廣西師范大學(xué)出版社

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