王貞虎

烤箱，可以說(shuō)是現(xiàn)代廚房里不可少的配備，也是烹飪各式美食的利器。利用烤箱來(lái)做菜，不僅沒有油煙，更不用守在爐灶前看顧，省時(shí)省力又有健康概念。

善用烤箱來(lái)做菜，平日餐點(diǎn)可以輕松上桌，在家請(qǐng)客辦桌也能從容應(yīng)付，前菜、主菜、配菜、甜點(diǎn)，烤箱都可以一一搞定。主人們?cè)僖膊挥檬置δ_亂，滿身油煙味的奔波于廚房和餐桌之間，可以有時(shí)間好好妝扮自己，從容美麗地招待賓客。

以下是2道美味可口的烤箱料理：炙燒腌漬牛排、紙包海鮮總匯。

（一）炙燒腌漬牛排

材料：炙燒用牛排500 g，醬油3大匙，紅酒3大匙，老抽1大匙，芥末醬1大匙，蒜泥1小匙，干辣椒末1/2小匙，紅砂糖2小匙，八角香料1大匙，小茴香香料1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。

做法：1. 在一密封袋中放入牛排，把所有調(diào)味料混合均勻后倒入密封袋內(nèi)，讓牛排完全浸漬在醬料中，封緊袋口，放入冰箱冷藏腌漬過夜或至少8 h。

2. 開啟烤箱的高溫炙燒功能，在距離烤箱上層的炙燒火焰下約13 cm的層架上，放入烤盤，預(yù)熱10 min。

3. 取出烤盤，將腌漬好的牛排放在烤盤上，放進(jìn)烤箱距離炙燒火焰下約13 cm的層架上，炙燒5 min，然后取出烤盤，將牛排翻面，放回烤箱再炙燒5 min。

4. 取出牛排，靜置5 min讓肉汁再被吸收回肉里，然后即可逆紋切片，趁熱享用。

小叮嚀：1. 炙燒腌漬牛排烹調(diào)前的腌漬必不可少，可以讓烤好的牛排更加美味可口。

2. 高溫炙燒時(shí)，將牛排兩面各烤5 min，成品是三分熟，但可以依喜好增減炙燒的時(shí)間。

3. 炙燒腌漬牛排多以薄片的形式上菜，切片時(shí)要逆著肉紋切，食用時(shí)才會(huì)比較容易咀嚼。

（二）紙包海鮮總匯

材料：鮮蝦500～1 000 g，鮭魚魚片2片，蛤蜊500 g，洋蔥1/2個(gè)，紅甜椒1/4個(gè)，無(wú)鹽奶油1大匙，蒜末1小匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉1/4小匙，西洋香菜末1小匙，白葡萄酒2大匙，檸檬1個(gè)，鋁箔紙2張。

做法：1. 預(yù)熱烤箱190℃，洋蔥、紅甜椒切絲、無(wú)鹽奶油切小丁。

2. 在鋁箔紙上排好鮮蝦、鮭魚片、蛤蜊，鋪上洋蔥、紅甜椒、無(wú)鹽奶油，均勻撒上蒜末、鹽、黑胡椒粉、西洋香菜末，淋上白葡萄酒。

3. 將鋁箔紙的兩個(gè)對(duì)邊靠攏對(duì)齊，一起往下折三折，折緊，再把另外兩邊向中間靠攏，一起折緊，成為一個(gè)密封的包裹，放在烤盤上，進(jìn)烤箱蒸烤約20 min即可出爐。

4. 檸檬切瓣片，紙包海鮮總匯連同紙包盛盤，食用時(shí)小心地撕開紙包，擠上檸檬汁，即可享用。

小叮嚀：1. 紙包海鮮總匯將各式海鮮與蔬菜密封在紙包里蒸烤，熱氣在紙包里循環(huán)，海鮮的鮮味完整裹在里頭，肉質(zhì)會(huì)特別柔嫩，汁液不會(huì)流失，這個(gè)做法能讓海鮮同時(shí)擁有蒸和烤的雙重滋味，鮮美可口。

2. 香草除了“西洋香菜”之外，也可以使用其他的種類，例如“百里香”等。

3. 蒸烤出來(lái)的海鮮湯汁非常美味，可以搭配香料米飯或是面包食用。