袁修美
沒(méi)有母乳喂養(yǎng)條件而又缺乏牛、羊奶的地區(qū),人工喂養(yǎng)小兒時(shí)可采取我國(guó)民間家庭自制的代乳食品,例如雞蛋米粉、雞蛋豆粉、雞蛋麥粉、加料豆?jié){、魚(yú)肉米糊或魚(yú)肉粥等等。這些代乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家和兒科專(zhuān)家所肯定,其喂養(yǎng)效果比市售代乳糕、粉類(lèi)尚好,有些又經(jīng)科學(xué)改進(jìn),在營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)上更加適合小兒需要。這里將它們的制作方法和食用方法分別介紹于下,以供因地制宜地選用。
雞蛋米粉
原料配方:500 g大米粉加雞蛋3~4個(gè),鹽5 g,鈣粉2.5 g。
加工方法:將米挑洗干凈,放鍋內(nèi)文火炒熟,再把充分打散的雞蛋分幾次澆在米上,每次加雞蛋液時(shí),都要不停地翻炒,直至炒干,以不巴鍋不焦煳為度。出鍋晾涼后,加鹽和鈣片共磨成粉,反復(fù)磨篩取極細(xì)粉面,混勻后保存干燥容器內(nèi)備用。
食用方法:取適量米粉,加少許糖,先用水調(diào)稠,再加米湯稀釋均勻,然后煮成稀糊狀,裝奶瓶哺喂。較大嬰兒可調(diào)得稍稠,蒸成羹糕以小匙喂食。
雞蛋豆粉
原料配方:黃豆粉1 kg,小麥粉3 kg,玉米粉1 kg,鮮雞蛋500 g,食鹽25 g,碳酸鈣40 g,核黃素20 mg,植物油50 g,白糖適量。
加工方法:黃豆粉勻鋪蒸籠上,厚度約3.3 cm,旺火蒸30 min,反復(fù)蒸2次。出鍋晾涼、炒干;玉米面粉與打散的雞蛋混合、揉勻,文火炒干;小麥粉文火炒干。將黃豆粉、玉米雞蛋粉、食鹽混合,磨細(xì),過(guò)80目篩,再摻入炒干的小麥面粉、骨粉、核黃素粉,混合均勻過(guò)40目篩,即得成品。
雞蛋麥粉
原料配方:小麥面粉3.5 kg,玉米面粉1.5 kg,鮮蛋1.5 kg,食鹽25 g,碳酸鈣40 g,核黃素20 mg,植物油50 g,白糖適量。
加工方法:玉米粉與打勻的雞蛋500 g混合,搓細(xì),文火炒干,再分2次加入其余的雞蛋液,邊加邊炒拌,至干為止。晾涼后與鹽一起磨細(xì),過(guò)80目篩;小麥粉放鍋內(nèi)文火炒干。將炒干的小麥面粉、雞蛋玉米粉以及鹽粉、骨粉、核黃素粉混合,過(guò)40目篩充分和勻,儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>
食用方法:每次哺喂時(shí),取適量雞蛋豆粉或雞蛋麥粉,放少許糖,滴幾滴食用油,加適量水置文火上煮,不停攪動(dòng),直至煮開(kāi)成糊;也可將加水調(diào)勻的代乳粉放碗內(nèi)蒸熟。使用奶瓶喂較小嬰兒時(shí),需調(diào)稀些,6個(gè)月以上小兒可用小匙哺喂。
每日用量:全用自制代乳粉哺喂是者,1個(gè)月以?xún)?nèi)嬰兒每日約75 g;1~2個(gè)月內(nèi)小兒100 g;2~3個(gè)月小兒125 g;4~5個(gè)月小兒150 g;以后可根據(jù)食量和需要酌增減。
加料豆?jié){
此種豆制代乳品制法簡(jiǎn)單:將500 g黃豆用4 kg水浸泡一夜,然后磨漿去渣留汁。將汁煮沸兩次,得豆?jié){3 kg。按500 g豆?jié){加鹽0.5 g、淀粉10 g、炒米粉或炒面粉10 g、白糖30 g的比例和勻,調(diào)成糊狀。在小火上煮30 min,隨煮隨攪動(dòng),即得加料豆?jié){。單獨(dú)以此哺喂小兒,每日還應(yīng)加鈣2~3 g,補(bǔ)充維生素D 6萬(wàn)Ч。
魚(yú)肉米糊或魚(yú)肉粥
在米糊或爛粥內(nèi)加入蒸熟的魚(yú)肉糊和少量植物油。以此代替大部分母乳或牛乳,哺喂3.5~7.5個(gè)月的小兒,反復(fù)試喂證明,嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育符合正常規(guī)律。
魚(yú)肌的化學(xué)組成與人體肌肉的化學(xué)組成很相近,其必需氨基酸含量及比值與兒童需要更相符合,還含較多的鈣,維生素B12、A、D以及豐富的碘等,所以用魚(yú)粉或鮮魚(yú)肌作為嬰幼兒的輔助食品,比單純以全脂奶粉喂養(yǎng)的小兒發(fā)育更佳,很少發(fā)生貧血、佝僂病及消化不良者。