楊進(jìn)書 曲松 雙福

用烤箱做菜的好處

☆用烤箱制作食物時(shí)，比如烤肉，不用放油或者放很少一點(diǎn)油，烤的過程中肉本身的油脂還會析出一些，減掉了很多油分，所以比油炸或者鍋燒的做法讓我們少吃很多油脂，會更健康。

☆用烤箱做菜，少了煎、炒、烹、炸導(dǎo)致的油煙四起問題，廚房比較干凈。在國外，很多家庭的廚房都是沒有抽油煙機(jī)的，窗簾都是白色的！

☆烤箱菜都有很精確的菜譜，有詳細(xì)的烤制溫度和時(shí)間，不容易失敗，適合新手下廚，并且味道很不錯(cuò)。

☆烤制食物的時(shí)候，在烤盤上鋪一層錫紙，烤完直接把錫紙扔掉，省去了刷鍋洗盤的時(shí)間，適合生活節(jié)奏比較快的現(xiàn)代人。

韓式烤牛肉

主料：牛肉250 g。

配料：青椒、紅椒、洋蔥各50 g，雞蛋1個(gè)，辣椒適量。

調(diào)料：韓國醬油、BBQ汁、辣椒粉、胡椒粉、糖、鹽、黑芝麻、檸檬汁、橄欖油各適量。

制作：1. 紅椒洗凈切碎，洋蔥洗凈切碎，辣椒切碎。2. 青椒洗凈切碎，雞蛋取蛋清備用。3. 牛肉洗凈，片成薄片。4. 將所有原料、調(diào)料放入碗中，調(diào)拌均勻，腌漬入味。5. 裝入烤盤，放入烤箱180℃烘烤10 min，盛盤裝飾即可。

特色：最受歡迎的韓式口味，用烤箱也可以輕松制作。將生菜洗凈，包著烤牛肉一同吃，滋味更為鮮美還可以將牛肉換成薄牛仔骨、五花肉片、雞肉片等。

煎烤牛排

主料：牛肉200 g。

配料：面粉、面包糠各20 g，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：燒烤汁、鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 雞蛋打散備用。

2. 牛肉洗凈，片成厚片。

3. 牛肉片加鹽腌漬入味。

4. 將腌好的牛肉片均勻拍上面粉，裹上蛋液，均勻蘸面包糠，放入油鍋炸至表面金黃色，放入烤箱150℃烘烤8 min。

5. 取出，改刀裝盤，抹燒烤汁裝飾即可。

特色：金黃色外皮松脆，里面的牛肉軟嫩鮮香。由于牛肉的纖維組織較粗，應(yīng)橫切，將長纖維切斷更容易入味、易嚼。

蜂蜜烤雞腿

主料：雞腿250 g。

調(diào)料：鹽、蜂蜜、紅粉、燒烤汁各適量。

制作：1. 雞腿洗凈，切花刀備用。2. 原料放入碗中，加橄欖油、蜂蜜。3. 加入燒烤汁。4. 加入紅粉，攪拌均勻、腌漬10 min。5. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)150℃烘烤15 min，盛盤即可。

特色：金黃噴香的人氣美食，別具情調(diào)，雞腿嫩滑多汁，香而不膩，更留有蜂蜜的絲絲甜美，一定會讓您大飽口福！

Tips：1. 將雞腿切花刀，可以更好的腌漬入味，也可以將肉質(zhì)肥厚的地方戳上洞。

2. 加入蜂蜜，味道會甘甜一些，并且成品油潤光澤。

焗烤羊?qū)?/p>

主料：羊?qū)?00 g。

調(diào)料：鹽、紅粉、糖、檸檬汁、燒烤汁、橄欖油各適量。

制作：1. 羊?qū)毾磧羧サ敉馄るs筋，切成兩半。

2. 將羊?qū)毲谢ǖ叮湃肴萜髦小?/p>

3. 加入鹽、紅粉、糖、檸檬汁、燒烤汁、橄欖油腌漬10 min，放入烤盤內(nèi)。

4. 放入烤箱內(nèi)160℃烘烤20 min。

5. 取出裝盤，裝飾即可。

特色：風(fēng)味獨(dú)特的西式烤料理，羊?qū)氂泻芨叩氖朝焹r(jià)值，可滋補(bǔ)壯陽、補(bǔ)腎益氣、強(qiáng)身壯體。

Tips：羊?qū)毴菀子行入龤馕?，食用前要去除筋膜，并用料酒、清水浸泡去味?/p>

雞排飯

主料：雞胸肉200 g。

配料：洋蔥50 g，雞蛋2個(gè)，米飯1碗，紅椒、黃椒、大蒜各適量。

調(diào)料：糖、鹽、法香、燒烤汁、橄欖油各適量。

制作：1. 紅椒洗凈切未，大蒜切碎。

2. 黃椒洗凈切末，洋蔥切碎。

3. 雞胸肉片成大片，加鹽、燒烤汁腌漬入味。

4. 法香切碎;雞蛋打散，將紅椒、大蒜、黃椒、洋蔥、法香、糖、鹽、橄欖油加入拌勻。

5. 雞胸肉蘸蛋液略煎，放入烤箱180℃烘烤10 min，盛盤配米飯即可。

特色：讓人大快朵頤的雞排飯，加入多種香料、蔬菜腌漬的雞排，不但口感豐富，更補(bǔ)充營養(yǎng)，也是外出郊游餐、午飯首選便當(dāng)。

煎烤豬排

主料：豬肉200 g。

配料：面粉、面包糠各20 g，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：燒烤汁、鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 雞蛋打散。

2. 豬肉洗凈，切大片。

3. 豬肉片放入碗中，加鹽、橄欖油腌漬入味。

4. 將腌好的豬肉片均勻拍上面粉，裹上蛋液，均勻蘸面包糠，放入油鍋炸至表面金黃色，放入烤箱150℃烘烤8 min。

5. 取出，改刀裝盤，抹燒烤汁裝飾即可。

特色：聞起來香氣濃郁，引人食欲，也可不加燒烤汁，直接蘸番茄醬或蘋果醬食用。

烤雞

主料：小嫩雞1只。

調(diào)料：紅粉、糖、鹽、燒烤汁、檸檬汁、橄欖油各適量。

制作：1. 將雞洗凈。2. 用刀順雞腹切開。3. 將內(nèi)臟清理掉，洗凈。4. 加入紅粉、糖、鹽、燒烤汁、檸檬汁、橄欖油適量腌漬30 min。5. 放入烤箱內(nèi)170℃烘烤30 min，取出裝盤即可。

特色：料入肉內(nèi)，奇香四溢，口感外酥里嫩。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。

Tips：1. 處理雞時(shí)，可將頭、脖子、爪去掉。

2. 腌漬雞肉時(shí)，用叉子叉上小孔，可以讓雞肉充分入味。

烤兔腿

主料：兔腿250 g。

調(diào)料：紅粉、鹽、燒烤汁、香草、橄欖油各適量。

制作：1. 兔腿洗凈，切花刀，放入容器中。

2. 放入撕碎的香草、鹽、燒烤汁。

3. 加入紅粉、橄欖油，拌勻腌漬。

4. 放入烤箱170℃烘烤18 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：聞著就垂涎欲滴，吃起來香噴噴的味道讓人無法抗拒，香草為兔腿更增一分神秘滋味！

Tips：兔肉屬高蛋白、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

烤鴨胸

主料：鴨胸200 g。

調(diào)料：黑胡椒、孜然粉、鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 鴨胸洗凈，放入碗中，加入適量橄欖油涂抹均勻。

2. 加入黑胡椒調(diào)拌均勻。

3. 撒入適量鹽、孜然粉腌漬入味。

4. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)160℃烘烤15 min。

5. 改刀，裝盤裝飾即可。

特色：鴨胸肉色澤鮮亮，加入果蔬裝點(diǎn)，更加漂亮迷人，這不可多得的藝術(shù)美食，帶來滋潤身心的舒爽享受！

Tips：1. 黑胡椒與孜然粉的使用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

2. 為了讓鴨胸入味均勻，可以將鹽仔細(xì)抹勻。

烤雞排

主料：雞胸肉200 g。

配料：面粉、面包糠各25 g，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：鹽、糖、橄欖油各適量。

制作：1. 雞胸肉洗凈，片成大片，雞蛋打散。

2. 將雞胸肉放入碗中，加鹽、糖、橄欖油腌漬入味。

3. 將雞肉片拍勻面粉，均勻蘸上蛋液，裹上面包糠。

4. 放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，放入烤箱內(nèi)150℃烘烤5 min。

5. 改刀裝盤，裝飾即可。

特色：色澤金黃，口感外脆里嫩，是聚餐佐酒的佳肴，亦可蘸番茄醬等食用。

秘制豬肉堡

主料：豬肉250 g，漢堡面包1個(gè)。

配料：番茄、洋蔥各25 g。

調(diào)料：鹽、煉乳各適量。

制作：1. 番茄洗凈切片。

2. 洋蔥洗凈切片。

3. 豬肉洗凈，片成片，放入碗中。

4. 豬肉加鹽腌漬入味，裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤15 min。

5. 漢堡面包切開，放入番茄、洋蔥、烤好的豬肉，擠入煉乳，裝盤裝飾即可。

特色：漢堡包是世界五大快餐之一，制作快捷，食用簡便，這道豬肉堡由豬肉烤熟，加入番茄、洋蔥、煉乳等制成，樸實(shí)卻味美。

牛排飯

主料：牛肉200 g，香米100 g。

配料：雞蛋1個(gè)，面粉適量。

調(diào)料：鹽、紅粉、芝麻、燒烤汁、糖、香草、橄欖油各適量。

制作：1. 香米洗凈，蒸成米飯備用。

2. 雞蛋打散，牛肉修整成厚片。

3. 將牛肉放入碗中，加入雞蛋液、鹽、紅粉、芝麻、燒烤汁、糖、香草、橄欖油、面粉拌勻，腌漬入味。

4. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)160℃烘烤13 min。

5. 取出，配米飯裝盤，裝飾即可。

特色：這道牛排飯應(yīng)該屬于西餐中比較經(jīng)典的美食，腌漬后的牛肉味道繁雜鮮美，又帶有牛肉的細(xì)嫩口感，烤熟后配合米飯食用，十分開胃。

培根胡蘿卜卷

主料：培根200 g，胡蘿卜150 g。

調(diào)料：蜂蜜、燒烤汁、橄欖油各適量。

制作：1. 培根改刀，切長薄片。

2. 胡蘿卜洗凈去皮，切長條。

3. 將胡蘿卜依次卷入培根內(nèi)，加蜂蜜、燒烤汁、橄欖油腌漬1O min。

4. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)160℃烘烤10 min。

5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：胡蘿卜營養(yǎng)豐富，培根咸香味美，兩者搭配，加入蜂蜜、燒烤汁、橄欖油烤制后食用，味道甜香，口感頗佳。

Tips：培根肉又叫煙熏肉，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足。

燒烤排骨

主料：排骨250 g。

調(diào)料：紅粉、燒烤汁、孜然粉、鹽、檸檬汁、橄欖油各適量。

制作：1. 排骨洗凈改刀，修整整齊。2. 將排骨放入碗中，放入橄欖油、鹽。3. 加入檸檬汁、燒烤汁、紅粉、孜然粉拌勻，腌漬入味。4. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤28 min。5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：將排骨加入燒烤汁、孜然粉、紅粉、檸檬汁等烤熟制成，調(diào)料味道滲入排骨中，排骨肉質(zhì)更鮮美香濃，特色鮮明。

Tips：排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。

烤黃花魚

主料：黃花魚1條。

調(diào)料：紅粉、鹽、香草、橄欖油各適量。

制作：1. 黃花魚洗凈開背，放入鹽、香草。2. 加入紅粉。3. 加入橄欖油腌漬入味。4. 裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤10 min。5. 取出，裝盤裝飾即可。

特色：黃花魚經(jīng)過烤制后，骨酥肉嫩，令人不禁食指大動，而香草的味道在魚肉中若隱若現(xiàn)，為黃花魚增添了更多風(fēng)味。

Tips：黃花魚肉嫩且多，呈蒜瓣?duì)?，刺少，味鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用。

烤牡蠣

主料：牡蠣250 g。

配料：青椒、紅椒各50 g。

調(diào)料：鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 牡蠣洗凈開殼，加入鹽、橄欖油腌漬。2. 青椒洗凈切末。3. 紅椒洗凈切末。4. 牡蠣裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤5 min。5. 取出盛盤，撒青、紅椒末即可。

特色：牡蠣有海底“牛奶”之美稱，這道美食使用烤箱烤制的烹制方式，突出牡蠣的原汁原味，嫩鮮味醇，屬強(qiáng)身保健之佳品。

Tips：牡蠣殼不平滑，清洗時(shí)可以用刷子刷凈。

焗烤南瓜

主料：南瓜250 g。

調(diào)料：胡椒粉、鹽、香草、橄欖油各適量。

制作：1. 南瓜去皮。2. 將南瓜去籽，改刀切條，放入碗中。3. 加入調(diào)料腌漬入味，裝入烤盤，放入烤箱180℃烘烤20 min。4. 取出，盛盤。5. 裝飾即可。

特色：南瓜本身是比較適合焗烤的食物，經(jīng)過烤箱烘烤后，南瓜酥香柔軟的口感會發(fā)揮到極致，而香草、胡椒粉的味道為這道美食增添了新的風(fēng)味。

Tips：南瓜選擇熟透多面的，烤后味道會更好。

芝士焗土豆

主料：土豆200 g。

配料：雞蛋1個(gè)，胡蘿卜、芝士、面粉各適量。

調(diào)料：鹽、香草、紅粉、淡奶油、橄欖油各適量。

制作：1. 雞蛋打散。2. 胡蘿卜去皮，切片。3. 土豆去皮，切片。4. 鍋內(nèi)注橄欖油燒熱，放入香草炒香，加入面粉炒至沙粒感后，加入淡奶油調(diào)成白汁。5. 取碗，按照一層土豆片、一層白汁、一層芝士的順序裝滿，在表面淋雞蛋液，放入烤箱160℃烘烤40 min即可。

特色：以如同壘寶塔的方式放入土豆片、白汁、芝士制作美食，口感豐富多變，而土豆的柔軟鮮香也為這道美食增色不少。

培根蘆筍卷

主料：蘆筍150 g，培根100 g。

調(diào)料：橄欖油適量。

制作：1. 蘆筍洗干凈。

2. 將蘆筍切斷，取嫩尖備用。

3. 培根改刀，切成長薄片。

4. 將蘆筍尖依次卷入培根內(nèi)。

5. 抹上橄欖油，裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤7 min，取出，裝盤裝飾即可。

特色：培根屬于腌漬后的腌肉，風(fēng)味獨(dú)特，將蘆筍卷入培根烤熟。制作簡單，味道豐富，十分受人歡迎。