張飛龍
很多做餐飲的人都知道,客訴是餐廳必然存在的事情,而且客訴的處理,關(guān)系著我們店正面信息的傳播,關(guān)系著餐廳的生死存亡。有很多餐廳都倒在客訴上面。
當(dāng)然,這并非是絕對的,任何餐飲的存活、競爭、發(fā)展都有其不容忽視的因素。這一切都離不開店長的一個舉重若輕的絕學(xué)——處理客訴。
案 例
1. 顧客在餐前沒帶優(yōu)惠券要求優(yōu)惠。
這個“要優(yōu)惠”在中小型餐飲是常見現(xiàn)象,需要店長和服務(wù)員的靈活配合。
處理方案 服務(wù)員:不好意思,我們這里是憑券優(yōu)惠,店里會計要做賬,不過您吃過之后可以送您一張方便攜帶的優(yōu)惠券。
如果顧客轉(zhuǎn)身就要走,服務(wù)員需要留住顧客:您好,稍等一下,我來問一下店長,看看能不能給您送個菜。然后告知店長。
店長:先生,您好!您是券沒有帶是吧,這樣,那張券您留著,下次來一樣可以用。今天您走進(jìn)我們家,就是對我們的支持,今天送您一個我們家的特色菜品××××,比您拿優(yōu)惠券來還優(yōu)惠呢,來,這邊請。然后將客人安排一個相對較好的位置。
看似簡單,卻提示了以下幾點(diǎn):券下次可用,客人不會心中有氣;本次送菜,表示尊重和真誠;菜價不低,讓顧客心中得到更大實(shí)惠;直接引導(dǎo)入座,客人不會有過多猶豫時間。
2. 顧客反映菜品不新鮮
此類客訴在培訓(xùn)期間,店長就培訓(xùn)給服務(wù)員,服務(wù)員要在最短的時間內(nèi)給客人解決方案,且在換菜單上要有店長簽字。
服務(wù)員:不好意思,我這就給您換一份。然后告知店長。
店長:先生,真不好意思。影響您用餐心情了,來,給先生立馬換一份,再送個我們家的特色小菜來嘗嘗!
提示:店長在店內(nèi)會準(zhǔn)備一些特色小菜,以便于給客人提供新鮮的口味體驗(yàn);贈送小菜一者成本非常低,二者也是推介了我們家的特色,三者客人也因此感到被尊重,增加客人的滿意度。
3. 顧客要求退菜
(1)如果是剛上去的菜,服務(wù)員:好的,我這就給您退。
(2)如果不是剛上去的菜,服務(wù)員:您好,您稍等,我立馬給您解決,然后去告訴店長。
店長:您好,請問我們這道菜是不符合您胃口了還是?哦,是這樣的,您的這個菜品如果退了,我們也不會賣給其他人的,所以剛才服務(wù)員很為難,也影響了您的心情。這樣吧,這道菜我來買單,就送給您吃了,只要您喜歡,以后常來也就是對我們的支持了。您看行吧!
提示:首先弄清楚客人為什么要退;其次,若無質(zhì)量等問題,就如上回答,客人通常心情舒服且不會堅(jiān)持退菜,對店的滿意度也會增加;再次,若菜品有質(zhì)量問題,立馬解決退換,不能拖延一秒鐘。
4. 埋單有錯誤
店長:不好意思,今天比較忙,可能是收銀員弄錯了,您稍等一下,立馬給您處理。安排收銀員快速處理,并親自多送兩張優(yōu)惠券。
同時向顧客道歉:先生您好,這是送您的優(yōu)惠券。今天不好意思,下次您過來,直接喊我,我給您安排好。
5. 埋單時發(fā)現(xiàn)顧客優(yōu)惠券過期了
服務(wù)員:您好,不好意思,您的優(yōu)惠券已經(jīng)過期了,就不能使用了。
(1)順利解決。
(2)顧客還是要求優(yōu)惠,服務(wù)員:不好意思,這也是店里的規(guī)定,過期了就不能使用了,不然寫日期就沒有意義了,不過,我們可以再送您一張,您下次來還可以用。好嗎?一般會解決的。
(3)還是解決不了,就找店長。
店長:您好,對我們店還滿意嗎?有什么意見一定要給我們提啊,我們才能不斷改進(jìn)啊。您的券已經(jīng)過期了,我再送您一張,您下次過來消費(fèi)可以抵用**元哦,您看怎么樣?
客人若堅(jiān)持。店長:既然您對我們店這么支持,行,今天就破例一次,給您用,您以后多支持支持我們就行了。來,這邊再送您一張,您下次可別再過期哦!
這些只是常見的客訴案例,其他案例還有很多,如何處理尤為重要,是檢驗(yàn)餐飲店長能力的重要指標(biāo)。