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        啤酒菜肴三款

        2016-07-29 02:25:40孫燦金
        烹調(diào)知識 2016年8期

        孫燦金

        啤酒扒大鴨

        用料:填鴨半只(約800 g),啤酒100 g,紅鹵水2500 g,白糖、味精、雞精、鹽、濕生粉各適量。

        制法:1. 將宰殺治凈后的填鴨,從鴨背部開口,掏凈內(nèi)臟,洗凈,入沸水鍋中汆一下備用。

        2. 紅鹵水起火。等燒開水后放入治凈的填鴨,然后改小火將鴨燙熟,取出,斬成塊。再按原形擺入盤中。

        3. 炒鍋起火,放入啤酒燒沸,用鹽、味精、白糖、雞精調(diào)好味,勾入濕生粉為薄芡,推勻,出鍋澆在鴨塊上即成。

        特點:色澤紅亮,啤酒味濃,鴨粑鹵香。

        啤酒扒雞脯

        用料:雞脯肉300 g,啤酒250 g,干淀粉60 g,白糖60 g,白醋30 g,吉士粉10 g,雞蛋3個,鹽、味精、濕生粉各適量,色拉油1 100 g(約耗60 g)。

        制法:1. 將雞脯肉先洗凈,用刀背拍一下,納碗,加入鹽、味精、吉士粉拌勻,再磕入雞蛋抓勻,腌漬5 min。

        2. 給鍋起火,倒入色拉油燒至六成熱,將雞脯肉滾勻干淀粉后,入油鍋中炸至金黃色且內(nèi)熟時撈出,改刀成5 cm長、1 cm寬的條,碼入盤中。

        3. 給鍋起火,入啤酒燒至沸騰,調(diào)入鹽、白糖、白醋和味精,勾入濕生粉推勻,起鍋淋在雞條上即成。

        特點:色澤金黃,外酥里嫩,酸甜爽口。

        啤酒魚

        用料:鯉魚(約750 g)一條,紅蘿卜絲、青椒絲、筍絲、香菇絲各40 g,啤酒300 g,蔥節(jié)、大料、姜片、米酒、鹽、白糖、味精、陳醋各適量,干淀粉60 g,濕生粉15 g,色拉油1 200 g(約耗100 g)。

        制法:1. 先治凈宰殺后的填鯉魚,兩面各自剞柳葉花刀,沾勻干淀粉后,入七成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出。

        2. 燒熱鍋底油,下入蔥節(jié)、大料和姜片爆香,烹入米酒,倒入啤酒燒沸,調(diào)入鹽、白糖、味精和陳醋,放入炸好的魚,改用小火燒約5 min,把魚撈出,裝入盤內(nèi)。

        3. 上火,鍋內(nèi)留少許湯汁,投入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲、青椒絲略煮,再用濕生粉勾薄芡,推勻,起鍋淋在魚上即成。

        特點:香味醇厚,清淡爽口。

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