本報(bào)駐瑞典特約記者　劉歌

瑞典人十分中意小龍蝦，并為此樂(lè)此不疲地過(guò)節(jié)“開(kāi)趴”。每年的7月底8月初，瑞典就進(jìn)入了為期一個(gè)月的小龍蝦節(jié)。如果說(shuō)載歌載舞的仲夏節(jié)標(biāo)志著瑞典夏天的開(kāi)始，小龍蝦節(jié)則意味著夏天的結(jié)束。人們穿戴滑稽的紙帽，鋪上紙桌布以及月亮笑臉的紙燈籠，大聲吮吸龍蝦汁水，充滿儀式感地品蝦。瑞典地處北歐，八月風(fēng)清氣爽，配合滿地盛開(kāi)的野花尤其秋菊，品蝦把酒之間，頗似中國(guó)人中秋持螯之態(tài)。

與小龍蝦的緣分始于16世紀(jì)

瑞典人并不是一開(kāi)始就吃小龍蝦的。瑞典人與小龍蝦的緣分始于16世紀(jì)，其所食的龍蝦與我們別無(wú)二致。瑞典擁有豐富澗溪河流，向來(lái)不愁小龍蝦的生產(chǎn)。只可惜當(dāng)時(shí)，由于大眾對(duì)食用貝類動(dòng)物普遍持懷疑態(tài)度，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，即使有百姓愿意品嘗，那也是將蝦肉做成布丁、香腸，強(qiáng)制性地與其他肉類一樣“常規(guī)化”處理。漸漸地，有錢又有閑的瑞典貴族們發(fā)現(xiàn)了龍蝦的美味，率先將龍蝦端上餐桌，奉為“玉盤珍饈”。直至19世紀(jì)，瑞典人才用今天的方法食用小龍蝦，先是逐漸壯大的中產(chǎn)階級(jí)使小龍蝦晚餐蔚然成風(fēng)，到20世紀(jì)，小龍蝦才進(jìn)入尋常百姓家。

不過(guò)由于20世紀(jì)初，瑞典人口增多，工業(yè)逐漸發(fā)展，生態(tài)平衡遭到破壞，瑞典小龍蝦越來(lái)越少，且價(jià)格水漲船高，為維持這一節(jié)日，瑞典政府不僅設(shè)置了龍蝦限捕令，只許民眾特定時(shí)間捕撈小龍蝦，為了隨時(shí)品嘗小龍蝦的美味，瑞典開(kāi)始從國(guó)外大量進(jìn)口小龍蝦。由于近年來(lái)外國(guó)小龍蝦大力支持了瑞典龍蝦市場(chǎng)，吃貨們不僅將龍蝦節(jié)提前到龍蝦肉質(zhì)最鮮美的七月末八月初，龍蝦節(jié)的時(shí)長(zhǎng)也增加到一個(gè)月。美國(guó)路易斯安那州的蝦兵蝦將率先打入了瑞典市場(chǎng)，一到瑞典就身價(jià)倍翻。后來(lái)，面對(duì)來(lái)自中國(guó)、西班牙以及土耳其等國(guó)小龍蝦的競(jìng)爭(zhēng)，美國(guó)小龍蝦風(fēng)光不如當(dāng)年。

好蝦也要配好酒

瑞典人還曾為來(lái)自世界各地，不同的龍蝦舉辦過(guò)選美。他們先是組織一批美食家將市場(chǎng)上各色龍蝦收集起來(lái)品嘗，然后就個(gè)頭、殼質(zhì)、色澤以及肉質(zhì)評(píng)頭論足。盡管瑞典人所食龍蝦大多從中國(guó)和西班牙進(jìn)口，他們對(duì)烹飪小龍蝦也有自己獨(dú)特的喜好。不同于用大量的香料和辣椒烹煮的中國(guó)式小龍蝦做法， 瑞典人烹飪小龍蝦總結(jié)起來(lái)就是一必須要有蒔蘿， 二必須要冷吃。

原產(chǎn)自地中海的蒔蘿是一種植物， 有除腥提鮮的作用。瑞典人烹飪小龍蝦時(shí)，通常先將蝦與鹽、糖、洋蔥、蒔蘿等共煮，六七分鐘后，移火候涼，倒入北歐黑啤，密封置冷兩天后再吃。瑞典人愛(ài)小龍蝦，也愛(ài)酒，于是好蝦配好酒，擁有蒔蘿成分的阿瓜維特酒，便成了配小龍蝦的不二選擇。

吃小龍蝦成文化活動(dòng)

通常情況下，“小龍蝦趴”一定是要在戶外舉行的，可由于8月是瑞典姍姍而來(lái)的雨季，還有肆虐的蚊子，許多人只能選擇在室內(nèi)歡慶龍蝦節(jié)。好在，龍蝦的美味可以彌補(bǔ)不能出門的遺憾，瑞典有句俗話，“沒(méi)有不好的天氣，只有不合適的衣服”，在這里，那就是“沒(méi)有不好的天氣，畢竟我們有小龍蝦”，一盤要是解決不了郁悶，那就再來(lái)兩盤！按照傳統(tǒng)習(xí)慣，人們要使用色彩繽紛的餐紙和帶有花邊的桌布，再點(diǎn)上紅彤彤的龍蝦形狀的彩燈，在座的人頭上戴著特制的龍蝦帽，穿著龍蝦圍兜，到處洋溢著歡樂(lè)氣氛（如圖）。

如今，瑞典人吃小龍蝦，已不單純是味蕾享受，而是升華為文化活動(dòng)了。許多瑞典商場(chǎng)也會(huì)為小龍蝦節(jié)搖旗造勢(shì)。比如瑞典最大的連鎖超市ICA，就曾為小龍蝦列出智力測(cè)驗(yàn)題，如什么動(dòng)物是小龍蝦在水中的天敵？為何瑞典著名生物命名學(xué)家林奈不喜歡吃小龍蝦等，來(lái)鼓勵(lì)大家購(gòu)買龍蝦，慶祝小龍蝦節(jié)，也平添了龍蝦節(jié)的文化氛圍。

瑞典新聞網(wǎng)上也曾刊文講述瑞典人為何有小龍蝦情結(jié)，一是瑞典人與小龍蝦一樣要經(jīng)歷陰暗潮濕的極夜，二是說(shuō)小龍蝦的藍(lán)色血液十分高貴，與瑞典國(guó)旗色不謀而合。雖然這類文章欠缺實(shí)際考證，瑞典人對(duì)此也不置可否，但其愛(ài)小龍蝦的心情還是可見(jiàn)一斑的?！?/p>