朱富麗
我出生于重慶,是一位地地道道的巴人,重慶的特產(chǎn)沒有一個(gè)是我不知道的。提到重慶,大家也許腦海里第一個(gè)浮現(xiàn)出的是麻辣鮮香的火鍋。但在重慶,還有一種美食比火鍋還要火,那就是——重慶小面。
重慶小面的原料是面粉,配料中必不可少的就是正宗油辣子海椒。吃起來容易,可做起來難。辣椒在選料上很講究,必須要用干的辣椒,當(dāng)然也不能辣過頭,這樣辣就覆蓋住了它的香。做油辣子既要保證它辣不過頭又要香,所以在炒時(shí)也很講究。炒時(shí)要不停地翻炒才能保證受熱均衡,直到炒成金黃色后再磨碎,最后放進(jìn)油鍋里去炸。在這個(gè)過程中,有些人會(huì)因?yàn)槔蔽抖鴨艿?,但我聞著油辣子那感覺無比地香,也曾多次被它的香味所陶醉。
煮面也很講究,必須要用二道水而且用的鍋要大,水也要多,這樣才能受熱均衡煮出好面。煮面時(shí)還要在鍋里放入一些蔬菜,以葉子菜為首選,既增加面的營養(yǎng)又能作為點(diǎn)綴,增添了面的風(fēng)味。
其次是放調(diào)料,主要調(diào)料是醬油,少量的味精、姜蒜末。要想它香可以放入花椒面還有各種油,但用得最多的是豬油和香油,以及老咸菜。像重慶人愛好酸辣,時(shí)不時(shí)地往里面加醋也是非常美味的哦。制作重慶小面的最后一步就是點(diǎn)綴蔥花,使面更加香,更引人注目。
除了經(jīng)典的糊辣殼面、紅油小面外,各具特色的豌雜面(加入豌豆和雜醬制作而成)、牛肉面和豆花面(加入重慶特色小吃豆花),也相當(dāng)霸道。
以前聽一位探險(xiǎn)家說過:“這樣好吃的面,只有重慶才有?!睕]錯(cuò),像《非誠勿擾》的孟非、《爸爸去哪兒》的田亮,他們都老喜歡吃重慶小面了。對于出門在外的游子,家鄉(xiāng)的小面就是他思念的慰藉。
在我的記憶中,媽媽做的小面最好吃,十幾年的面店經(jīng)營,使媽媽練就了一身好廚藝。其次是表姐做的小面,雖然店小,排隊(duì)的人可不少。
曾經(jīng),火鍋、美女、夜景成為重慶的三大火熱詞;如今,重慶小面也成為火熱詞之一。每天早上、中午、晚上,你走在大街上,除了火鍋外,最火熱的就是面店,聽見一聲又一聲:“老板!來碗小面!”面店里許多男女老少吃得滿頭大汗,如果感冒了來一碗小面那才叫個(gè):巴適。小孩吃得熱淚直流、鼻涕不停,卻還是要吃。重慶小面,讓你只吃過一次就愛不釋口。
現(xiàn)在,小面已經(jīng)成為許多重慶人每天的必備早餐,我也一樣,只要有四五天不吃它就會(huì)感到胃不舒服,整天吃不好飯。尤其冬天早晨,吃上一碗便會(huì)感覺胃暖暖的,一上午精神充沛,比吃面包還頂用。
重慶小面,因?yàn)樗穆椤⒗?、鮮、香,讓每一位重慶人都成為它最忠誠的粉絲。你還等什么呢?來吧——請你吃小面。
(指導(dǎo)老師:張學(xué)敏)