陳出新++滕美貞+劉倫++Hashmat++吳俊

摘要：試驗(yàn)材料為74個梨栽培品種，調(diào)查果實(shí)性狀，包括果實(shí)質(zhì)量、縱橫徑、果形指數(shù)、果梗長度、粗度、萼片狀態(tài)等外觀品質(zhì)，以及果實(shí)可溶性固形物、總糖、硬度、風(fēng)味等內(nèi)在品質(zhì)。調(diào)查結(jié)果表明，不同梨品種資源的果實(shí)質(zhì)量變化范圍在115.0～602.7 g之間，變異系數(shù)最大，為34.31%；可溶性固形物含量在7.8%～13.0%之間，變異系數(shù)最小，只有9.37%；果形指數(shù)變化在0.760～1.402之間，變異系數(shù)是13.69%；果實(shí)硬度在3.1～10.6 kg/cm2之間，變異系數(shù)為25.3%；總糖含量在3.89%～12.55%之間，變異系數(shù)為22.41%。在果實(shí)各性狀中，質(zhì)量性狀的變異系數(shù)最大。在調(diào)查的資源中，鄂梨1號的果實(shí)質(zhì)量最大，崇化大梨的果形指數(shù)最高，滿豐的果梗長度最大，大葉雪的果梗最粗，恩梨的果肉硬度最高，身不知的可溶性固形物含量最高，早冠的總糖含量最高，另有47.36%的品種為果實(shí)完全脫萼。風(fēng)味品質(zhì)調(diào)查表明，果肉類型為脆的品種有47個，果肉質(zhì)地細(xì)的品種有52個，果肉顏色為白色的品種42個，果實(shí)汁液多的品種有56個，果實(shí)風(fēng)味甘甜的品種有15個，甜的品種有34個，具香氣的品種有13個。通過對74個梨果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的綜合評價，篩選出19個優(yōu)良品種資源，研究結(jié)果將為南京及周邊地區(qū)梨適宜栽培品種的選擇提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：梨；品種資源；果實(shí)性狀；外觀品質(zhì)；內(nèi)在品質(zhì)

中圖分類號： S661.202文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2016）06-0259-05

收稿日期：2015-05-16

基金項(xiàng)目：國家科技支撐計(jì)劃（編號：2013BAD02B01-2）；江蘇省六大人才高峰計(jì)劃（編號：2014-NY-025）。

作者簡介：陳出新（1992—），男，碩士研究生，從事果樹科學(xué)研究。E-mail：2014804175@njau.edu.cn。

通信作者：吳俊，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事果樹基因組與分子遺傳育種研究。E-mail：wujun@njau.edu.cn。我國是梨栽培起源中心之一，梨品種資源豐富且分布廣泛[1]。梨樹也是我國三大果樹之一，其果實(shí)質(zhì)脆、多汁、酸甜可口，受到消費(fèi)者喜愛[2]。隨著人們生活水平的不斷提高，對于梨果的需求也從追求數(shù)量轉(zhuǎn)向追求質(zhì)量，消費(fèi)者對梨的果實(shí)外形、風(fēng)味及營養(yǎng)等方面都有更高要求，因此對高質(zhì)量的梨品種的需求越來越迫切。近30年來，我國約有40個育種單位參加了梨新品種的選育工作，選育出了一大批品質(zhì)優(yōu)良的新品種，例如翠冠、翠玉、中梨1號、早美酥、華金等[3]。隨著地域間廣泛的交流，新選育的梨品種資源在各地的栽培增多，但是由于不同的梨品種資源有適宜的栽培區(qū)域，其樹體和果實(shí)發(fā)育會隨著栽培地域的變化產(chǎn)生一定的差異。同一地區(qū)不同品種間果實(shí)與植物學(xué)性狀之間差異很大，果實(shí)大小、果形指數(shù)、萼片狀態(tài)、果實(shí)硬度、總糖含量和風(fēng)味方面都存在著諸多的差異。因此，要針對不同地區(qū)進(jìn)行資源評價，明確哪些梨果實(shí)風(fēng)味表現(xiàn)好、品質(zhì)高，哪些優(yōu)良品種適宜種植推廣。李華等運(yùn)用多維價值理論復(fù)合評價方法，以單果質(zhì)量、可溶性糖、可滴定酸、單寧含量和果實(shí)硬度為評價指標(biāo)篩選出了天平南王、泰安、東北以及太谷紅果綜合品質(zhì)較好的梨品種[4]；黃曙光等將可溶性糖、可滴定酸、維生素C作為評價因子，篩選出了康佛倫斯、巴梨、婺源雪、伏茄、日面紅、南果梨、八里香、錦香、新水、碭山酥梨等優(yōu)良品種[5]；陳啟亮等篩選出了金晶、翠冠、金蜜、華梨2號、秀黃、豐水、黃冠、大果水晶、德勝香、愛宕、秋黃、華梨1號等適合推廣的梨品種[6]。為了充分調(diào)查南京地區(qū)不同梨品種資源果實(shí)品質(zhì)特性，本試驗(yàn)通過對南京農(nóng)業(yè)大學(xué)江浦園藝試驗(yàn)站梨資源圃74份種質(zhì)資源的果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)性狀進(jìn)行調(diào)查研究，以篩選綜合表現(xiàn)優(yōu)良的梨品種，為生產(chǎn)中推廣適宜品種提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

調(diào)查品種74個，其中白梨品種11個、砂梨品種40個、西洋梨品種1個、種間雜交品種19個、未知類型品種3個。供試品種果實(shí)取自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)江浦梨種質(zhì)資源圃，資源圃位于長江下游地帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年平均氣溫15.8 ℃，年平均日照2 008 h，年降水量1 025 mm，土壤為沙壤土，土肥水管理水平良好。試驗(yàn)材料為資源圃種植的74個品種，樹齡12～15年，具體見表1。

1.2方法

在各品種果實(shí)成熟期，采摘并選擇典型的果實(shí)10個用于外觀性狀與內(nèi)在品質(zhì)的調(diào)查與測定。

1.2.1梨果實(shí)外觀性狀主要測定并記錄了果實(shí)縱橫徑、果形指數(shù)、單果質(zhì)量、果梗長度、粗度、萼片狀態(tài)等果實(shí)外觀性狀。利用游標(biāo)卡尺分別測量其縱徑、橫徑，并計(jì)算果形指數(shù)，天平稱量果實(shí)質(zhì)量。果梗長度、果梗粗度的測定：用游標(biāo)卡尺測量果梗長度、果梗中部粗度。萼片狀態(tài)：目測萼片存在狀況。參照萼片狀態(tài)模式圖，確定種質(zhì)的萼片狀態(tài)，分為脫落、宿存、殘存3類。

1.2.2梨果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)測定果實(shí)品質(zhì)的調(diào)查因子包括感官品質(zhì)：香氣、汁液、澀味、風(fēng)味、果肉顏色、果肉質(zhì)地、果肉類型、果實(shí)硬度；營養(yǎng)品質(zhì)包括可溶性固形物、總糖、可滴定酸含量。對于香氣、汁液、澀味、風(fēng)味、果肉顏色、果肉類型、果肉質(zhì)地等品質(zhì)因子采用感官品嘗鑒定的方法，具體方法參照《梨種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[7]。脆肉型果實(shí)采后即可鑒定，軟肉型果實(shí)待自然后熟后鑒定。

果實(shí)硬度：削去果皮，利用GY1型硬度計(jì)測量。

可溶性固形物用手持糖度計(jì)測定，在每個成熟果的赤道部取3份果肉，擠出汁液，直接測定可溶性固形物含量；采用蒽酮比色法[8]測定果實(shí)中的總糖含量。

1.3數(shù)據(jù)分析

運(yùn)用Excel對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理與分析。

2結(jié)果與分析

2.1果形指數(shù)與果實(shí)縱橫徑

本試驗(yàn)調(diào)查74份梨品種的果形指數(shù)差異較大，變化范圍在0.760～1.402之間，平均為0.972，標(biāo)準(zhǔn)差為0.133，變異系數(shù)為13.69%。果形指數(shù)大于1的品種有26個，占 35.1%；在0.9～1之間的品種有23個，占31.1%；小于0.9的品種有25個，占33.8%。由圖1可以看出，果形指數(shù)基本呈正態(tài)分布，多數(shù)品種分布在0.8～1.1之間，占全部品種的79.7%。南水和幸水梨果形指數(shù)明顯低于其他品種，分別為0.760和0.764；金花和崇化大梨果形指數(shù)明顯高于其他品種，分別為1.342和1.402。崇化大梨與南水在果型指數(shù)上差異明顯，反映在兩者果實(shí)形狀上的很大差別，從扁圓形至倒卵形或紡錘形。

調(diào)查品種的梨果實(shí)縱徑分布在50.70～119.33 mm之間，平均為76.28 mm，標(biāo)準(zhǔn)差為14.28 mm，變異系數(shù)為 18.72%。由圖2-A可以看出，果實(shí)縱徑分布在60～90 mm之間的品種有60個，占81.1%；大于90 mm的有10個，占13.5%。愛甘水、幸水、長十朗、初夏綠的果實(shí)縱徑明顯小于其他品種，分別為50.70、52.43、53.41、55.97 mm；而金花、鄂梨1號、崇化大梨、紅香蜜的果實(shí)縱徑明顯大于其他品種，分別為119.33、117.90、112.8 3、108.39 mm。

調(diào)查品種果實(shí)的橫徑分布在61.34～101.69 mm之間，平均為78.31 mm，標(biāo)準(zhǔn)差為8.27 mm，變異系數(shù)為10.57%。由圖2-B可以看出，多數(shù)梨品種果實(shí)橫徑分布在70～85 mm之間，占67.6%，其中大于85 mm的品種有14個，占18.9%。愛甘水、初夏綠、甘梨早8、巴梨的果實(shí)橫徑明顯小于其他品種，分別為61.34、61.77、62.71、65.50 mm；而青松、大葉雪、油酥和鄂梨1號的果實(shí)橫徑明顯大于其他品種，分別為 94.50、95.50、95.58、101.69 mm。

2.2果實(shí)質(zhì)量

74份梨品種資源的單果質(zhì)量差異較大，分布范圍在

115.0～602.7 g，平均為276.8 g，標(biāo)準(zhǔn)差為95.0 g，變異系數(shù)為34.31%。由圖3可以看出，多數(shù)梨品種單果質(zhì)量分布在200～300 g之間，占56.8%，大于300 g的品種有20個，占27.0%。愛甘水、初夏綠、甘梨早8單果質(zhì)量明顯比其他品種小，大葉雪、油酥、金花、鄂梨1號單果質(zhì)量明顯比其他品種大。單果質(zhì)量最大的為鄂梨1號（602.7 g），是愛甘水質(zhì)量（115.0 g）的 5.2 倍。

2.3果梗長度、果梗粗度

供試?yán)嫫贩N果梗長度分布在19.05～56.24 mm之間，平均長35.61 mm，標(biāo)準(zhǔn)差為8.15 mm，變異系數(shù)為22.89%。由圖4-A可以看出，果梗長度分布在30～40 mm之間的品種較多，有39個，占52.7%；果梗長度大于40 mm的有17個，占23.0%；果梗長度小于30 mm的有18個，占24.3%。檸檬黃、巴梨、新梨7號、新星、黃冠、和黃金梨的果梗長度明顯低于其余品種，分別為19.05、20.79、21.87、22.49、22.75、24.70 mm；而白皮酥、園黃、早美酥、晉大、鴨梨、滿豐的果梗長度明顯大于其他品種，分別為48.33、51.20、51.24、52.52、53.47、56.24 mm。

不同梨品種資源的果梗粗度分布在2.11～4.01 mm之間，平均粗度為2.85 mm，標(biāo)準(zhǔn)差為0.43 mm，變異系數(shù)為 15.13%。由圖4-B可見，有39個品種果梗粗度分布在 2.50～3.25 mm之間，占52.7%；果梗粗度大于3.25 mm的有14個品種，占18.9%；果梗粗度小于2.50 mm的有21個，占28.4%。其中，秋榮、天堂、若光、湘南、滿豐果梗粗度明顯低于其余品種，分別為2.11、2.22、2.27、2.28、2.30 mm；而大葉雪、巴梨、金水1號、崇化大梨、青魁、紅香蜜果梗粗度明顯大于其他品種，分別為4.01、3.70、3. 65、3.64、3.36、3.53 mm。

2.4萼片狀態(tài)調(diào)查

梨果實(shí)的萼片狀態(tài)可分為脫落、殘存、宿存3種類型。在調(diào)查的梨品種中，完全宿萼和完全脫萼的品種資源數(shù)分別為18個和36個，占調(diào)查資源的23.68%和47.36%，其余的20份品種資源均表現(xiàn)出部分脫萼、殘存或宿萼（圖5）。其中，5個品種脫落殘存并存，5個品種脫落宿存并存，5個品種殘存宿存并存，5個品種3種狀態(tài)都有（圖5）。

2.5總糖和可溶性固形物含量

不同梨品種資源的總糖分布范圍為3.89%～12.55%，平均值是8.17%，標(biāo)準(zhǔn)差為1.83%，變異系數(shù)為22.41%。參照曹玉芬等將梨果實(shí)總糖含量分為5級的分級標(biāo)準(zhǔn)[7]，供試品種含糖量極低（≤5%）的品種有3個，分別是綠云、六月酥、金星；含糖量低（5.01%～7.00%）的品種有19個；含糖量中（7.01%～9.00%）的品種有30個；含糖量高（9.01%～11.0%）的品種有16個；含糖量極高（大于11.00%）的品種有5個，分別是早冠、鴨梨、豐水、新梨7號和五九香（圖6）。

梨品種資源的可溶性固形物含量分布在7.8%～13.0%之間，其中可溶性固形物含量在12.01%以上的品種有6個，分別是翠冠、滿天紅、紅酥脆、南水、天堂、身不知，占全部品種的8.10%；53個品種可溶性固形物含量分布在10.01%～12.00%，其中含量在11.01%～12.00%的有21個品種，占全部品種的 28.38%；可溶性固形物含量分布在10.01%～1100%的有32個品種，占全部品種的43.24%；可溶性固形物含量低于10%的有15個品種，占全部品種的20.27%（圖7）。其中身不知可溶性固形物含量最高，為13.0%，其次是天堂12.7%，早美酥最低，僅有7.8%。

2.6果實(shí)硬度

梨品種硬度分布在3.1～10.6 kg/cm2之間，平均硬度為

5.9 kg/cm2。由圖8可見，大部分的梨品種果肉硬度適中，44個品種果實(shí)硬度分布在5.1～8.0 kg/cm2之間，占59.5%；小于等于5.0 kg/cm2的品種有24個，占32.4%；大于 8.0 kg/cm2 的品種有6個。其中，19-1、秋榮、新梨七號和西子綠果肉硬度明顯低于其他品種；五九香、檸檬黃、恩梨果肉硬度明顯高于其他品種。其中恩梨的硬度最大（10.6 kg/cm2），其次是檸檬黃（9.9 kg/cm2），硬度最小的品種是19-1（3.1 kg/cm2）。

2.7果實(shí)其他風(fēng)味品質(zhì)性狀

根據(jù)對成熟梨果實(shí)品質(zhì)性狀的感官鑒定與描述，發(fā)現(xiàn)果肉類型為脆的品種有47個；果肉質(zhì)地細(xì)的品種有52個，極細(xì)的品種有2個，分別是安農(nóng)2號和甘梨早8；果肉顏色為白色的品種最多，達(dá)42個；汁液多的品種有56個，極多的有5個，分別是安農(nóng)2號、鄂梨2號、豐水、桂冠和秋月；果實(shí)風(fēng)味甘甜的品種有15個，甜的品種有34個，酸甜的品種有8個，檸檬黃酸甜適中；有香氣的品種有13個，如巴梨、早美酥和中梨1號等。在所調(diào)查的品種中都沒有澀味。根據(jù)品種的綜合性狀表現(xiàn)，從中篩選出19個優(yōu)良品種資源，各品質(zhì)特征見表2。

3討論與結(jié)論

單果質(zhì)量和果形指數(shù)是梨品質(zhì)評價的重要指標(biāo)。田瑞等研究認(rèn)為單果質(zhì)量是梨品質(zhì)評價的重要指標(biāo)，直接決定著果實(shí)內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的多少，而果實(shí)縱橫徑反映的是果實(shí)的大小，果形指數(shù)能夠大致反映果實(shí)的形狀，因此對于單果質(zhì)量、縱橫徑、果形指數(shù)的調(diào)查也就顯得很有意義[9]。本試驗(yàn)調(diào)查的74個梨品種資源的平均果形指數(shù)為0.972，平均單果質(zhì)量為276.8 g；與董星光等調(diào)查的南方優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)梨品種中的33個品種、88份果實(shí)樣品的果形指數(shù)平均值0.90，單果質(zhì)量平均值264.5 g的結(jié)果[10]相比略高。在所調(diào)查的梨品種資源中，鄂梨一號、崇化大梨的果實(shí)縱橫徑、單果質(zhì)量都明顯比其他品種大，而愛甘水、初夏綠明顯比其他品種小。

果梗是水分和碳水化合物運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)的必經(jīng)之路，其長短和粗細(xì)直接影響到物質(zhì)的運(yùn)輸。一般來說，果梗短且粗有利于水分和營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸。本試驗(yàn)中，調(diào)查的梨品種果梗長度及粗度呈現(xiàn)正態(tài)分布，多數(shù)梨品種的果梗長度和粗度分別分布在30～40 mm、2.11～4.01 mm之間。檸檬黃、巴梨果梗長度明顯小于其他品種，鴨梨、滿豐明顯大于其他品種；秋榮、天堂果梗粗度明顯小于其他品種，青魁、紅香蜜明顯大于其他品種。

梨果實(shí)萼片的宿存對于果實(shí)形狀和風(fēng)味品質(zhì)都產(chǎn)生重要的影響[11]。萼片宿存的果實(shí)俗稱“公梨”，其外觀品質(zhì)和石細(xì)胞、糖含量等內(nèi)在品質(zhì)相對較差，而萼片脫落的果實(shí)俗稱“母梨”，其品質(zhì)相對較好[12]。本試驗(yàn)調(diào)查的74個品種資源中，有36個品種是完全脫萼的，這與趙碧英等在湖北砂梨資源圃內(nèi)調(diào)查的316份中只有32份是完全脫萼的調(diào)查結(jié)果[13]相比，比例高很多。梨果實(shí)萼片脫落與宿存是一個極其復(fù)雜的過程，是由遺傳特性、環(huán)境因子和栽培措施等因素共同作用的結(jié)果[14]。推測，由于不同地域的氣候和栽培條件等可能影響了梨果實(shí)的萼片與宿存狀態(tài)，而導(dǎo)致不同的脫萼比例。

果實(shí)的總糖含量直接影響著糖酸比和口感，從而最終影響果實(shí)的品質(zhì)。張秀梅等研究發(fā)現(xiàn)，果實(shí)品質(zhì)在很大程度上取決于果實(shí)所含糖的種類和數(shù)量[15]。聶繼云等在梨的品質(zhì)評價中發(fā)現(xiàn)，總糖含量在梨的品質(zhì)評價中具有重要地位[16]。本次調(diào)查的品種資源中，總糖含量極高的5個品種分別是早冠、鴨梨、豐水、新梨7號和五九香。

可溶性固形物是指果汁中能溶于水的糖、酸、礦物質(zhì)、維生素，決定了果實(shí)的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，是果實(shí)品質(zhì)評價的重要指標(biāo)。有研究認(rèn)為果實(shí)可溶性固形物含量、單果質(zhì)量、橫徑、縱徑這4種果實(shí)性狀存在著極顯著相關(guān)性，還發(fā)現(xiàn)了控制這些性狀的QTL位點(diǎn)及共分離或緊密連鎖的分子標(biāo)記[17]?？扇苄怨绦挝镞€與梨的病害有關(guān)[18]，賈曉輝等研究表明，香梨萼端黑斑病果實(shí)較健康果實(shí)可溶性固形物含量低，礦質(zhì)元素測定結(jié)果表明，病果中Ca含量低于健康果實(shí)，而N/Ca、K/Ca均高于健康果實(shí)，且果實(shí)花萼端鈣含量最低，氮含量以及N/Ca、K/Ca最高。本次調(diào)查的品種資源中可溶性固形物含量高于10%的品種占全部品種的79.7%，這與王文輝2009年調(diào)查的49.0%的結(jié)果[19]相比，比例提高較多，這可能與所調(diào)查的品種資源類型，以及不同的氣候條件和栽培管理有關(guān)。本研究選出了可溶性固形物含量大于12%的6個品種，分別是翠冠、滿天紅、紅酥脆、南水、天堂和身不知。

果肉的硬度對于果實(shí)的儲存有著重要的意義[20-22]。萬賽羅等研究表明，番茄商品果率與果實(shí)硬度密切相關(guān)，硬度越高，商品率越高[23]。di Monaco等研究提出硬度和彈性可代表食品質(zhì)地特性[24]。王燕霞等研究表明果肉硬度、彈性和破裂位移對果實(shí)質(zhì)地的影響較大[25]。本研究調(diào)查篩選的部分果肉硬度較大的品種，分別是五九香、檸檬黃、恩梨。

此外，通過對成熟果實(shí)品質(zhì)性狀的感官鑒定與描述篩選出了部分品質(zhì)優(yōu)良的品種，安農(nóng)2號、甘梨早8果肉質(zhì)地極細(xì)，安農(nóng)2號、鄂梨2號、豐水、桂冠、秋月汁液極多。巴梨、早美酥、中梨1號等有香氣。根據(jù)綜合性狀的表現(xiàn)篩選出了19個品質(zhì)優(yōu)良的品種，這對于南京及周邊地區(qū)梨栽培品種的選擇及市場的推廣具有重要的指導(dǎo)意義；同時為選擇適宜的雜交親本開展新品種選育也提供了良好的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

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陳出新 滕美貞 劉倫 Hashmat 吳俊

摘要：試驗(yàn)材料為74個梨栽培品種，調(diào)查果實(shí)性狀，包括果實(shí)質(zhì)量、縱橫徑、果形指數(shù)、果梗長度、粗度、萼片狀態(tài)等外觀品質(zhì)，以及果實(shí)可溶性固形物、總糖、硬度、風(fēng)味等內(nèi)在品質(zhì)。調(diào)查結(jié)果表明，不同梨品種資源的果實(shí)質(zhì)量變化范圍在115.0～602.7 g之間，變異系數(shù)最大，為34.31%；可溶性固形物含量在7.8%～13.0%之間，變異系數(shù)最小，只有9.37%；果形指數(shù)變化在0.760～1.402之間，變異系數(shù)是13.69%；果實(shí)硬度在3.1～10.6 kg/cm2之間，變異系數(shù)為25.3%；總糖含量在3.89%～12.55%之間，變異系數(shù)為22.41%。在果實(shí)各性狀中，質(zhì)量性狀的變異系數(shù)最大。在調(diào)查的資源中，鄂梨1號的果實(shí)質(zhì)量最大，崇化大梨的果形指數(shù)最高，滿豐的果梗長度最大，大葉雪的果梗最粗，恩梨的果肉硬度最高，身不知的可溶性固形物含量最高，早冠的總糖含量最高，另有47.36%的品種為果實(shí)完全脫萼。風(fēng)味品質(zhì)調(diào)查表明，果肉類型為脆的品種有47個，果肉質(zhì)地細(xì)的品種有52個，果肉顏色為白色的品種42個，果實(shí)汁液多的品種有56個，果實(shí)風(fēng)味甘甜的品種有15個，甜的品種有34個，具香氣的品種有13個。通過對74個梨果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的綜合評價，篩選出19個優(yōu)良品種資源，研究結(jié)果將為南京及周邊地區(qū)梨適宜栽培品種的選擇提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：梨；品種資源；果實(shí)性狀；外觀品質(zhì)；內(nèi)在品質(zhì)

中圖分類號： S661.202文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2016）06-0259-05

收稿日期：2015-05-16

基金項(xiàng)目：國家科技支撐計(jì)劃（編號：2013BAD02B01-2）；江蘇省六大人才高峰計(jì)劃（編號：2014-NY-025）。

作者簡介：陳出新（1992—），男，碩士研究生，從事果樹科學(xué)研究。E-mail：2014804175@njau.edu.cn。

通信作者：吳俊，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事果樹基因組與分子遺傳育種研究。E-mail：wujun@njau.edu.cn。我國是梨栽培起源中心之一，梨品種資源豐富且分布廣泛[1]。梨樹也是我國三大果樹之一，其果實(shí)質(zhì)脆、多汁、酸甜可口，受到消費(fèi)者喜愛[2]。隨著人們生活水平的不斷提高，對于梨果的需求也從追求數(shù)量轉(zhuǎn)向追求質(zhì)量，消費(fèi)者對梨的果實(shí)外形、風(fēng)味及營養(yǎng)等方面都有更高要求，因此對高質(zhì)量的梨品種的需求越來越迫切。近30年來，我國約有40個育種單位參加了梨新品種的選育工作，選育出了一大批品質(zhì)優(yōu)良的新品種，例如翠冠、翠玉、中梨1號、早美酥、華金等[3]。隨著地域間廣泛的交流，新選育的梨品種資源在各地的栽培增多，但是由于不同的梨品種資源有適宜的栽培區(qū)域，其樹體和果實(shí)發(fā)育會隨著栽培地域的變化產(chǎn)生一定的差異。同一地區(qū)不同品種間果實(shí)與植物學(xué)性狀之間差異很大，果實(shí)大小、果形指數(shù)、萼片狀態(tài)、果實(shí)硬度、總糖含量和風(fēng)味方面都存在著諸多的差異。因此，要針對不同地區(qū)進(jìn)行資源評價，明確哪些梨果實(shí)風(fēng)味表現(xiàn)好、品質(zhì)高，哪些優(yōu)良品種適宜種植推廣。李華等運(yùn)用多維價值理論復(fù)合評價方法，以單果質(zhì)量、可溶性糖、可滴定酸、單寧含量和果實(shí)硬度為評價指標(biāo)篩選出了天平南王、泰安、東北以及太谷紅果綜合品質(zhì)較好的梨品種[4]；黃曙光等將可溶性糖、可滴定酸、維生素C作為評價因子，篩選出了康佛倫斯、巴梨、婺源雪、伏茄、日面紅、南果梨、八里香、錦香、新水、碭山酥梨等優(yōu)良品種[5]；陳啟亮等篩選出了金晶、翠冠、金蜜、華梨2號、秀黃、豐水、黃冠、大果水晶、德勝香、愛宕、秋黃、華梨1號等適合推廣的梨品種[6]。為了充分調(diào)查南京地區(qū)不同梨品種資源果實(shí)品質(zhì)特性，本試驗(yàn)通過對南京農(nóng)業(yè)大學(xué)江浦園藝試驗(yàn)站梨資源圃74份種質(zhì)資源的果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)性狀進(jìn)行調(diào)查研究，以篩選綜合表現(xiàn)優(yōu)良的梨品種，為生產(chǎn)中推廣適宜品種提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

調(diào)查品種74個，其中白梨品種11個、砂梨品種40個、西洋梨品種1個、種間雜交品種19個、未知類型品種3個。供試品種果實(shí)取自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)江浦梨種質(zhì)資源圃，資源圃位于長江下游地帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年平均氣溫15.8 ℃，年平均日照2 008 h，年降水量1 025 mm，土壤為沙壤土，土肥水管理水平良好。試驗(yàn)材料為資源圃種植的74個品種，樹齡12～15年，具體見表1。

1.2方法

在各品種果實(shí)成熟期，采摘并選擇典型的果實(shí)10個用于外觀性狀與內(nèi)在品質(zhì)的調(diào)查與測定。

1.2.1梨果實(shí)外觀性狀主要測定并記錄了果實(shí)縱橫徑、果形指數(shù)、單果質(zhì)量、果梗長度、粗度、萼片狀態(tài)等果實(shí)外觀性狀。利用游標(biāo)卡尺分別測量其縱徑、橫徑，并計(jì)算果形指數(shù)，天平稱量果實(shí)質(zhì)量。果梗長度、果梗粗度的測定：用游標(biāo)卡尺測量果梗長度、果梗中部粗度。萼片狀態(tài)：目測萼片存在狀況。參照萼片狀態(tài)模式圖，確定種質(zhì)的萼片狀態(tài)，分為脫落、宿存、殘存3類。

1.2.2梨果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)測定果實(shí)品質(zhì)的調(diào)查因子包括感官品質(zhì)：香氣、汁液、澀味、風(fēng)味、果肉顏色、果肉質(zhì)地、果肉類型、果實(shí)硬度；營養(yǎng)品質(zhì)包括可溶性固形物、總糖、可滴定酸含量。對于香氣、汁液、澀味、風(fēng)味、果肉顏色、果肉類型、果肉質(zhì)地等品質(zhì)因子采用感官品嘗鑒定的方法，具體方法參照《梨種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[7]。脆肉型果實(shí)采后即可鑒定，軟肉型果實(shí)待自然后熟后鑒定。

果實(shí)硬度：削去果皮，利用GY1型硬度計(jì)測量。

可溶性固形物用手持糖度計(jì)測定，在每個成熟果的赤道部取3份果肉，擠出汁液，直接測定可溶性固形物含量；采用蒽酮比色法[8]測定果實(shí)中的總糖含量。

1.3數(shù)據(jù)分析

運(yùn)用Excel對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理與分析。

2結(jié)果與分析

2.1果形指數(shù)與果實(shí)縱橫徑

本試驗(yàn)調(diào)查74份梨品種的果形指數(shù)差異較大，變化范圍在0.760～1.402之間，平均為0.972，標(biāo)準(zhǔn)差為0.133，變異系數(shù)為13.69%。果形指數(shù)大于1的品種有26個，占 35.1%；在0.9～1之間的品種有23個，占31.1%；小于0.9的品種有25個，占33.8%。由圖1可以看出，果形指數(shù)基本呈正態(tài)分布，多數(shù)品種分布在0.8～1.1之間，占全部品種的79.7%。南水和幸水梨果形指數(shù)明顯低于其他品種，分別為0.760和0.764；金花和崇化大梨果形指數(shù)明顯高于其他品種，分別為1.342和1.402。崇化大梨與南水在果型指數(shù)上差異明顯，反映在兩者果實(shí)形狀上的很大差別，從扁圓形至倒卵形或紡錘形。

調(diào)查品種的梨果實(shí)縱徑分布在50.70～119.33 mm之間，平均為76.28 mm，標(biāo)準(zhǔn)差為14.28 mm，變異系數(shù)為 18.72%。由圖2-A可以看出，果實(shí)縱徑分布在60～90 mm之間的品種有60個，占81.1%；大于90 mm的有10個，占13.5%。愛甘水、幸水、長十朗、初夏綠的果實(shí)縱徑明顯小于其他品種，分別為50.70、52.43、53.41、55.97 mm；而金花、鄂梨1號、崇化大梨、紅香蜜的果實(shí)縱徑明顯大于其他品種，分別為119.33、117.90、112.8 3、108.39 mm。

調(diào)查品種果實(shí)的橫徑分布在61.34～101.69 mm之間，平均為78.31 mm，標(biāo)準(zhǔn)差為8.27 mm，變異系數(shù)為10.57%。由圖2-B可以看出，多數(shù)梨品種果實(shí)橫徑分布在70～85 mm之間，占67.6%，其中大于85 mm的品種有14個，占18.9%。愛甘水、初夏綠、甘梨早8、巴梨的果實(shí)橫徑明顯小于其他品種，分別為61.34、61.77、62.71、65.50 mm；而青松、大葉雪、油酥和鄂梨1號的果實(shí)橫徑明顯大于其他品種，分別為 94.50、95.50、95.58、101.69 mm。

2.2果實(shí)質(zhì)量

74份梨品種資源的單果質(zhì)量差異較大，分布范圍在

115.0～602.7 g，平均為276.8 g，標(biāo)準(zhǔn)差為95.0 g，變異系數(shù)為34.31%。由圖3可以看出，多數(shù)梨品種單果質(zhì)量分布在200～300 g之間，占56.8%，大于300 g的品種有20個，占27.0%。愛甘水、初夏綠、甘梨早8單果質(zhì)量明顯比其他品種小，大葉雪、油酥、金花、鄂梨1號單果質(zhì)量明顯比其他品種大。單果質(zhì)量最大的為鄂梨1號（602.7 g），是愛甘水質(zhì)量（115.0 g）的 5.2 倍。

2.3果梗長度、果梗粗度

供試?yán)嫫贩N果梗長度分布在19.05～56.24 mm之間，平均長35.61 mm，標(biāo)準(zhǔn)差為8.15 mm，變異系數(shù)為22.89%。由圖4-A可以看出，果梗長度分布在30～40 mm之間的品種較多，有39個，占52.7%；果梗長度大于40 mm的有17個，占23.0%；果梗長度小于30 mm的有18個，占24.3%。檸檬黃、巴梨、新梨7號、新星、黃冠、和黃金梨的果梗長度明顯低于其余品種，分別為19.05、20.79、21.87、22.49、22.75、24.70 mm；而白皮酥、園黃、早美酥、晉大、鴨梨、滿豐的果梗長度明顯大于其他品種，分別為48.33、51.20、51.24、52.52、53.47、56.24 mm。

不同梨品種資源的果梗粗度分布在2.11～4.01 mm之間，平均粗度為2.85 mm，標(biāo)準(zhǔn)差為0.43 mm，變異系數(shù)為 15.13%。由圖4-B可見，有39個品種果梗粗度分布在 2.50～3.25 mm之間，占52.7%；果梗粗度大于3.25 mm的有14個品種，占18.9%；果梗粗度小于2.50 mm的有21個，占28.4%。其中，秋榮、天堂、若光、湘南、滿豐果梗粗度明顯低于其余品種，分別為2.11、2.22、2.27、2.28、2.30 mm；而大葉雪、巴梨、金水1號、崇化大梨、青魁、紅香蜜果梗粗度明顯大于其他品種，分別為4.01、3.70、3. 65、3.64、3.36、3.53 mm。

2.4萼片狀態(tài)調(diào)查

梨果實(shí)的萼片狀態(tài)可分為脫落、殘存、宿存3種類型。在調(diào)查的梨品種中，完全宿萼和完全脫萼的品種資源數(shù)分別為18個和36個，占調(diào)查資源的23.68%和47.36%，其余的20份品種資源均表現(xiàn)出部分脫萼、殘存或宿萼（圖5）。其中，5個品種脫落殘存并存，5個品種脫落宿存并存，5個品種殘存宿存并存，5個品種3種狀態(tài)都有（圖5）。

2.5總糖和可溶性固形物含量

不同梨品種資源的總糖分布范圍為3.89%～12.55%，平均值是8.17%，標(biāo)準(zhǔn)差為1.83%，變異系數(shù)為22.41%。參照曹玉芬等將梨果實(shí)總糖含量分為5級的分級標(biāo)準(zhǔn)[7]，供試品種含糖量極低（≤5%）的品種有3個，分別是綠云、六月酥、金星；含糖量低（5.01%～7.00%）的品種有19個；含糖量中（7.01%～9.00%）的品種有30個；含糖量高（9.01%～11.0%）的品種有16個；含糖量極高（大于11.00%）的品種有5個，分別是早冠、鴨梨、豐水、新梨7號和五九香（圖6）。

梨品種資源的可溶性固形物含量分布在7.8%～13.0%之間，其中可溶性固形物含量在12.01%以上的品種有6個，分別是翠冠、滿天紅、紅酥脆、南水、天堂、身不知，占全部品種的8.10%；53個品種可溶性固形物含量分布在10.01%～12.00%，其中含量在11.01%～12.00%的有21個品種，占全部品種的 28.38%；可溶性固形物含量分布在10.01%～1100%的有32個品種，占全部品種的43.24%；可溶性固形物含量低于10%的有15個品種，占全部品種的20.27%（圖7）。其中身不知可溶性固形物含量最高，為13.0%，其次是天堂12.7%，早美酥最低，僅有7.8%。

2.6果實(shí)硬度

梨品種硬度分布在3.1～10.6 kg/cm2之間，平均硬度為

5.9 kg/cm2。由圖8可見，大部分的梨品種果肉硬度適中，44個品種果實(shí)硬度分布在5.1～8.0 kg/cm2之間，占59.5%；小于等于5.0 kg/cm2的品種有24個，占32.4%；大于 8.0 kg/cm2 的品種有6個。其中，19-1、秋榮、新梨七號和西子綠果肉硬度明顯低于其他品種；五九香、檸檬黃、恩梨果肉硬度明顯高于其他品種。其中恩梨的硬度最大（10.6 kg/cm2），其次是檸檬黃（9.9 kg/cm2），硬度最小的品種是19-1（3.1 kg/cm2）。

2.7果實(shí)其他風(fēng)味品質(zhì)性狀

根據(jù)對成熟梨果實(shí)品質(zhì)性狀的感官鑒定與描述，發(fā)現(xiàn)果肉類型為脆的品種有47個；果肉質(zhì)地細(xì)的品種有52個，極細(xì)的品種有2個，分別是安農(nóng)2號和甘梨早8；果肉顏色為白色的品種最多，達(dá)42個；汁液多的品種有56個，極多的有5個，分別是安農(nóng)2號、鄂梨2號、豐水、桂冠和秋月；果實(shí)風(fēng)味甘甜的品種有15個，甜的品種有34個，酸甜的品種有8個，檸檬黃酸甜適中；有香氣的品種有13個，如巴梨、早美酥和中梨1號等。在所調(diào)查的品種中都沒有澀味。根據(jù)品種的綜合性狀表現(xiàn)，從中篩選出19個優(yōu)良品種資源，各品質(zhì)特征見表2。

3討論與結(jié)論

單果質(zhì)量和果形指數(shù)是梨品質(zhì)評價的重要指標(biāo)。田瑞等研究認(rèn)為單果質(zhì)量是梨品質(zhì)評價的重要指標(biāo)，直接決定著果實(shí)內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的多少，而果實(shí)縱橫徑反映的是果實(shí)的大小，果形指數(shù)能夠大致反映果實(shí)的形狀，因此對于單果質(zhì)量、縱橫徑、果形指數(shù)的調(diào)查也就顯得很有意義[9]。本試驗(yàn)調(diào)查的74個梨品種資源的平均果形指數(shù)為0.972，平均單果質(zhì)量為276.8 g；與董星光等調(diào)查的南方優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)梨品種中的33個品種、88份果實(shí)樣品的果形指數(shù)平均值0.90，單果質(zhì)量平均值264.5 g的結(jié)果[10]相比略高。在所調(diào)查的梨品種資源中，鄂梨一號、崇化大梨的果實(shí)縱橫徑、單果質(zhì)量都明顯比其他品種大，而愛甘水、初夏綠明顯比其他品種小。

果梗是水分和碳水化合物運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)的必經(jīng)之路，其長短和粗細(xì)直接影響到物質(zhì)的運(yùn)輸。一般來說，果梗短且粗有利于水分和營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸。本試驗(yàn)中，調(diào)查的梨品種果梗長度及粗度呈現(xiàn)正態(tài)分布，多數(shù)梨品種的果梗長度和粗度分別分布在30～40 mm、2.11～4.01 mm之間。檸檬黃、巴梨果梗長度明顯小于其他品種，鴨梨、滿豐明顯大于其他品種；秋榮、天堂果梗粗度明顯小于其他品種，青魁、紅香蜜明顯大于其他品種。

梨果實(shí)萼片的宿存對于果實(shí)形狀和風(fēng)味品質(zhì)都產(chǎn)生重要的影響[11]。萼片宿存的果實(shí)俗稱“公梨”，其外觀品質(zhì)和石細(xì)胞、糖含量等內(nèi)在品質(zhì)相對較差，而萼片脫落的果實(shí)俗稱“母梨”，其品質(zhì)相對較好[12]。本試驗(yàn)調(diào)查的74個品種資源中，有36個品種是完全脫萼的，這與趙碧英等在湖北砂梨資源圃內(nèi)調(diào)查的316份中只有32份是完全脫萼的調(diào)查結(jié)果[13]相比，比例高很多。梨果實(shí)萼片脫落與宿存是一個極其復(fù)雜的過程，是由遺傳特性、環(huán)境因子和栽培措施等因素共同作用的結(jié)果[14]。推測，由于不同地域的氣候和栽培條件等可能影響了梨果實(shí)的萼片與宿存狀態(tài)，而導(dǎo)致不同的脫萼比例。

果實(shí)的總糖含量直接影響著糖酸比和口感，從而最終影響果實(shí)的品質(zhì)。張秀梅等研究發(fā)現(xiàn)，果實(shí)品質(zhì)在很大程度上取決于果實(shí)所含糖的種類和數(shù)量[15]。聶繼云等在梨的品質(zhì)評價中發(fā)現(xiàn)，總糖含量在梨的品質(zhì)評價中具有重要地位[16]。本次調(diào)查的品種資源中，總糖含量極高的5個品種分別是早冠、鴨梨、豐水、新梨7號和五九香。

可溶性固形物是指果汁中能溶于水的糖、酸、礦物質(zhì)、維生素，決定了果實(shí)的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，是果實(shí)品質(zhì)評價的重要指標(biāo)。有研究認(rèn)為果實(shí)可溶性固形物含量、單果質(zhì)量、橫徑、縱徑這4種果實(shí)性狀存在著極顯著相關(guān)性，還發(fā)現(xiàn)了控制這些性狀的QTL位點(diǎn)及共分離或緊密連鎖的分子標(biāo)記[17]?？扇苄怨绦挝镞€與梨的病害有關(guān)[18]，賈曉輝等研究表明，香梨萼端黑斑病果實(shí)較健康果實(shí)可溶性固形物含量低，礦質(zhì)元素測定結(jié)果表明，病果中Ca含量低于健康果實(shí)，而N/Ca、K/Ca均高于健康果實(shí)，且果實(shí)花萼端鈣含量最低，氮含量以及N/Ca、K/Ca最高。本次調(diào)查的品種資源中可溶性固形物含量高于10%的品種占全部品種的79.7%，這與王文輝2009年調(diào)查的49.0%的結(jié)果[19]相比，比例提高較多，這可能與所調(diào)查的品種資源類型，以及不同的氣候條件和栽培管理有關(guān)。本研究選出了可溶性固形物含量大于12%的6個品種，分別是翠冠、滿天紅、紅酥脆、南水、天堂和身不知。

果肉的硬度對于果實(shí)的儲存有著重要的意義[20-22]。萬賽羅等研究表明，番茄商品果率與果實(shí)硬度密切相關(guān)，硬度越高，商品率越高[23]。di Monaco等研究提出硬度和彈性可代表食品質(zhì)地特性[24]。王燕霞等研究表明果肉硬度、彈性和破裂位移對果實(shí)質(zhì)地的影響較大[25]。本研究調(diào)查篩選的部分果肉硬度較大的品種，分別是五九香、檸檬黃、恩梨。

此外，通過對成熟果實(shí)品質(zhì)性狀的感官鑒定與描述篩選出了部分品質(zhì)優(yōu)良的品種，安農(nóng)2號、甘梨早8果肉質(zhì)地極細(xì)，安農(nóng)2號、鄂梨2號、豐水、桂冠、秋月汁液極多。巴梨、早美酥、中梨1號等有香氣。根據(jù)綜合性狀的表現(xiàn)篩選出了19個品質(zhì)優(yōu)良的品種，這對于南京及周邊地區(qū)梨栽培品種的選擇及市場的推廣具有重要的指導(dǎo)意義；同時為選擇適宜的雜交親本開展新品種選育也提供了良好的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

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