□張其坤　汪學(xué)明　雷　欣/樂山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院

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夏季鳳尾菇栽培關(guān)鍵技術(shù)*

□張其坤汪學(xué)明雷欣/樂山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院

鳳尾菇是春夏秋季食用菌栽培中常見的一個側(cè)耳屬品種，中高溫型，菌絲生長溫度范圍10～35℃，最適為23～28℃；子實體形成的溫度范圍10～30℃，最適為15～22℃。鳳尾菇味道鮮美，深受消費者喜愛。當(dāng)氣溫高于25℃時，需要較強的溫差刺激，鳳尾菇原基才能形成和分化。

在夏季高溫期間，微生物生長速度快，菌蠅、菌蚊等害蟲繁殖周期短，培養(yǎng)料易酸化，雜菌污染和蟲害明顯加重，鳳尾菇生產(chǎn)中的制袋成功率降低，導(dǎo)致鮮菇產(chǎn)量大幅下降，甚至不出菇。

鳳尾菇主要在四川省盆地及周邊地區(qū)春夏秋季進行栽培，出菇期在4～11月，但在6～8月高溫期間，正常出菇與否受氣候變化影響巨大，產(chǎn)量極不均衡，要不沒有鮮菇上市，要不鮮菇過多而爛市，使得鳳尾菇栽培規(guī)模受限，不能周年滿足城鄉(xiāng)居民的生活所需。夏季鳳尾菇能否正常生產(chǎn)，最重要是能否實現(xiàn)鳳尾菇均衡出菇和鮮菇均衡上市，只有實現(xiàn)了這兩個“均衡”，才能讓市場價格保持在合理水平，使栽培者獲得穩(wěn)定收益。筆者通過多年的栽培技術(shù)研究和歸納總結(jié)，提出夏季高溫期鳳尾菇均衡出菇的兩大關(guān)鍵技術(shù)。

1　縮短鳳尾菇生產(chǎn)周期

鳳尾菇生產(chǎn)周期是指接種至采菇結(jié)束的整個時間，由菌袋菌絲培養(yǎng)時間、潮間培養(yǎng)時間，每潮菇的出菇時間和出菇潮次等決定。較短的鳳尾菇生產(chǎn)周期能有效降低病蟲危害和營養(yǎng)無效消耗，對提高鮮菇產(chǎn)量和質(zhì)量有重要作用。

1.1縮短菌袋菌絲培養(yǎng)時間

菌袋菌絲培養(yǎng)時間是指接種至菌絲滿袋的時間?？s短菌袋菌絲培養(yǎng)時間有下列幾種方法。

1）采用折徑較大、長度較短的菌膜作包裝材料，以縮短菌袋長度和菌絲培養(yǎng)時間。常規(guī)栽培一般使用22～23 cm折徑、48 cm長的菌膜，裝好的菌袋長度在27～28 cm，菌絲培養(yǎng)時間在30～40 d。鳳尾菇需要在菌絲滿袋后才會出菇，菌絲培養(yǎng)時間越長出菇越遲。在保持菌袋裝料量不變的前提下，可采用折徑24～25 cm、長44 cm的菌膜，使裝好后的菌包長度在20 cm左右，從而將菌絲培養(yǎng)時間縮短到30 d之內(nèi)。

2）培養(yǎng)料配制時提高大顆粒料的比例，以改善培養(yǎng)料透氣性，促進菌絲生長，縮短菌絲培養(yǎng)時間。

3）打孔接種可顯著縮短菌絲培養(yǎng)時間。打孔深度和接種時操作對菌絲培養(yǎng)時間影響較大，操作好一般可提前滿袋5～10 d。打孔接種對固體菌種和液體菌種均適用。為減少接種污染，可在裝袋時插入一根直徑約1 cm左右的竹竿（或木棒、塑料棒等），接種時拔出，在孔洞中接入菌種。由于菌絲由內(nèi)向外生長，不易辨別雜菌污染，需要積累豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗。打孔接種應(yīng)在菌袋中的培養(yǎng)料充分冷卻后進行，以免高溫?zé)?/p>

4）采用木簽菌種、液體菌種等。木簽菌種在接種時直接插入培養(yǎng)料中，菌絲在培養(yǎng)料中的生長距離較短，可顯著縮短菌絲培養(yǎng)時間。但木簽菌種在接種后的生長前期，菌絲較稀疏，不利于污染的排查。液體菌種可隨液體進入培養(yǎng)料中，萌發(fā)點多，萌發(fā)時間短，也能顯著縮短菌絲培養(yǎng)時間，但生產(chǎn)液體菌種的要求較高，不適宜鳳尾菇的小規(guī)模生產(chǎn)。這兩種菌種都要求培養(yǎng)料冷卻后接種，菌絲滿袋時間可提早5～10 d。

1.2縮短每潮菇的出菇時間和潮次

出菇期間菌袋袋口是開放的，濕度也較大，極易遭受菌蠅、菌蚊危害，是夏季高溫期鳳尾菇栽培失敗的主要原因之一?？s短每潮菇的出菇時間和潮次，對減少蟲害作用明顯。

1）適當(dāng)濕度下的后熟培養(yǎng)。菌絲長滿菌袋或采摘上一潮菇后，將空氣濕度提高到85%～95%，繼續(xù)培養(yǎng)7～10 d，有利于營養(yǎng)積累。后熟培養(yǎng)期間應(yīng)加強害蟲防治。

2）搔菌、催蕾。后熟培養(yǎng)7 d后，搔菌（將袋口的老菌種或殘菇搔掉），使每潮菇的原基形成更集中、出菇更整齊，從而縮短每潮菇的出菇時間。潮間搔菌主要清除殘留的死菇，可防止蟲害大規(guī)模發(fā)生。

2　誘導(dǎo)出菇

由于鳳尾菇在25℃以上需要較強的溫差刺激才能正常出菇，因此在自然條件下栽培鳳尾菇會形成“要么不出菇，要么都出菇”的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致鮮菇市場供應(yīng)不均衡，鳳尾菇生產(chǎn)者風(fēng)險很大。要實現(xiàn)均衡出菇，就要有適當(dāng)?shù)恼T導(dǎo)技術(shù)，最為有效的就是低溫誘導(dǎo)。通過12～15℃的低溫處理，鳳尾菇原基在3～5 d即可形成，然后分化成幼菇，這時即使溫度超過30℃，只要空氣相對濕度在80%以上，都不影響子實體的正常生長。另外，低溫處理對害蟲的繁殖有一定的抑制作用，可降低蟲害。

從第1次低溫處理至整個栽培期結(jié)束，應(yīng)控制在45 d左右，一般采收3潮菇即可。后期雖然能出菇，但產(chǎn)量低、質(zhì)量差、蟲害嚴(yán)重，甚至影響其他菌袋的出菇，得不償失。低溫處理方法主要有2種，應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)規(guī)模和實際條件靈活使用。

2.1地下水降溫法

夏季地下水溫一般在15℃左右，比氣溫低10℃以上，處理得當(dāng)可使菌袋得到有效的溫差刺激。將待出菇的菌袋集中，成行或“井”字型堆放，在堆頂安裝噴頭，以地下水噴淋降溫，使所有菌包受到均勻處理，連續(xù)噴淋2～3 d即可達到低溫刺激的目的。此法適合地下水豐富和生產(chǎn)規(guī)模小的菇農(nóng)使用。

2.2制冷設(shè)備處理法

1）冷庫降溫法。將養(yǎng)好菌待出菇的菌袋運到冷庫中，在12℃左右溫度中處理12～24 h，然后運到出菇場，提高空氣濕度進行出菇管理。由于菌袋搬運費用高，而且搬運后菌膜易與培養(yǎng)料分離而在袋內(nèi)出菇，產(chǎn)量損失較大，故此法更適合生產(chǎn)規(guī)模較小的菇農(nóng)使用。

2）組裝式移動制冷設(shè)備降溫法。此法實際上就是一種移動冷庫，優(yōu)點在于一次性處理量大，適用于每天處理量在2 000袋以上的大型菇場，無需單獨搬運菌袋，避免菌絲損傷而減產(chǎn)，降低搬運成本，但一次性投資較大。具體方法是，將菌袋放在菇架上，通過菇架的整體移動，將附近需要降溫處理的菌袋集中在一起，統(tǒng)一進行低溫處理（如圖1），每次處理量應(yīng)與制冷設(shè)備配套。

圖 1　菌袋集中統(tǒng)一降溫處理

采用上述技術(shù)措施，能使鳳尾菇在夏季均衡出菇，不僅滿足了市民對鳳尾菇鮮菇的需求，而且能為鳳尾菇生產(chǎn)者帶來較好的經(jīng)濟效益，從而穩(wěn)定了鳳尾菇的產(chǎn)量。

基金項目：?現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系四川創(chuàng)新團隊食用菌體系項目資助。