◎文/?；眨ǖ谌娽t(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品研究中心副教授）

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魚頭豆腐湯，壯骨活血

◎文/常徽（第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品研究中心副教授）

魚頭豆腐湯，味美鮮香，肉嫩湯濃，可壯骨益智，活血降脂，是老年人益壽延年的養(yǎng)生湯。

取新鮮鰱魚魚頭1個，嫩豆腐100克，香菇6朵，姜、蔥白、香菜適量，鹽、調(diào)和油少量。魚頭洗凈后，從中間劈開，甩干水分備用；嫩豆腐切成扁平大塊，香菇用溫水浸泡10分鐘，去蒂洗凈，一切為二；姜切片，蔥切段。炒鍋放入適量油，待油熱至7成時先放入魚頭，將魚頭兩面煎至金黃，然后放入姜片和蔥段，爆香后加入足量清水，水面沒過魚頭，放入香菇，加蓋，大火燒開，燉煮約1小時，倒入豆腐塊，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)燉5分鐘，撒上香菜段即可。

鰱魚魚頭較大，富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都低，礦物元素含量較高；豆腐不僅蛋白質(zhì)豐富，含鈣量也較高，是補鈣佳品，而魚肉中富含維生素D，可促進鈣質(zhì)的吸收利用，兩者搭配可補鈣壯骨，預(yù)防骨質(zhì)疏松。豆腐中含有卵磷脂、皂甙等成分，可降脂、活血、軟化血管，還能健腦益智。