陸翠蘭（甘肅省張掖市甘州區(qū)西街小學(xué)，甘肅　張掖　734000）

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淺議幼兒飲食管理與對策

陸翠蘭
（甘肅省張掖市甘州區(qū)西街小學(xué)，甘肅張掖734000）

摘要：幼兒成長發(fā)育期，充足合理的營養(yǎng)對他們來說顯得至關(guān)重要。幼兒健健康康，是每位家長的愿望，也是全社會的愿望。而幼兒飲食合理的營養(yǎng)與科學(xué)管理是促進(jìn)兒童正常發(fā)育，健康成長的物質(zhì)保證。筆者就管理制度、平衡膳食、營造健康的飲食環(huán)境、家校配合形成合力養(yǎng)成飲食好習(xí)慣等幾個(gè)方面進(jìn)行了簡單論述。

關(guān)鍵詞：幼兒飲食；管理；對策

隨著人民生活水平的提高，人們越來越關(guān)注營養(yǎng)平衡和自身的健康，對幼兒的飲食與健康更加關(guān)注，要求既要合理又要營養(yǎng)全面，為此，筆者在長期的幼兒飲食管理過程中總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)與對策，現(xiàn)總結(jié)如下與同行共探討。

一、完善飲食管理制度

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實(shí)行科學(xué)化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)定進(jìn)餐間隔時(shí)間，培養(yǎng)幼兒按時(shí)進(jìn)餐的良好習(xí)慣。我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長發(fā)育，對各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白、高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物，保證飯菜的質(zhì)量，做到科學(xué)合理進(jìn)餐。

二、制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食

（一）平衡膳食實(shí)施計(jì)量管理

平衡膳食是兒童身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)，計(jì)量食譜是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的重點(diǎn)措施，我園按標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)劃谷類、肉類、豆制品、蔬菜水果等食品的每天進(jìn)食量，我園幼兒目前的基本情況為：一個(gè)3～6歲的幼兒每天谷類食物進(jìn)食量為239～265克，蔬菜+水果為240克，豆制品類為50～100克，牛奶或豆?jié){為250毫升。

（二）合理搭配豐富營養(yǎng)

幼兒因?yàn)槟挲g較小，蔬菜水果的需求更應(yīng)合理安排，應(yīng)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)適量攝入蔬菜水果，變出花樣，做出味道，讓幼兒喜歡吃，能吃，保證身體健康，心情愉悅。

（三）提供科學(xué)合理的營養(yǎng)早餐

早餐是一天中最重要的一餐，對幼兒的身體健康具有重要的影響。如何為幼兒提供科學(xué)合理的營養(yǎng)早餐？

1.“喝”是必備的內(nèi)容。人體要從早餐中獲取豐富的蛋白質(zhì)和維生素以及水分。因此早餐中有牛奶、豆?jié){、豆奶和稀飯。

2.淀粉+蛋白質(zhì)+脂肪。早餐中有必需的淀粉，但容易消化，時(shí)間不長就會感到餓，使大腦能量供應(yīng)不足。所以，早餐中應(yīng)有雞蛋或少量肉類。即使是面條也要有咸蛋或醬肉或豆腐干相配。

3.加一點(diǎn)蔬菜。蔬菜里的維生素c會讓人感到精神振作。早餐中應(yīng)有蔬菜搭配，如拌小菜，或在湯里加蔬菜。

4.早餐的安排力求溫?zé)帷⑶鍥?、可口?/p>

三、健康烹調(diào)保營養(yǎng)

根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。在烹調(diào)過程中，注意挑選與清洗，注意衛(wèi)生與營養(yǎng)，做到不買不明來路的蔬菜、水果與肉品。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，適合涼拌的蔬菜要涼拌，適合蒸的要蒸，適合煮的要煮，保證營養(yǎng)與幼兒喜歡吃。

四、營造健康的飲食環(huán)境

在餐前可講解一些簡單營養(yǎng)知識讓幼兒知道食物對人體健康的益處，自己主動在餐桌上品嘗各種菜肴，加以贊美，可以激發(fā)幼兒的食欲，讓幼兒對各種食物產(chǎn)生興趣，從而可以讓食物的攝入量達(dá)到擴(kuò)展，以及滿足。進(jìn)餐過程中，要關(guān)閉各類電子設(shè)備，讓幼兒乖乖地待在座位上，不要形成隨處走動的習(xí)慣，以免出現(xiàn)噎、卡住的情況，但可播放輕松舒緩的樂曲，讓飲食氛圍處于輕松愉悅的狀態(tài)。

五、家校配合形成合力養(yǎng)成飲食好習(xí)慣

在家里，孩子喜歡吃什么，那么家長會無一例外地滿足孩子的要求，壓根就不會去考慮營養(yǎng)的合理搭配與平衡問題。家長都認(rèn)為，只要孩子吃得不錯(cuò)，而且不會存在餓肚子的情況，時(shí)時(shí)處于“飽”的狀態(tài)，就是對的，根本不存在營養(yǎng)問題，其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的，這樣的營養(yǎng)觀念可以導(dǎo)致幼兒形成偏食、挑食的現(xiàn)象，也會讓幼兒園的膳食管理受到影響。因此幼兒園需要經(jīng)常與家長聯(lián)系，及時(shí)調(diào)整，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

六、幼兒的食品與保健

幼兒大多愛吃零食，也喜歡將各種東西放入口中，因而容易引發(fā)食物中毒。幼兒園除了要把好食品采購、儲藏、烹飪等方面的衛(wèi)生關(guān)外，還必須教育幼兒不吃腐爛的、有異味的食物。

食堂人員則嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)范操作，食物及用具按生、熟分開處理和存放，有效避免了交叉污染。嚴(yán)格消毒制度，堅(jiān)持幼兒食具一餐一消毒，有效避免了幼兒通過食具引起的交叉感染，確保了幼兒在園的健康。為防止病從口入，保健室加強(qiáng)了飲食衛(wèi)生管理，督促食堂人員注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤剪指甲，班前便后流動水洗手，上班時(shí)穿戴好工作衣帽。每天沖洗食堂，保持經(jīng)常性的灶臺、食具、用具清潔，每周徹底大掃除，不定期進(jìn)行滅蚊滅蠅滅蟑滅鼠工作，確保幼兒飲食的衛(wèi)生安全。

幼兒的身體、大腦正處于發(fā)育期，所以充足合理的營養(yǎng)對他們顯得尤為重要。每位家長的愿望無非都是孩子有一個(gè)健康的身體，這也是所有人的愿望。做好幼兒飲食與管理，讓幼兒健康快樂成長是我們的責(zé)任。

［責(zé)任編輯金東］

Discuss on Children's Diet Management and Countermeasures

LU Cui-lan
（Xijie Primary School，Ganzhou District，Zhangye Gansu，734000，China）

Abstract：In children's growth period，adequate and reasonable nutrition is very crucial to them. A good physical body of child is every parent's desire，and a desire for the whole society. Balanced nutrition and scientific diet management guarantee the healthy growth of our children. Through management system，balanced diets，healthy eating environment creation，and the cooperation between schools and parents，the author discusses in this article about how to develop healthy diet habit for children.

Key words：diet for children；management；measures

中圖分類號：G61

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1673-9132（2016）18-0168-92

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.057