林陽

（深圳光僑食品有限公司 廣東省深圳市 518000）

解析食品安全檢驗檢測中技術(shù)應(yīng)用

林陽

（深圳光僑食品有限公司 廣東省深圳市 518000）

食品安全直接關(guān)系著人民群眾生命安全和身體健康，尤其是在當今社會，我國一直在倡導(dǎo)建立社會主義和諧社會，食品安全也會對經(jīng)濟健康發(fā)展以及社會穩(wěn)定造成影響。檢測是確保食品安全的關(guān)鍵措施，但是食品安全檢測體系存在的不足之處已經(jīng)嚴重阻礙了食品安全監(jiān)管效力的發(fā)揮。本文首先分析了食品安全存在的問題，然后重點分析了食品安全檢驗技術(shù)，以期能夠提升我國食品安全檢測水平，從根本上確保我國的食品安全。

食品安全；問題；檢驗技術(shù)

引言

隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的需求變得越來越大，導(dǎo)致食品生產(chǎn)規(guī)模出現(xiàn)迅速擴張，食品安全問題也變得越來越嚴峻[1]。食品從生產(chǎn)開始一直到上餐桌，在這整個過程中很多因素都會影響到食品安全，進而對人民的生命健康、社會的穩(wěn)定等構(gòu)成嚴重威脅[2]。近年來，人們越來越關(guān)注食品安全問題，為保證人們在使用食品時能夠放心、安心，加大食品安全檢驗檢測力度具有重要的現(xiàn)實意義[3]。

1 食品安全檢測存在的問題

（1）兩極分化較為嚴重。很多地區(qū)省級或者地市級檢測機構(gòu)其設(shè)施通常都較為先進，具有很強的技術(shù)能力，檢測水平以及效率都相對較高，但是縣級檢測機構(gòu)其設(shè)備卻老化嚴重，缺乏相關(guān)專業(yè)人才，這就決定了其無法開展正常的項目檢測，檢測水平低，范圍窄，檢測結(jié)果精度無法保障，只能作為參考數(shù)據(jù)，嚴重缺乏權(quán)威性和法定性。

（2）缺乏完善的食品安全檢驗檢測體系。牽涉到食品安全檢驗檢測的部門比較多，如質(zhì)監(jiān)部門、農(nóng)業(yè)部門以及衛(wèi)生部門等，由于缺乏統(tǒng)一管理，各個部門在對食品市場進行管理時都是根據(jù)自己部門頒布的相關(guān)食品安全法律法規(guī)來執(zhí)行。然而，各個部門之間基本沒有過多的溝通，造成食品安全信息受阻，這對于完善食品安全檢驗檢測體系非常不利。

（3）重視程度不夠。由于檢驗檢測工作其強度非大，樣品檢驗檢測流程周期很長，且前期準備工作較為繁瑣復(fù)雜。管理部門如果不重視檢驗檢測工作，就無法真正意識到檢驗檢測工作對于保證食品安全的重要性，進而降低檢驗人員的工作熱情，對于檢驗檢測工作的發(fā)展非常不利。

（4）食品生產(chǎn)加工企業(yè)的自我檢測能力不夠。發(fā)達國家在調(diào)動食品生產(chǎn)加工企業(yè)自主檢測積極性方面做得非常好，這也是他們食品安全檢驗檢測體系發(fā)展到今天的重要特征，這些環(huán)節(jié)包括原料采購、生產(chǎn)加工以及存儲和運輸?shù)取?/p>

2 食品檢驗技術(shù)原則

（1）質(zhì)量原則。質(zhì)量原則指的就是在進行食品安全快速檢測檢驗的時候必須要確保檢測質(zhì)量，所采用的方法必須要穩(wěn)定、成熟，具備較高的準確度、精密度以及良好的選擇性，進而保證試驗數(shù)據(jù)以及結(jié)論的重復(fù)性、可信性和科學(xué)性。

（2）安全原則。安全原則指的就是在進行食品安全快速檢測檢驗的時候必須要確保所采用的方法要安全，不得對操作人員以及環(huán)境造成危害或者形成安全隱患。

（3）快速原則。進行食品安全快速檢測的時候其檢驗對象通常情況下為現(xiàn)場檢驗或者大量樣品的篩選，為更好的完成檢測工作，要求食品安全快速檢測技術(shù)所采取的檢驗方法必須要檢測效率高，反應(yīng)速度快。

（4）可操作原則。使用食品安全快速檢測檢驗技術(shù)的相關(guān)人員大多數(shù)為基層質(zhì)檢部門中的技術(shù)人員，所以食品安全快速檢測檢驗技術(shù)所蘊含的基本原理和方法可以復(fù)雜，但是具體操作必須要方便快捷，確?；緦I(yè)基礎(chǔ)的人員在經(jīng)過較短時間的培訓(xùn)之后能夠快速的掌握和理解。

（5）經(jīng)濟原則。經(jīng)濟原則指的是食品安全快速檢測方法所必須的條件必須要容易達到，確保檢測技術(shù)的經(jīng)濟性，便于方法的推廣和普及。

3 食品安全問題的措施

（1）完善食品檢測體系。國家應(yīng)該加大在食品安全檢驗檢測方面的投入力度，為食品檢測打下堅實的經(jīng)濟基礎(chǔ)。這樣便于食品安全檢驗檢測有關(guān)部門引進最新的檢測設(shè)備，提升檢測質(zhì)量以及效率，也可以在一定程度上加快食品安全問題的處理速度。

（2）加大宣傳力度，普及食品安全檢驗檢測相關(guān)知識?？梢栽谏鐓^(qū)醒目位置粘貼宣傳海報，組織食品安全知識相關(guān)講座等。這樣可以使得食品安全檢驗檢測有良好的群眾基礎(chǔ)，讓群眾主動參與到食品安全監(jiān)督隊伍中來，確保食品安全法律法規(guī)得到切實執(zhí)行。

（3）食品安全檢驗檢測牽涉到質(zhì)檢、工商以及農(nóng)業(yè)等多個部門，在進行食品安全檢驗檢測時，各個部門之間應(yīng)該積極主動進行交流，確保檢測信息能夠得到暢通無阻。另外，還需要明確各個部門的職責，協(xié)調(diào)合作，避免出現(xiàn)重復(fù)檢測以節(jié)省檢測資源。健全部門之間信息共享的機制，從根本上確保信息的暢通。

（4）注重食品安全檢測技術(shù)人員的培養(yǎng)。當今社會科學(xué)技術(shù)日新月異，技術(shù)人員只有斷學(xué)習(xí)最新的基礎(chǔ)知識才可以跟上時代步伐，以提升科技人員的技能水平。檢測人員只有掌握了先進的技能和最新的知識，才可以更好的進行食品安全檢驗檢測工作，確保檢測工作的萬無一失，提升工作質(zhì)量以及工作效率。

（5）對于企業(yè)自身而言，應(yīng)該強化企業(yè)自身食品安全檢驗室的建設(shè)工作，定期組織員工培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。采取有效措施保證原料采購、生產(chǎn)加工以及運輸存儲等各環(huán)節(jié)不出現(xiàn)差錯，在最大限度上控制食品安全問題。企業(yè)必須要具有較高的商業(yè)道德，所使用的原材料必須要滿足國家相關(guān)安檢標準，確保生產(chǎn)過程安全性和合法性。

4 食品安全檢驗檢測中技術(shù)應(yīng)用

（1）色譜技術(shù)。色譜技術(shù)目前已經(jīng)獲得了較快的發(fā)展，和以往的檢測技術(shù)相比較而言，其靈敏度變得更高，分離的能效能獲得了極大的提升，在食品工業(yè)檢測中已經(jīng)得到了非常廣泛的應(yīng)用?，F(xiàn)階段所使用的農(nóng)藥大部分都是有機化合物，有著強極性熱不穩(wěn)定性，分子量比較大，不容易揮發(fā)，導(dǎo)致食品中容易殘留有這些農(nóng)藥，這些帶有農(nóng)藥殘留物的食品一旦被投放到市場中，就會嚴重威脅到人們的生命健康。在檢測食品中的農(nóng)藥時通常采用氣相色譜法，其基本原理就是利用試樣中各組分在氣相以及固定液兩相之間的分配系數(shù)不同，試樣氣化之后被載氣帶入色譜柱中并運行，各組分在兩相之間進行多次反復(fù)分配，通過一定柱長之后便會彼此出現(xiàn)分離，根據(jù)一定的順序離開色譜柱進入檢測器，由此引起的電信號形成色譜峰。

（2）生物檢驗檢測技術(shù)。最近幾年以來我國的生物檢驗檢測技術(shù)也得到了較好的發(fā)展，有效地保障了食品安全。食品主要源自于動植物，其本身通常不會存在有害物質(zhì)，然而在進行食品加工的時候，從原料一直到制成品，其中包含了生產(chǎn)、加工、運輸、儲存以及銷售等很多環(huán)節(jié)，在這一連串的環(huán)節(jié)中，任何一個環(huán)節(jié)都有出現(xiàn)有害因素，從而對食品造成污染，使得食品衛(wèi)生質(zhì)量降低，在不同程度上傷害人體。該種技術(shù)的基本原理就是通過生物材料與食品中包含的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，從而達到檢測的目的。該項技術(shù)在食品檢驗中有著非常重要的應(yīng)用潛力。對于生物性污染使用較多的檢測技術(shù)是PCR（即生物學(xué)的聚合酶鏈反應(yīng)），PCR是一種分子生物學(xué)技術(shù)，用于放大擴增特定的DNA片段。DNA在體外95℃高溫時會發(fā)生變性形成單鏈，在低溫的時候引物與單鏈按堿基再進行互補配對，再將溫度調(diào)節(jié)到DNA聚合酶最適合發(fā)生反應(yīng)的溫度。

（3）液相色譜-質(zhì)譜連用技術(shù)。該項技術(shù)是現(xiàn)階段最重要的分離與鑒定的分析手段之一。色譜檢測中分離就是其最大的特征，該種方法的優(yōu)勢在于能夠?qū)⒒旌衔镞M行分離。內(nèi)噴射式以及粒子流式接口技術(shù)能夠把液相色譜以及質(zhì)譜實現(xiàn)連接，在分析分子量較大或者相對不穩(wěn)定的化合物時利用該種方法非常有利。并且具備檢測靈敏度高、定性定量同時進行、選擇性好以及結(jié)果可靠等眾多優(yōu)點。

5 結(jié)束語

食品安全檢驗檢測技術(shù)沒有最好，只有更好，為了更好的確保食品安全，相對應(yīng)的檢測技術(shù)必須要與時俱進并不斷健全食品安全檢驗檢測體系。食品安全檢驗檢測人員應(yīng)該順應(yīng)時代發(fā)展，不斷學(xué)習(xí)新知識和技能，國家和企業(yè)也要不斷引一流的技術(shù)人員，加大硬件以及軟件等各方面的投入力度。

[1]黃慧.新形勢下食品安全檢驗檢測中技術(shù)應(yīng)用分析[J].科技研究，2014.

[2]張智怡，賈相如.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].質(zhì)量探索，2015（12）.

[3]賈曉川，安奉凱，潘紅青，等.免疫分析在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā)，2015，30（4）：152～156.

TS207.3

A

1004-7344（2016）21-0342-02

2016-7-10

林 陽（1990-），女，助理工程師，2012年畢業(yè)于仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，食品質(zhì)量與安全專業(yè)，主要從事產(chǎn)品質(zhì)量管理工作。