吳健梅

美食篇南嶺中的奇味佳肴

水芹菜

南嶺（廣東韶關(guān)）屬于中亞熱帶地區(qū)的山地，常年平均溫度比較低，約在18℃～ 21℃，溫暖濕潤，降雨豐富，因此非常適合各類植物的生長。很多野菜材料，比如常見的野香菇、竹筍、水芹菜等，已經(jīng)成為當?shù)厝瞬妥郎系臅r令小蔬。除此之外，還有一些本地人種植的有特色的蔬菜瓜果，比如著名荸薺、芋頭等。

樂昌北鄉(xiāng)素有“中國馬蹄之鄉(xiāng)”的美稱，這里種植的馬蹄具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特點，既可以入菜肴，也可以削皮后生吃。從水田里挖起馬蹄，削了皮生吃，脆且甜，下去，“咔嚓”一聲，甜汁已經(jīng)在舌尖蔓延開了，妙不可言，或者打成碎末，跟豬肉末和香菇末攪拌一起，灑上點蔥花碎，做成馬蹄香菇蒸肉餅，熱氣騰騰，美味無比，眾人愛吃。

山里人家自己種的山茶

媽媽離開故鄉(xiāng)韶關(guān)后，到深圳定居，最近幾年健康狀況日益惡化，如果我去南嶺采風，必然想辦法會帶一些北鄉(xiāng)馬蹄回家，當她打開紙箱看到馬蹄，定會笑逐顏開，病中多愁思，能看到媽媽的笑容，是一件不容易的事情，想起一句古詩“君自故鄉(xiāng)來，應(yīng)知故鄉(xiāng)事”，鄉(xiāng)緒最為折磨人。

除了馬蹄之外，還有樂昌張溪的芋頭，也是風格獨特，形似炮彈，當?shù)厝擞纸小芭趶椨箢^”。個大肉嫩，內(nèi)有檳榔花紋，煮熟時松軟如棉，香氣四溢，聞之令人垂涎三尺，芋頭配上臘鴨，或者燉排骨，入口香膩，實在妙不可言。有一次，獲得南嶺當?shù)嘏笥奄浰鸵幻稄埾箢^，他鬼鬼祟祟地告訴我紙箱里是好東西，我打開一看后，不禁啞然失笑，一枚芋頭竟然長達70 厘米，如此巨無霸的芋頭，我也是生平第一次見，帶回深圳了，媽媽把它分成好段，分別送給幾個親戚享用，都贊不絕口。

山村土菜

至于其他山貨，如野生香菇、竹筍、野蕨菜、水芹菜等，更加不用說了，因為材料新鮮無污染，所以，即使清炒，也味道鮮美，如配上肉類更加好了。隨便進入山野一人家，都能煮上一桌美味的菜肴來。

記得有一次，我?guī)ш犨M南嶺十二度水自然保護區(qū)，適逢大雨，又冷又濕，一行人饑腸轆轆，在山口碰到一村婦在地里勞作，我信口就搭訕問道：“請問可以回家給我們做飯嗎？”村婦抬頭看了下我們，愕然了幾秒，馬上爽朗回答：“可以！”而后拔了泥腿，上埂回家給我們做飯。

剛挖的竹筍

村里人家很實在，我們一行人23人，一個多小時之后，張羅出兩桌美味的農(nóng)家飯菜，有土磨豆腐，有野蕨菜炒臘肉，有竹筍干燜土家豬肉，清炒野菜，香噴噴的米飯，一頓飯下來，大家風卷殘云，大呼過癮！

這情景，我想起清代文學家周榮《春酒堂文集》中的一篇散文《芋老人記》中的一句：“猶是芋也，而向者之香且甘者，非調(diào)和之有異，時、位之移人也?！蓖瑯拥臇|西，在不同環(huán)境下，進食所帶來的愉悅感覺是截然不同的。

荸薺蒸肉餅

旅途之中，經(jīng)常會對各種食物的味道難以忘懷，其實，很多是源自于疲勞饑餓時刻進食所帶來最高的邊際效應(yīng)，如果處于家庭安逸之中，美食隨手可得，不必經(jīng)歷苦難，未必有如此感受了。時隔多年，我還經(jīng)常想起那個山口給我們做飯的村婦，是否一切安好？

走地雞

動物篇我是你們世界中的過客

在兩棲爬行動物中，蛇的種類之多，僅次于蜥蜴。全球除了新西蘭、夏威夷等少數(shù)島嶼因為跟其他大陸隔離時間太長而沒有蛇分布之外（南極和北極也沒蛇），其他地方都有分布。而在溫帶和熱帶，蛇的種類就豐富了，全球3000多種蛇類中，75% 都分布在熱帶和亞熱帶，從最大體長的綠水蚺到最小體長的盲蛇，無不體現(xiàn)著蛇類的多樣性。

福建竹葉青

然而，受傳統(tǒng)思想影響，大部分人對蛇類都存在畏懼心理，碰到之后總是想辦法除之而后快。也有人相信進食蛇肉能滋補，不少野生蛇類被不法分子捕捉后直接送到了各餐廳餐桌上去了，或者抓了活蛇回來泡藥酒，導致蛇類數(shù)量受影響。

不僅僅是中國傳統(tǒng)文化對蛇類的不友好，就是西方文化中，亦存在著各種版本，從最開始《圣經(jīng)》中蛇誘騙亞當、夏娃吃禁果開始，到后面英文snake 一詞，snake 除了有蛇的本義解釋外，還有險惡、卑鄙的人的意思。從各種現(xiàn)象來看，蛇在這世界上是頗受爭議的動物。這顯然有點冤枉，在蛇類中，無毒類還是占主導地位，有毒的蛇類只是占了一部分（蛇毒主要分為神經(jīng)毒素、血循毒素和混合毒素）。或許，我們應(yīng)該更加客觀地去了解和對待它們。