郭 祥（山東省榮成市石島管理區(qū)東山畜牧獸醫(yī)站 264311）

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三種中草藥復(fù)合添加劑對北京白羽鵪鶉體標(biāo)體尺及屠宰性能的影響

郭 祥（山東省榮成市石島管理區(qū)東山畜牧獸醫(yī)站 264311）

摘要在飼料中添加松針、白術(shù)、苦參三種中草藥，以驗(yàn)證其對北京白羽鵪鶉體標(biāo)體尺及屠宰性能的影響。試驗(yàn)采用3因素3水平正交設(shè)計(jì)，通過配比試驗(yàn)選擇最優(yōu)劑量，然后進(jìn)行劑量試驗(yàn)，在試驗(yàn)期結(jié)束后進(jìn)行屠宰試驗(yàn)和肉品質(zhì)測定試驗(yàn)。結(jié)果表明，三種中草藥添加在體尺測定中，體斜長和胸寬對體重影響較大；屠宰結(jié)果表明，第1組效果較好。結(jié)果表明，三種中草藥復(fù)合添加劑對北京白羽鵪鶉體標(biāo)體尺及屠宰性能具有較大影響，可以考慮作為飼料添加劑在生產(chǎn)中應(yīng)用。

關(guān)鍵詞中草藥 鵪鶉 體標(biāo)體尺 屠宰性能

中草藥富含氨基酸、維生素和微量元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅具有改善機(jī)體代謝，促進(jìn)生長發(fā)育，提高免疫力和預(yù)防疾病的作用，還具有改善畜產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味等多種作用。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，人們越來越重視畜產(chǎn)品的肉質(zhì)、風(fēng)味和保健功能。本試驗(yàn)根據(jù)中醫(yī)藥和現(xiàn)代營養(yǎng)調(diào)控理論，結(jié)合鵪鶉生長發(fā)育的特點(diǎn)和規(guī)律，應(yīng)用松針、苦參和白術(shù)三種中草藥，按照不同比例組成復(fù)方制劑添加到北京白羽鵪鶉日糧中，研究其對北京白羽鵪鶉生長性能、屠宰性能影響，篩選出具有促進(jìn)生長、改善肉品質(zhì)和風(fēng)味作用的中草藥飼料添加劑，為中草藥在北京白羽鵪鶉生產(chǎn)中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)擴(kuò)大中草藥添加劑在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍，提高北京白羽鵪鶉養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物 本試驗(yàn)所用的北京白羽鵪鶉均由榮成市東山金業(yè)鵪鶉養(yǎng)殖場提供。

1.2 試驗(yàn)日糧組成與營養(yǎng)水平 試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧營養(yǎng)指標(biāo)

參照北京白羽鵪鶉營養(yǎng)需要建議量配制。

1.3 中草藥 本試驗(yàn)所用中草藥均購于榮成眾康診所，粉碎至100目，待用。

1.4 試驗(yàn)方法（1）飼養(yǎng)管理：0～3周齡采用平養(yǎng)，3周齡以上采用籠養(yǎng)。采用自由采食、自由飲水的飼喂方式。保持舍內(nèi)空氣清新，進(jìn)行合理通風(fēng)。（2）配比試驗(yàn)：本試驗(yàn)采用3因素3水平正交設(shè)計(jì)。3個(gè)因素分別為松針、白術(shù)、苦參（添加劑量均按0.2，0.4，0.6%）。將1日齡的北京白羽鵪鶉330只，分為11組，每組30只，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只，其中第1～9組為中草藥添加組（中草藥添加比例見表1），第10組為空白對照組，第11組為抗生素對照組（諾氟殺星0.1%）。預(yù)飼期7d，試驗(yàn)期35d。試驗(yàn)每周末早上對鵪鶉進(jìn)行逐組稱重和耗料統(tǒng)計(jì)，稱重前禁食12h；計(jì)算每組鵪鶉的平均體增重及料重比。（3）劑量試驗(yàn)：根據(jù)配比試驗(yàn)的篩選結(jié)果，將促生長效果顯著的（松針:白術(shù):苦參為3:2:1或3:1:2）中草藥配方組合分別按1.2%、2.4%和3.6%的比例添加到基礎(chǔ)飼糧中。選用1日齡210只北京白羽鵪鶉為研究對象，試驗(yàn)共分為7組，每組30只，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只，其中第1～6組為中草藥添加組（中草藥添加比例見表2），第7組為空白對照組，飼喂基礎(chǔ)日糧。預(yù)飼期7d，試驗(yàn)期35d。試驗(yàn)每周末早上以每個(gè)重復(fù)為單位逐組稱重和耗料統(tǒng)計(jì)，稱重前要禁食12h；計(jì)算每組鵪鶉的平均體增重及料重比。（4）屠宰試驗(yàn)：將進(jìn)行完代謝試驗(yàn)的鵪鶉，每重復(fù)隨機(jī)取出35日齡、健康鵪鶉5只，按照國家畜禽品種委員會規(guī)定的家禽屠宰測定標(biāo)準(zhǔn)中的方法和要求測定，屠宰前，試驗(yàn)鵪鶉自由飲水，禁食12h后屠宰，稱量肝臟、心臟和脾臟的重量，測量屠體重、半凈膛重、全凈膛重，一側(cè)胸肌和腿肌重，計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、肌胃指數(shù)、腺胃指數(shù)、心臟指數(shù)、肝臟指數(shù)和脾臟指數(shù)。（5）肉品質(zhì)測定試驗(yàn)：測定進(jìn)行屠宰試驗(yàn)的鵪鶉的肉品質(zhì)。（6）數(shù)據(jù)分析與處理：采用SPASS11.5進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

表1 每組添加的三種中草藥的劑量

表2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) （%）

2 結(jié)果與分析

2.1 中草藥對體標(biāo)體尺的影響 中草藥飼料添加劑對北京白羽鵪鶉體尺的測定結(jié)果見表3。由表3可以看出，綜合考慮體重、體斜長、龍骨長、髖寬、脛長、胸寬和胸深7方面因素，體斜長和胸寬對體重影響較大，為在生產(chǎn)中評估鵪鶉的生長狀況提供依據(jù)。

表3 北京白羽鵪鶉體尺指標(biāo)的測得值 （g、cm）

2.2 中草藥對白羽鵪鶉屠宰試驗(yàn)的影響 北京白羽鵪鶉屠宰試驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)測定值見表4。

表4 北京白羽鵪鶉屠宰試驗(yàn)測定結(jié)果（g、%）

由表4可以看出，綜合考慮體重、屠體率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率和胸肌率五方面因素，第1組效果較好。

3 討論與小結(jié)

3.1 中草藥的有效成分（1）松針葉不僅富集了多種生物活性物質(zhì)，而且還含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和灰分等營養(yǎng)成分［1］。松針含有的維生素B族主要有硫胺素、核黃素、泛酸、菸草酸、葉酸、吡醇素、生物素等，其中VB1能夠促進(jìn)乙酰膽堿合成，維持胃腸的正常蠕動(dòng)和消化液分泌，有利消化和腸內(nèi)容物排出；VB1構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參與糖代謝，可維持神經(jīng)、消化、肌肉、循環(huán)系統(tǒng)的正常功能。葉綠素具有增強(qiáng)心臟功能，刺激細(xì)胞生成和極強(qiáng)的清除內(nèi)外感染的能力。松針?biāo)呢S富營養(yǎng)成分可以促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育。（2）白術(shù)含有豐富的礦物元素、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)成分。在氨基酸中精氨酸含量較高，在機(jī)體的物質(zhì)代謝中起著重要的作用，精氨酸雖不是必須氨基酸，但它不僅是細(xì)胞質(zhì)和磷酸蛋白的主要成分，還是天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、聚胺（腐胺、精胺、精脒）等轉(zhuǎn)換為高能磷酸化合物肌酸磷酸的中間體，參與鳥氨酸循環(huán)，在肝內(nèi)與尿素生成有關(guān)。白術(shù)中含有豐富的鈣和動(dòng)物生長發(fā)育中所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。（3）苦參為傳統(tǒng)中草藥，主要功能是清熱、燥濕、殺蟲、利尿，它含有氨基酸［2］、脂肪酸、揮發(fā)油［3］等多種活性物質(zhì)，在動(dòng)物的生長發(fā)育中起著重要作用，既可以補(bǔ)充營養(yǎng)，又可以防病。（4）3種中草藥配伍，符合中草藥的配伍原則。配伍后，各種成分相互作用，在動(dòng)物體內(nèi)可以通過不同的途徑發(fā)揮其優(yōu)勢。

3.2 中草藥對北京白羽鵪鶉肉品質(zhì)的影響（1）肉的品質(zhì)直接影響著人們的購買行為，肉品質(zhì)好，創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益也高，本試驗(yàn)的肉品質(zhì)是通過大理石紋、肉色、胸肌pH、滴水損失、嫩度、粗蛋白和粗脂肪含量這七個(gè)指標(biāo)來評定的。（2）大理石紋是小肌束間脂肪結(jié)締組織分布形成的紋理。大理石紋的多少與肉的多汁性、風(fēng)味和嫩度有密切關(guān)系，反映了肌肉間及肌肉內(nèi)脂肪的含量［4，5］，是衡量肉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。本試驗(yàn)中，中草藥添加組的大理石紋與對照組相比差異不顯著。（3）肉色的深淺及均勻度主要由肌肉色素含量及其化學(xué)狀態(tài)決定［4］，另外，肉中血液殘留過多，血紅蛋白含量增加，肉色也會變深。本試驗(yàn)結(jié)果表明中草藥添加組的肉色均不同程度的好于對照組，說明復(fù)方中草藥添加劑具有改善肌肉顏色的效果。（4）pH值能夠影響肉色、肉的收縮、烹煮損失、嫩度以及碎肉和重組肉在加工中的粘合性［6］。研究表明畜禽屠宰后生理代謝終止，肌纖維貯存的糖原發(fā)生無氧酵解，肌肉糖原減少，乳酸積貯，導(dǎo)致pH值下降。另外ATP分解產(chǎn)生的磷酸，肉吸收空氣中的CO2［7］等也會引起pH值的下降。pH值在反映肉質(zhì)優(yōu)劣特別是在判別劣質(zhì)肉時(shí)有較大作用。本試驗(yàn)結(jié)果表明，各中草藥添加組的pH值與對照組間無明顯差異。（5）肌肉中水約占60%～50%，。肌肉中水的維持主要靠蛋白質(zhì)的電荷、氫鍵和毛細(xì)管張力的相互作用。外力作用（如加壓、切碎、加熱、冷凍、貯存和加工等）過程中，肉保持原有水分的能力即系水力［8］。本試驗(yàn)表明，添加中草藥能夠提高鵪鶉肉的系水力，降低滴水損失。這說明中草藥添加劑對鵪鶉肉中自由水含量或存在狀態(tài)有改善的作用，使水分不易滲出，這對維持肉嫩度、多汁性和肉制品的品質(zhì)有利。（6）肉嫩度指咀嚼或切割肉時(shí)的剪切力。肌肉的剪切力除受遺傳因子影響外，與肉的組織學(xué)基礎(chǔ)、宰后成熟等有很大的關(guān)聯(lián)［9］。本試驗(yàn)結(jié)果表明，各中草藥添加組的嫩度均不同程度的優(yōu)于對照組，這說明復(fù)方中草藥添加劑具有改善鵪鶉肉口感的效果，這與陳國順等（2007）報(bào)道的在黃羽肉雞日糧中添加中草藥后，肉質(zhì)有了明顯改善的結(jié)果［9］相一致。（7）在一定脂肪含量的范圍內(nèi)，肌肉脂肪越多，則肉的多汁性也越好，Wood（1999）［10］認(rèn)為肌間脂肪超過3%，則豬肉具有理想的嫩度。本試驗(yàn)結(jié)果表明，中草藥添加組肉中粗脂肪含量均比對照組高，肉的口感較好。

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中圖分類號：S853.75

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1007-1733（2016）04-0006-03

收稿日期：（2016–01–18）