王　彩，張國(guó)薇，李元良，艾建瓊，吳光富

(1.四川省涼山州亞熱帶作物研究所，四川 西昌 615000；2.四川省會(huì)理縣石榴倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈協(xié)會(huì)，四川 會(huì)理 615100)

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四川石榴冷藏庫(kù)硬件設(shè)施問(wèn)題與技術(shù)改進(jìn)

王彩1，張國(guó)薇1，李元良1，艾建瓊2，吳光富2

(1.四川省涼山州亞熱帶作物研究所，四川 西昌 615000；2.四川省會(huì)理縣石榴倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈協(xié)會(huì)，四川 會(huì)理 615100)

摘要：對(duì)四川石榴現(xiàn)有冷藏庫(kù)的硬件設(shè)施作了詳細(xì)分析，并提出相應(yīng)的改造措施，旨在提高當(dāng)?shù)厥窭洳氐男Ч?/p>

關(guān)鍵詞：石榴冷藏;；硬件設(shè)施；技術(shù)改進(jìn)

石榴自2000多年前從絲綢之路傳入我國(guó)后，逐步演繹出的“多子”等相關(guān)的民俗文化與鮮明的果實(shí)風(fēng)味，使其在國(guó)內(nèi)栽培廣泛。近代又因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值、保健功能等因素，使石榴越來(lái)越受到人們的重視，消費(fèi)群體不斷增加，栽培面積迅速擴(kuò)大。在長(zhǎng)期的自然演化和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)的基礎(chǔ)上，全國(guó)形成了以四川會(huì)理、云南蒙自、新疆葉城、陜西臨潼、河南滎陽(yáng)、安徽懷遠(yuǎn)、山東棗莊為中心的幾大栽培群體。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)石榴栽植面積約11.67萬(wàn)hm2，超過(guò)伊朗的石榴面積，位居世界第一[1]。而四川以會(huì)理為首的包括涼山州會(huì)東縣、西昌市、德昌縣、冕寧縣、攀枝花大田鎮(zhèn)等相鄰范圍的攀西地區(qū)，栽培面積超過(guò)2.53萬(wàn)hm2，其中會(huì)理縣栽培面積達(dá)2萬(wàn)hm2，成為全國(guó)八大產(chǎn)區(qū)之首。

與其他水果一樣，當(dāng)栽培面積迅速擴(kuò)大之后，必然出現(xiàn)銷售和供應(yīng)期等問(wèn)題，這就催生了冷庫(kù)貯藏產(chǎn)業(yè)。2014年會(huì)理縣擁有各型冷庫(kù)22家，共125座，總貯藏量2.66萬(wàn)t，實(shí)際入庫(kù)量超過(guò)2萬(wàn)t[2]；2015年又新建6家27座，總貯藏量超過(guò)3萬(wàn)t。

筆者于2014～2015連續(xù)兩年對(duì)攀西的石榴貯藏冷庫(kù)進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)眾多的石榴冷藏庫(kù)幾乎都出現(xiàn)不同的硬件設(shè)施問(wèn)題，這些問(wèn)題又是導(dǎo)致石榴貯藏期短、爛果率高的重要原因。

1四川攀西石榴冷藏庫(kù)硬件設(shè)施問(wèn)題分析

1.1送風(fēng)風(fēng)道缺失

冷庫(kù)在設(shè)計(jì)安裝過(guò)程中，庫(kù)主會(huì)考慮成本問(wèn)題，冷庫(kù)承建者也會(huì)考慮利潤(rùn)問(wèn)題，這樣就出現(xiàn)庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)制冷、風(fēng)機(jī)直吹的冷庫(kù)模式。

風(fēng)機(jī)直吹式，冷氣直接從庫(kù)內(nèi)風(fēng)機(jī)吹出，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，阻力損失小，但送風(fēng)均勻性差，容易造成庫(kù)內(nèi)溫差大，在堆碼水果后更為明顯。2014年筆者實(shí)測(cè)庫(kù)內(nèi)通道與庫(kù)角溫差達(dá)2～3℃。所以，在大部分冷庫(kù)中都出現(xiàn)風(fēng)機(jī)口附近、頂層與中央通道附近石榴遭受冷害而腐爛，而邊角及垛碼中部石榴出現(xiàn)褪色甚至腐爛的現(xiàn)象發(fā)生。2014年筆者調(diào)查了攀西20家冷庫(kù)，無(wú)風(fēng)道20家，占100%(見(jiàn)表1)。

1.2通風(fēng)換氣設(shè)施嚴(yán)重缺乏

水果在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體，在冷藏期間繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用以延續(xù)其生命形式，會(huì)消耗氧氣產(chǎn)生二氧化碳，同時(shí)還會(huì)有乙烯等有害氣體產(chǎn)生。包裝物、保鮮藥劑等也可能產(chǎn)生一些有毒有害氣體。所以必須定時(shí)向庫(kù)內(nèi)輸送新鮮空氣，排出庫(kù)內(nèi)的污濁空氣，這樣才有利于水果的保鮮與長(zhǎng)期貯存。

2014年我們調(diào)查的石榴冷藏庫(kù)，有通風(fēng)換氣設(shè)施的2家，占10%，無(wú)此設(shè)施的18家，占90%。

1.3加濕問(wèn)題

石榴冷藏庫(kù)通常屬于機(jī)械冷庫(kù)，是將溫度很低的液體(制冷劑)在低壓下蒸發(fā)變成氣體，從而吸收熱量，達(dá)到降低溫度的目的。當(dāng)庫(kù)內(nèi)相對(duì)溫度較高的空氣在被制冷的過(guò)程中，空氣中所含水蒸氣因?yàn)闇囟冉档投_(dá)到飽和狀態(tài)，就會(huì)凝結(jié)形成水滴或者在蒸發(fā)器上結(jié)霜，這些水滴或者霜會(huì)被設(shè)備排出庫(kù)外。如此周而復(fù)始，就會(huì)使庫(kù)內(nèi)的空氣濕度變得很低。

石榴冷庫(kù)貯藏的經(jīng)驗(yàn)顯示，使用任何容器與包裝，若貯藏期長(zhǎng)，都應(yīng)該在庫(kù)內(nèi)加濕。

1.4其他硬件設(shè)施設(shè)備問(wèn)題

1.4.1顯示溫度與實(shí)際溫度不符實(shí)地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，部份冷庫(kù)顯示屏顯示的溫度與實(shí)際溫度相差較大，最大差異2～3℃。

1.4.2探頭準(zhǔn)確度問(wèn)題新建冷庫(kù)探頭準(zhǔn)確度較高，誤差一般不超出0.5℃。使用多年的冷庫(kù)會(huì)出現(xiàn)探頭準(zhǔn)確度低的現(xiàn)象，有冷庫(kù)測(cè)的誤差達(dá)2℃。

表1　2014攀西部份石榴冷庫(kù)基本情況調(diào)查表

2硬件設(shè)施的安裝與改造

2.1安裝風(fēng)道

風(fēng)道能分散冷氣，達(dá)到庫(kù)內(nèi)溫度均勻的目的，已經(jīng)屬于成熟技術(shù)，在國(guó)內(nèi)果蔬貯藏冷庫(kù)中被廣泛采用。風(fēng)道以材質(zhì)區(qū)分，有金屬、鋼化玻璃、塑料、纖維等成品，也可用隔熱板材自制，常見(jiàn)使用的是金屬風(fēng)道成品與隔熱板自制風(fēng)道。

安裝風(fēng)道后的冷庫(kù)，正常貯藏溫度下，幾乎沒(méi)有“冷點(diǎn)”出現(xiàn)，避免了果實(shí)的冷凍傷害。經(jīng)實(shí)測(cè)，庫(kù)內(nèi)溫差通常在0.5℃以內(nèi)。貯量100t的冷藏庫(kù)，安裝風(fēng)道，新增費(fèi)用0.4萬(wàn)元左右。

2.2安裝通風(fēng)換氣設(shè)施

一間庫(kù)，一般只需要1個(gè)抽氣窗，1～2個(gè)進(jìn)氣窗，不需打開(kāi)庫(kù)門即可進(jìn)行正常的通風(fēng)換氣。已建冷庫(kù)，每間加裝換氣窗3個(gè)、換氣扇1個(gè)，新增費(fèi)用約0.3萬(wàn)元

2.3加濕設(shè)施與設(shè)備

常見(jiàn)的設(shè)施有地面淺水池、地毯、壁毯、加濕機(jī)、加濕器等。石榴貯藏的經(jīng)驗(yàn)顯示，地面淺水池效果很好。臨時(shí)性地面淺水池，10m2約需費(fèi)用30元。

2.4其他硬件設(shè)施設(shè)備

參照蘋(píng)果冷藏技術(shù)GB/T8559-2008，應(yīng)每年收貯前對(duì)冷庫(kù)溫度顯示屏進(jìn)行校正，在收貯后再在庫(kù)內(nèi)測(cè)溫：溫度計(jì)應(yīng)放置在不受強(qiáng)氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊影響的地方，測(cè)溫點(diǎn)的位置應(yīng)具有代表性，測(cè)溫點(diǎn)布置6～9個(gè)為宜，既有測(cè)果體溫度的點(diǎn)，又有測(cè)空氣溫度的點(diǎn)。

3貯藏效果初步比較

2015年10月10～11日，筆者對(duì)攀西部份冷庫(kù)的石榴貯藏情況進(jìn)行了抽樣調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，貯藏時(shí)間為20～35d，有風(fēng)道與換氣窗的冷庫(kù)貯藏效果顯著優(yōu)于沒(méi)有風(fēng)道與換氣窗的冷庫(kù)(見(jiàn)表2)。

4四川石榴冷藏前景展望

2014年對(duì)攀西石榴冷藏庫(kù)的調(diào)研結(jié)果出來(lái)以后，作者又考察了相鄰縣市的冷庫(kù)風(fēng)道設(shè)備，在向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)的同期進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)時(shí)也講解了風(fēng)道與換氣的益處。自2015年起，會(huì)理縣石榴冷藏庫(kù)已經(jīng)有3家計(jì)15座引進(jìn)了風(fēng)道設(shè)施，2015年9月收貯期間，又有2家冷庫(kù)對(duì)12座庫(kù)進(jìn)行改造安裝風(fēng)道與換氣設(shè)施。2015年石榴貯藏季節(jié)過(guò)后，如果風(fēng)道與換氣表現(xiàn)出對(duì)石榴冷藏的顯著效果，眾多冷庫(kù)將會(huì)在短期內(nèi)進(jìn)行改造。加上其他技術(shù)的疊加，攀西石榴冷藏水平會(huì)迅速躍上一個(gè)新臺(tái)階。

表2　幾個(gè)冷庫(kù)貯藏石榴短期效果比較

參考文獻(xiàn)：

[1]馮立娟，苑兆和.國(guó)內(nèi)外石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀[C].中國(guó)石榴研究進(jìn)展(一).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010.

[2] 王彩、張國(guó)薇.攀西地區(qū)石榴冷藏現(xiàn)狀及對(duì)策分析[J].四川農(nóng)業(yè)科技，2015，10.