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主糧化背景下山東省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

馬鈴薯是糧菜兼用作物，含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質(zhì)。國(guó)家提出實(shí)施馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略，把馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變，作為我國(guó)三大主糧的補(bǔ)充，逐漸成為第四大主糧作物。這給山東馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來新的機(jī)遇，同時(shí)也面臨許多問題和挑戰(zhàn)，需要認(rèn)真加以研究分析，推動(dòng)山東馬鈴薯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

一、山東省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

近年來，馬鈴薯種植效益比較突出，栽培面積穩(wěn)定增長(zhǎng)。山東是典型的馬鈴薯中原二季作地區(qū)，每年可以春秋兩季種植。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，常年播種面積17.3萬(wàn)多公頃，約占全國(guó)的3%；總產(chǎn)700多萬(wàn)噸，約占全國(guó)的7%；單產(chǎn)水平每667平方米2600千克上，是全國(guó)平均水平的2.3倍，創(chuàng)造了667平方米產(chǎn)6853.19千克的全國(guó)高產(chǎn)紀(jì)錄。

山東省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)主要特點(diǎn)：一是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)穩(wěn)步發(fā)展。形成了滕州、膠州、肥城等一大批專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)基地，滕州馬鈴薯種植面積達(dá)到4.3萬(wàn)多公頃。二是以鮮食品種生產(chǎn)為主。主栽的魯引1號(hào)、荷蘭15號(hào)、早大白等都是鮮食品種，占總面積的90%以上；大西洋、夏波蒂等加工品種只有零星種植，規(guī)模很小。三是生產(chǎn)技術(shù)水平較高。馬鈴薯生產(chǎn)85%以上采用了脫毒種薯，早春拱棚覆蓋栽培面積約占30%，播種、管理和收獲的全程機(jī)械化技術(shù)發(fā)展迅速。四是外地市場(chǎng)份額大。近70%的產(chǎn)品銷往省外或出口，主要供應(yīng)全國(guó)4～7月和10～12月的市場(chǎng)，也是國(guó)際尤其是東南亞馬鈴薯市場(chǎng)的主要供應(yīng)源。

二、山東省推進(jìn)馬鈴薯主糧化面臨的主要問題

山東省馬鈴薯生產(chǎn)技術(shù)水平高、發(fā)展?jié)摿Υ?，但是在推進(jìn)以加工為主的主糧化戰(zhàn)略方面還存在一些問題：

㈠氣候條件不適宜加工品種生產(chǎn)。山東自然氣候有別于云南、內(nèi)蒙古等省份。山東馬鈴薯生育期一般在90～100天，以早春地膜覆蓋栽培為主，更適宜鮮食品種生長(zhǎng)，不利于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、晝夜溫差大的加工型品種生產(chǎn)。

㈡專用品種比較匱乏。山東馬鈴薯消費(fèi)主要以菜用為主，而主糧化要求具有適宜加工特性和高淀粉含量的品種，山東這方面品種資源匱乏，種植面積小。

㈢產(chǎn)后加工嚴(yán)重滯后。目前，盡管山東已有企業(yè)圍繞馬鈴薯主糧化開展研發(fā)、加工和生產(chǎn)，如滕州荷香緣食品有限公司開始直接利用鮮食馬鈴薯加工面條、煎餅等。但是還沒有大型加工龍頭企業(yè)，僅有的幾家規(guī)模都較小，多以薯片等簡(jiǎn)易加工為主，產(chǎn)后加工利用嚴(yán)重不足。

㈣現(xiàn)有加工設(shè)備不適宜。目前，國(guó)內(nèi)的主食生產(chǎn)設(shè)備主要是根據(jù)小麥粉等原料的加工特性設(shè)計(jì)制造，并不完全適應(yīng)馬鈴薯的加工特性，不能直接用于生產(chǎn)馬鈴薯主食產(chǎn)品。

㈤對(duì)以馬鈴薯為主糧的消費(fèi)還不習(xí)慣。山東馬鈴薯大眾消費(fèi)以菜用或蒸食為主。用馬鈴薯加工的饅頭、面條等，與小麥粉加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品有一定差異，消費(fèi)者需要適應(yīng)和接受的過程。

三、山東省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

山東省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)特色鮮明，應(yīng)抓住國(guó)家實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的機(jī)遇，采取得力措施，推動(dòng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。

㈠制訂發(fā)展規(guī)劃。按照“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，遵循“不與糧爭(zhēng)地”的原則，科學(xué)制訂全省重點(diǎn)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃，以提高產(chǎn)業(yè)化水平為主線，搞好優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局，加大脫毒種薯繁育體系建設(shè)，實(shí)行馬鈴薯無(wú)公害、綠色、有機(jī)等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

㈡兼顧發(fā)展鮮食和加工品種。根據(jù)全省各地自然稟賦，在發(fā)展鮮食馬鈴薯基礎(chǔ)上，因地制宜、適度規(guī)模發(fā)展加工品種生產(chǎn)。不斷開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，增加馬鈴薯的種植效益和附加值，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。

㈢開展加工工藝、配方和設(shè)備的研發(fā)。重點(diǎn)開發(fā)直接利用鮮食馬鈴薯加工饅頭、面條的工藝，研發(fā)馬鈴薯占50%的面條、饅頭、米粉等配方及加工工藝流程，加快研制適宜馬鈴薯主糧化的配套加工機(jī)械等。

㈣搞好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣。在試驗(yàn)、示范的基礎(chǔ)上，研究制訂馬鈴薯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。在主產(chǎn)區(qū)分別建立高產(chǎn)示范方和樣板田，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，搞好示范推廣，充分挖掘高產(chǎn)潛力。加大病蟲害專業(yè)化防治隊(duì)伍建設(shè)力度，提高科學(xué)用藥水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

㈤加快專用品種的引進(jìn)和選育。通過政府引導(dǎo)，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，研究解決馬鈴薯加工專用品種培育、脫毒、快繁等問題。建立馬鈴薯種質(zhì)資源庫(kù)，研發(fā)高產(chǎn)高淀粉新品種、全粉專用品種、油炸食品專用品種。

㈥加大產(chǎn)業(yè)政策扶持力度。對(duì)馬鈴薯規(guī)?；N植基地水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行完善配套，全面落實(shí)脫毒種薯財(cái)政補(bǔ)貼政策，設(shè)立馬鈴薯重大應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)推廣專項(xiàng)，把馬鈴薯相關(guān)機(jī)械、設(shè)備等納入農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼范圍，對(duì)從事馬鈴薯生產(chǎn)、加工、貯藏的企業(yè)在稅收、融資方面提供優(yōu)惠。

（高中強(qiáng) 山東省農(nóng)業(yè)專家顧問團(tuán)蔬菜分團(tuán)）