程摯

（賓陽縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 廣西南寧 530400）

淺析屠宰場生豬的檢疫質量提升措施

程摯

（賓陽縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 廣西南寧 530400）

豬肉在人們的日常飲食中占據(jù)著重要的位置，而近幾年“病豬肉”、“瘦肉精”等豬肉食源性問題時有發(fā)生，在一定程度上威脅著國民健康。為了能讓市民買到放心的肉類，動物檢疫部門要注重對豬肉質量的控制，積極更新相關的知識儲備，牢記豬肉食品安全要則，做好屠宰場生豬的檢驗檢疫工作，確保上市豬肉的品質時，避免動物疾病的傳播。本文就對生豬檢疫的檢疫的程序以及檢疫的方式進行了簡要的分析，以便為確保我國人民群眾的身體健康，促進衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展。

1 嚴格檢驗檢疫標準，規(guī)范程序方法

1.1 做好生豬入場的檢疫

當有外地的生豬被調入到屠宰場前，場內的檢驗檢疫人員要對生豬的調入記錄進行嚴格的核對，對生豬的數(shù)量進行核實，待核實無誤后應對生豬運輸過程中生豬的健康狀況進行實時的掌控，檢查調入的生豬在運輸過程中是否受到了污染；對生豬的免疫耳標進行檢查，一旦耳標有可疑的，或者疑似是病豬的，要對其進行及時的清理以及隔離，詳細的做好同一批次生豬的檢驗檢疫工作。

1.2 做好生豬宰前的檢疫

做好生豬宰前的管理工作也有助于提高豬肉的品質，裝卸運輸生豬過程中生豬會出現(xiàn)強烈的應激反應，使得生豬體內會積蓄較多的乳酸，對豬肉的品質產(chǎn)生了嚴重的影響。所以，新到屠宰場的生豬應稍事休息，休息一天以上再對其進行屠宰。此外，為了便于被屠宰的生豬放血，肉質的腐敗速率減慢，胃腸內的溶物有所減少，在屠宰生豬前半天要對生豬進行斷食，并對其提供充足的飲水。動靜結合的觀察屠宰場內的生豬，監(jiān)測好每頭生豬的食欲情況以及生命體征，對那些有異常情況存在的豬進行隔離，并做好標志。將生豬隔離后要對豬的以下幾點狀況進行觀察，確保其沒有異?，F(xiàn)象：①豬的精神狀態(tài)；②豬的運動形態(tài)；③豬的皮膚溫度、色澤；④豬的呼吸聲音；⑤豬的糞便形態(tài)；⑥眼角、口腔、鼻腔分泌物狀態(tài)等，一旦有異物存在，要進一步對其進行處理，按照病豬的性質，作出相應的禁宰、急宰與緩宰的判斷。如果檢測的結果合格，將可以的情況排除后，則需要在一天之內進行宰殺，超過24h未屠宰的，則需返回對其進行復檢工作。

1.3 生豬宰后檢疫

1.3.1 豬頭檢疫

做好豬頭的檢疫工作，主要是檢疫豬的鼻端區(qū)域，要對豬頭的鼻端進行觀察，看其是否有水泡、破濃或者斑痕存在，一旦出現(xiàn)上述情況要立即送去檢疫，對此豬是否有口蹄疫進行判斷。對豬頭頜下淋巴以及外咬肌進行觀察，看其是否鉆紅色病灶，一旦有異常情況存在，要及時的將其送去檢驗，對其是否有豬疫病的情況存在進行確認。

1.3.2 對豬的皮膚進行檢驗檢疫

這方面的工作主要是對豬的皮膚進行檢驗，確保其皮膚表面沒有被傳染病而引發(fā)一系列的充血、出血、疹塊以及壞死等病變，例如豬瘟、豬肺疫的皮膚點狀出血或彌漫性出血的狀況；豬丹毒的皮膚疹塊，腹部或全身性充血；而由于傳染病而引發(fā)的皮膚出血，斑塊滲入到皮膚內層后，即使采用水洗、刀刮、擠壓或者煮沸的形式都不能消除淤血。

1.3.3 內臟檢疫

對豬的內臟進行檢疫，主要對支氣管的淋巴結以及腸系膜的淋巴結進行檢驗，對內臟各器官的色澤、大小以及彈性進行檢驗；對豬的肺部檢縱隔淋巴結進行檢驗，確保其無結節(jié)、硬塊、炎癥等問題，一旦存在就需要立即摘除；對心臟進行檢查，對心臟的血液凝固狀態(tài)進行檢查，確保其沒有出血、纖維素、心肌變性壞死等問題，尤其要注意是否有二尖瓣現(xiàn)象存在；確保肝臟內沒有淤血、檳榔肝以及脂肪變性等問題；將脾臟切開并對其進行檢驗，確保其無梗死和急性脾腫的問題；對豬的腸胃進行檢查，確保腸胃內不會有黏膜、漿膜以及頸囊尾蚴和腸系膜淋巴結存在；檢查腎盂時要先將腎臟剖開，而后再對其進行檢查，還需要對生豬的乳房以及生殖器官進行檢查。

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1.3.4 做好檢后的處理工作

豬肉以及豬臟器官檢疫合格后要對合格的豬肉進行蓋章，相關的檢疫證明要齊全，確保其能夠正常的流通到市場內。對于那些存有輕微傳染病以及輕微癥狀的寄生蟲時，要對其進行無害處理，而后才可以上市，也可以將這些豬用作工業(yè)煉油。但如果有劇烈性傳染病存在的話，例如患有炭疽、鼻疽、豬瘟等豬的尸體、胴體和臟器，嚴重危害人體的健康，務必要將這些病豬的尸體、酮體以及器官銷毀，銷毀時可以使用焚燒或者深埋的方式進行。

2 處理病害生豬以及無害化處理的主要方式

2.1 無害化處理的方法

通常處理病害生豬以及相關產(chǎn)品有三種方式：①進行銷毀處理，此方法包含有焚毀法和掩埋法。②進行無害化處理，此方法主要包含化制法和消毒法。③條件的有效利用，此方法主要包含有高溫處理、放置處理以及產(chǎn)酸處理方式。

2.2 無害化處理設備的使用和使用對象

選用處理設備時要按照具體的處理方式而定，定點屠宰生豬的廠要具有以下幾種設備：①焚燒爐；②臥式（立式）真空化制鍋或濕化機；③普通煮沸鍋。具體使用方法以及對象如下所述：

2.2.1 焚燒爐

對病害生豬以及相關豬肉產(chǎn)品進行焚毀時需要用到焚燒爐，而具體的病害生豬以及相關產(chǎn)品如下：①已經(jīng)確認了為口蹄疫、豬瘟、狂犬病、豬水泡病、藍舌病、非洲豬瘟、豬囊尾蚴、急性豬丹毒、豬螺旋體痢疾、鉤端螺旋體病（已黃染肉尸）等對人畜健康造成危害的產(chǎn)品；②病死、被毒死或者死因不明確的豬的尸體；③來自于生豬病變部位的肉類。

2.2.2 濕化機或臥式（立式）真空化制鍋

此設備被用來處理以下幾種類型的產(chǎn)品：①上文規(guī)定的生豬疫病之外的其他疫病染疫生豬以及相關豬肉產(chǎn)品；②發(fā)生了較為嚴重的病變，肌肉出現(xiàn)退行的整個生豬的尸體或者酮體以及其內臟；③注入了水或者有害物質的生豬酮體；④含有過量的農(nóng)藥殘留以及重金屬的肉類；⑤經(jīng)過修割、發(fā)生變質，受到污染的肉類。

2.2.3 普通煮沸鍋

此設備適合用來處理條件較為有利的病害生豬的有關產(chǎn)品，也可以用來煉制食用油、工業(yè)油等，而這些種類的豬一般是指被惡性傳染病傳染的同群豬，檢疫人員認定的為普通性疾病的豬，受到的機械損傷或者是一般性病理的豬等等。

2.2.4 其他處理方式

（1）掩埋處理

掩埋處理跟焚燒處理的對象是相同的，可以同時使用兩種方式進行病豬的處理，將病豬焚燒后再掩埋。選擇掩埋場地時要避開學校、居民住宅、動物飼養(yǎng)以及屠宰等公共場所或者水源河流附近區(qū)域，防止對周邊的環(huán)境以及人們的身體健康造成威脅。

（2）放置處理

對于那些出現(xiàn)黃脂病害的病豬，則可以將其放置在一邊，通常放置的時長為24h，而后，黃色會消失或者有了明顯的減退，只留下一點淡淡的痕跡，對于胴體及內臟利用不會產(chǎn)生影響。

（3）產(chǎn)酸處理

處理那些存在口蹄疫病的同群豬的胴體時，可以使用此方法。當溫度一定時，豬肉中含有的糖酵解酶會發(fā)生一定的反應，分解糖原，豬體內會出現(xiàn)較多的乳酸，這些乳酸能夠有效殺滅一些病原體。

（4）消毒處理

對于已殺滅物體上或者外界環(huán)境中存留的具有一定傳播性質的活病原微生物則可以選用物理、化學以及生物學的方式對其進行消毒處理。而那些適用銷毀處理方式進行處理，或者受到動物疫病之外其他疫病的感染的動物的生皮、原毛以及未經(jīng)加工的蹄、骨、角、絨則可以不用此方式進行處理。

3 屠宰場點的消毒處理

對屠宰場要進行定期和嚴格的消毒。應選擇藥效強，使用方便且價格實惠的消毒藥，同時可以使用兩到三種消毒藥交叉配合使用以提高消毒效果。常用消毒藥有燒堿、過氧乙酸、新潔爾滅、百毒殺等。從消毒的目的出發(fā)，一般分為常規(guī)消毒和臨時消毒。常規(guī)消毒也稱為定期消毒，通常2～4d進行一次消毒，其目的是清除病原，確保待宰豬的安全過渡；而臨時消毒是指在疫病流行期，場點內發(fā)現(xiàn)有傳染苗頭時實施緊急隔離消毒，加大消毒藥液的濃度，以消除病患，抑制傳染病的發(fā)生。

4 加強檢疫隊伍建設，提升執(zhí)業(yè)技能

將檢驗檢疫干部、人員送至專業(yè)的檢驗檢疫機構去培訓學習，使其具有扎實的檢驗檢疫理論基礎，并注重檢疫檢驗工作的實踐。不斷學習心得檢疫檢驗知識，增強知識儲備，對相關檢疫人員進行定期的思想品質以及職業(yè)道德的培養(yǎng)，整頓好檢疫隊伍的紀律，并端正好檢疫人員的工作態(tài)度，對于那些有功的要給予獎勵，對于那些有過錯的要給予一定的懲罰。此外，還需要定期邀請相關動物檢驗檢疫專家，尤其是生豬檢驗檢疫專家到站內、場內開展相關知識講座，豐富和更新檢疫人員的生豬檢驗檢疫知識，使其對相關法律法規(guī)的動態(tài)有所明了。同時還要定期的對檢驗檢疫質量進行考核，做好相關記錄。

5 完善基礎設施和配套設施。

就專業(yè)技術而言，建設一定規(guī)模的屠宰場要遵循以下幾點原則：①安裝在屠宰場內部的車間設備要跟相關的操作流程相一致，確保其規(guī)范性。②建設的屠宰場的規(guī)模的大小要跟實際屠宰量相適應，確保其合理性。③配套設備的專業(yè)性要高。④屠宰車間的輔助設施的設置要與檢疫工作環(huán)境相適宜，確保其科學性。遵循上述幾點原則后才能建設成規(guī)?；?、科學化、合理化、專業(yè)化的屠宰場基地。

6 結語

總而言之，豬肉走向市場的最后一個重要的環(huán)節(jié)就是屠宰場的生豬檢疫，也是最重要的質量控制環(huán)節(jié)。因此，相關部門和執(zhí)業(yè)人員應嚴格把關，規(guī)范制度、規(guī)范法律，規(guī)范生豬流向市場前后的管理，提高豬肉食品安全系數(shù)，讓消費者真正吃到“放心肉”，保證人民的生命健康。

[1]何維堅.生豬屠宰檢疫質量的提高分析[J].農(nóng)家致富顧問，2015（8）：73～75.

[2]王惠霞，潘海波，谷對艷，等.如何提升屠宰場生豬的檢疫質量[J].獸醫(yī)導刊，2013（1）：61～62.

[3]車曉囡.如何提升屠宰場生豬的檢疫質量[J].甘肅畜牧獸醫(yī)，2014（8）：40.

S851.34

A

1004-7344（2016）08-0218-02

2016-2-15

程 摯（1974-），男，助理水產(chǎn)工程師，本科，主要從事動物衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。