張弘強(qiáng) 馬艷南

提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的途徑探討

張弘強(qiáng)1馬艷南2

（1.哈爾濱市阿城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū) 150300 2.哈爾濱市阿城區(qū)小嶺鎮(zhèn)衛(wèi)生院 黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū) 150300）

食品質(zhì)量與消費(fèi)者健康及生命安全具有直接的關(guān)系，因此需要做好食品檢驗(yàn)工作，提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，以此來(lái)有效的保證食品安全，為消費(fèi)者提供安全、放心的食品。文中分析了儀器質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性，并進(jìn)一步對(duì)提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的途徑進(jìn)行了具體的闡述。

食品質(zhì)量檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；食品添加劑；途徑

近年來(lái)在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展過(guò)程中，食品質(zhì)量安全越來(lái)越受到大家的關(guān)注，食品安全不僅成為當(dāng)前人們最關(guān)注的重要話題，而且與每個(gè)人的生活息息相關(guān)，因此需要提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，加強(qiáng)對(duì)食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)管，進(jìn)一步完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，有效的實(shí)現(xiàn)對(duì)公眾健康的保護(hù)。

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性分析

近年來(lái)食品安全事件頻繁發(fā)生，特別是食品添加劑的使用，更對(duì)食品安全帶來(lái)較大的影響。在當(dāng)前消費(fèi)者食用的食品中，為了能夠有效的改善食物的味道、色澤及起到保質(zhì)及保鮮的效果，往往會(huì)在食品中添加天然或是化學(xué)合成的食品添加劑，這對(duì)消費(fèi)者食品安全帶來(lái)了較大的威脅，因此需要提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，利用嚴(yán)格的食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保障食品安全。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中，需要重視對(duì)食品添加劑的檢驗(yàn)，嚴(yán)格檢驗(yàn)添加劑的質(zhì)量和在食品中的殘留量，針對(duì)不同的食品添加劑選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，強(qiáng)化對(duì)食品添加劑的檢驗(yàn)管理，有效的好公眾的健康，確保食品的安全。而且通過(guò)提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，強(qiáng)化各環(huán)節(jié)的有效監(jiān)管，從源頭上消除食品安全隱患，實(shí)現(xiàn)食品的安全和科學(xué)管理，為廣大公眾提供健康、安全的食品。

2 提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的途徑

2.1 把控好抽樣步驟以及措施

在綜合的質(zhì)檢活動(dòng)中，抽樣活動(dòng)是非常關(guān)鍵的內(nèi)容，同時(shí)還是首要活動(dòng)，假如無(wú)法保證其具有顯著地代表意義，此時(shí)就算是數(shù)據(jù)高度的精確，它的結(jié)論也必然會(huì)有誤差存在。所以，抽樣活動(dòng)會(huì)在極大的層面上對(duì)檢測(cè)信息的精準(zhǔn)性有作用。

2.2 配備適宜的儀器設(shè)備

選擇必備的檢驗(yàn)儀器設(shè)備，其精度和性能應(yīng)滿足檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。儀器設(shè)備精度和性能十分重要。能自校的儀器（如天平、酸度計(jì)等）應(yīng)保證每星期進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性。定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的問(wèn)題，為檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性打好基礎(chǔ)。儀器設(shè)備必須按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，不得超周期使用。儀器設(shè)備使用頻繁時(shí)，應(yīng)進(jìn)行期間核查。

2.3 適宜的檢驗(yàn)環(huán)境

食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作對(duì)環(huán)境的要求較高，需要在標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境下，才能夠確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果檢驗(yàn)環(huán)境的條件達(dá)不到規(guī)范要求的標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成直接的影響。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中，要嚴(yán)格控制溫濕度、氣壓、空氣中的懸浮微粒等各項(xiàng)要素。只有在適宜的環(huán)境條件下，才會(huì)保證各種檢驗(yàn)儀器的正常使用，在物理反應(yīng)或者化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程中，不會(huì)受到不良條件的影響。所以在檢驗(yàn)工作開(kāi)始之前，需要對(duì)實(shí)驗(yàn)室中的各項(xiàng)條件進(jìn)行檢驗(yàn)，在平時(shí)也要做好實(shí)驗(yàn)室的清潔工作，為食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展創(chuàng)造有利的條件。

2.4 選擇檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法檢測(cè)，有時(shí)方法標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測(cè)成分的含量來(lái)選用檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對(duì)結(jié)果有爭(zhēng)議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時(shí)選用的方法也不同。

2.5 嚴(yán)格要求操作人員

操作人員是食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的主要執(zhí)行者，所以操作人員的專業(yè)技術(shù)水平以及業(yè)務(wù)素養(yǎng)對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性有重要的影響，如果操作人員對(duì)專業(yè)技能不夠熟練，或者工作態(tài)度不認(rèn)真，就會(huì)降低檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。所以一定要對(duì)操作人員有嚴(yán)格的要求，加強(qiáng)在專業(yè)技能方面的培訓(xùn)，及時(shí)了解各種新設(shè)備的使用方法，熟練掌握國(guó)家關(guān)于食品檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí)其他國(guó)家在食品質(zhì)量檢驗(yàn)方面的先進(jìn)技術(shù)和理念。操作人員一定要有端正的工作態(tài)度，認(rèn)真對(duì)待檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)中的要求執(zhí)行，只有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，才能夠確保所得數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性，為食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.6 提高信息分析的科學(xué)性和合理性

從科學(xué)的定義上來(lái)講，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度指的就是實(shí)際的測(cè)定值與真實(shí)值之間的相符程度。對(duì)于檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的衡量一般是以其誤差的大小來(lái)進(jìn)行的，也就是說(shuō)檢驗(yàn)的誤差越小，其準(zhǔn)確度也就越高；檢驗(yàn)誤差越大，也就表明檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度越低。因此，要想使得檢驗(yàn)的分析結(jié)果準(zhǔn)確度提高，就必須要對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種誤差盡最大可能的避免，將這些誤差減少到最小。一般來(lái)說(shuō)要判斷和分析食品質(zhì)量的檢測(cè)過(guò)程中是否存在系統(tǒng)誤差可以通過(guò)以下兩種方式來(lái)進(jìn)行：①再做一次對(duì)照試驗(yàn)。②通過(guò)加標(biāo)物測(cè)回收率驗(yàn)證的方式。要想使得食品質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確度提高，一個(gè)最基本的原則是要保證整個(gè)的檢測(cè)過(guò)程靜密度要高。不過(guò)，我們應(yīng)該看到的是，即使檢測(cè)步驟由者非常好的精密性特征，我們也無(wú)法保證其就是準(zhǔn)確的。這主要是由于在開(kāi)展活動(dòng)的時(shí)候，會(huì)在一定程度上有失誤現(xiàn)象。綜合的講，只有確保檢測(cè)精確合理，才可以保證其準(zhǔn)確。

3 結(jié)束語(yǔ)

食品質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健康，所以要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的力度，切實(shí)保證食品流通市場(chǎng)的正常運(yùn)行，為人們的身體健康提供基礎(chǔ)的保障。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是衡量食品是否符合國(guó)家規(guī)定的重要標(biāo)準(zhǔn)，所以一定要保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，為完善食品市場(chǎng)的監(jiān)督管理工作提供有利的依據(jù)。為保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展，需要有健全的規(guī)章管理制度，嚴(yán)格控制樣品的采集和制作質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)操作人員專業(yè)技能和業(yè)務(wù)素養(yǎng)的培養(yǎng)，創(chuàng)造良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器的管理，確保檢驗(yàn)過(guò)程中的科學(xué)性和合理性。

[1]張鵬.談提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制環(huán)節(jié)[J].中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品，2011.

[2]孔令梅.如何提高食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[J].科技致富向?qū)В?011.

[3]湯 濱，黃 娟.食品質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].企業(yè)家天地，2010（07）.

F203

A

1004-7344（2016）27-0288-01

2016-9-4