于金輝

（河源市食品檢驗(yàn)所 517000）

食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

于金輝

（河源市食品檢驗(yàn)所 517000）

隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)食品檢驗(yàn)工作也提出更高的要求。現(xiàn)行可用于食品檢驗(yàn)中的檢測(cè)技術(shù)較多，如生物傳感器技術(shù)、免疫技術(shù)以及生物酶技術(shù)等，為食品質(zhì)量提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障。但如何保證生物檢測(cè)技術(shù)的作用充分發(fā)揮出來(lái)，又成為食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展中面臨的的主要問(wèn)題。本文將對(duì)食品檢驗(yàn)中常見(jiàn)的生物檢測(cè)技術(shù)以及生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體運(yùn)用進(jìn)行探析。

生物檢測(cè)技術(shù)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用

前言

食品質(zhì)量作為現(xiàn)代食品行業(yè)與社會(huì)群眾關(guān)注的焦點(diǎn)，盡管以往采用理化方法檢測(cè)也可取得良好效果，但很難滿足檢測(cè)效率、檢測(cè)質(zhì)量等要求。在此背景下，生物檢測(cè)技術(shù)便以其自身的優(yōu)勢(shì)被引入其中，其強(qiáng)調(diào)利用生物材料特有的靈敏響應(yīng)、特異性識(shí)別等能力，對(duì)食品品質(zhì)與其中的污染物成分進(jìn)行檢測(cè)。因此，本文對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的運(yùn)用研究，具有十分重要的意義。

1 食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的關(guān)鍵控制點(diǎn)分析

1.1 PCR生物檢測(cè)技術(shù)分析

關(guān)于PCR技術(shù)，其一般又被叫做聚合酶連反應(yīng)方法，主要在生物體外進(jìn)行DNA序列的指定，在此基礎(chǔ)上完成被測(cè)對(duì)象性質(zhì)、結(jié)構(gòu)的分析。早期PRC技術(shù)應(yīng)用中，更傾向于在轉(zhuǎn)基因、基因克隆中進(jìn)行推廣，對(duì)物質(zhì)精度、微量等控制可起到明顯作用。而在PRC技術(shù)快速發(fā)展下，其應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大到食品檢驗(yàn)中，具體的控制點(diǎn)主要表現(xiàn)為在分析食品中微生物遺傳背景、微生物等基礎(chǔ)上，完成判斷食品安全性過(guò)程。實(shí)際進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)中，聚合酶連反應(yīng)主要可檢查病原菌微生物，如較多水產(chǎn)品、肉制品都可采用這種方式，通過(guò)分析其中小腸耶爾森氏菌，使食品安全得以保障?，F(xiàn)代PRC技術(shù)應(yīng)用下，為使其檢測(cè)效果進(jìn)一步發(fā)揮出來(lái)，也可將基因探針技術(shù)引入，為食品安全檢測(cè)提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障。

1.2 生物酶技術(shù)與免疫技術(shù)

從生物酶的特征看，其本身生物活性較強(qiáng)，可發(fā)揮一定的催化作用，實(shí)際應(yīng)用中通常集中在鑒定生物成分方面。加上生物酶自身較強(qiáng)的特異性，可快速分辨與被測(cè)對(duì)象性質(zhì)、結(jié)構(gòu)相近的物質(zhì)。因此將其引入到食品檢測(cè)中，可對(duì)其中特殊物質(zhì)活性、含量進(jìn)行測(cè)定。與這種檢測(cè)方式相近的也包括如酶標(biāo)免疫檢測(cè)、多酶偶聯(lián)測(cè)定、動(dòng)力學(xué)測(cè)定等方式。此外，從免疫技術(shù)的應(yīng)用看，其作為靈敏度最高的生物檢測(cè)方法，能夠有效判斷蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。如對(duì)于較多物化性質(zhì)較為相近的蛋白質(zhì)，可通過(guò)標(biāo)記探針、免疫技術(shù)的應(yīng)用對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分辨?，F(xiàn)行免疫技術(shù)應(yīng)用下已擴(kuò)展較多檢測(cè)方式，如免疫電泳法、擴(kuò)散法、沉淀反應(yīng)、凝集反應(yīng)以及熒光抗體等。這些技術(shù)運(yùn)用下，對(duì)食品檢測(cè)可發(fā)揮重要作用[1]。

1.3 生物傳感器技術(shù)

由于生物體在構(gòu)成上主要以活性物質(zhì)為主，如細(xì)胞、抗原、抗體或酶等，可直接對(duì)這些物質(zhì)采取處理措施，使其以識(shí)別元件的形態(tài)展現(xiàn)出來(lái)，在此基礎(chǔ)上用于物質(zhì)檢測(cè)過(guò)程中。這種敏感元件應(yīng)用下會(huì)有光熱信號(hào)生成，僅需利用信號(hào)轉(zhuǎn)換器對(duì)這種信號(hào)進(jìn)行放大，便能達(dá)到檢測(cè)目標(biāo)。從生物傳感器技術(shù)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)看，集中表現(xiàn)在靈敏度高、檢測(cè)效率高、操作簡(jiǎn)便等。若從食品檢測(cè)角度看，生物傳感器的應(yīng)用也較為廣泛，如在檢測(cè)沙門(mén)氏菌方面優(yōu)勢(shì)極為明顯，再如應(yīng)用于肉類或魚(yú)類中，也有效測(cè)試產(chǎn)品新鮮度，這些都可作為生物傳感器技術(shù)應(yīng)用下關(guān)鍵控制點(diǎn)。目前生物為材料、計(jì)算機(jī)等技術(shù)快速發(fā)展背景下，生物傳感器也會(huì)隨之不斷完善，更能發(fā)揮其在食品檢測(cè)中的作用。

1.4 生物芯片技術(shù)

所謂生物芯片技術(shù)，其強(qiáng)調(diào)將微量點(diǎn)樣、光導(dǎo)原位合成方式引入，使載體表面上生物分子固化其中，構(gòu)成一定的分子序列，此時(shí)將待測(cè)樣品分子引入，并利用激光共聚掃描儀對(duì)待測(cè)樣品與生物分子混合后的信號(hào)情況分析，進(jìn)而達(dá)到靶分子含量測(cè)試的目標(biāo)。當(dāng)前生物芯片應(yīng)用中，對(duì)于病原體閥值可準(zhǔn)確給出，而且兼?zhèn)漕A(yù)警反應(yīng)等功能，是食品監(jiān)管系統(tǒng)中常用的技術(shù)之一。需注意的是該技術(shù)應(yīng)用下涉及的成本極高，所以目前推廣范圍仍較為局限。除此之外，生物檢測(cè)技術(shù)中，基因探針?lè)椒ǖ膽?yīng)用也較為常見(jiàn)，其主要將核酸探針引入到基因片段中，在此基礎(chǔ)上完成鑒別基因鏈過(guò)程，對(duì)于食品行業(yè)中病原體、致病菌等檢測(cè)可起到明顯效果[2]。由此可見(jiàn)，生物芯片技術(shù)應(yīng)用下，其關(guān)鍵控制點(diǎn)集中表現(xiàn)在靶分子含量測(cè)試、致病菌以及病原體檢測(cè)等方面。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用與前景展望

2.1 食品品質(zhì)測(cè)試中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

食品品質(zhì)檢測(cè)是當(dāng)前食品檢驗(yàn)中的重點(diǎn)，一般運(yùn)用的生物檢測(cè)技術(shù)集中表現(xiàn)在生物感應(yīng)器方面，如葡萄糖傳感器，其應(yīng)用中可快速檢測(cè)食品含糖量。再如介體酶?jìng)鞲衅鳎瑢?duì)食品中谷氨酸測(cè)定可起到明顯作用。另外，在食品品質(zhì)檢測(cè)中，生物敏感材料也可選用蛋白、氣味結(jié)合的材料，這樣所形成的氣味生物傳感器，能夠有效測(cè)定食品香味物質(zhì)。另外，對(duì)于現(xiàn)行社會(huì)群眾關(guān)注的轉(zhuǎn)基因食品，大多群眾多懷疑其是否存在潛在威脅，此時(shí)利用生物檢測(cè)技術(shù)可達(dá)到檢測(cè)目標(biāo)，如酶活性檢測(cè)方法、蛋白質(zhì)電泳法或PRC技術(shù)，對(duì)于檢驗(yàn)外源基因，效果較為明顯[3]。

2.2 食品中農(nóng)藥成分與有害物生物測(cè)試

生物檢測(cè)技術(shù)引入到食品檢驗(yàn)中，除檢測(cè)食品品質(zhì)外，也要求檢測(cè)食品中的污染成分，如有害微生物或農(nóng)藥物質(zhì)等。以有害微生物檢測(cè)為例，技術(shù)應(yīng)用中主要借助特異性原理、敏感性原理，分析食品中的有害微生物成分，如生物傳感器技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)以及PCR技術(shù)等，檢測(cè)效果都較高。通過(guò)實(shí)踐研究發(fā)現(xiàn)，將生物檢測(cè)技術(shù)引入，其相比以往常規(guī)檢測(cè)方式，檢測(cè)時(shí)間將縮減一半左右，而且檢測(cè)精度可保持為99.8%。另外，對(duì)于食品中農(nóng)藥檢測(cè)，生物檢測(cè)技術(shù)作用也極為明顯，如酶標(biāo)記檢測(cè)技術(shù)，其對(duì)于較多農(nóng)藥成分可準(zhǔn)確測(cè)定，精確度較高?；蛞部衫蒙飩鞲衅骷夹g(shù)，其在檢測(cè)食品中殘余農(nóng)藥效果也較為明顯[4]。

2.3 生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用前景展望

由于食品檢驗(yàn)本身強(qiáng)調(diào)微量化、靈敏、快捷以及簡(jiǎn)便等要求，所以生物檢測(cè)技術(shù)將以其自身特有的優(yōu)勢(shì)融入其中。同時(shí)，在科學(xué)技術(shù)的推動(dòng)下，較多如生物傳感器、生物芯片技術(shù)等也將趨于完善，對(duì)食品檢測(cè)工作的開(kāi)展提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障。需注意的是由于較多生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中，涉及到一定的的成本與適用性等問(wèn)題，所以在未來(lái)研究過(guò)程中，將會(huì)對(duì)這些問(wèn)題逐一解決，確保生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用下滿足食品檢驗(yàn)要求的基礎(chǔ)上，有利于綜合效益的提升。

3 結(jié)論

生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是提升現(xiàn)代食品檢驗(yàn)水平的重要途徑。實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)正確認(rèn)識(shí)不同檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用原理，如免疫技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等，保證不同技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在實(shí)際檢測(cè)食品中充分發(fā)揮出來(lái)。同時(shí)，對(duì)于食品中有害生物、農(nóng)藥成分以及食品整體品質(zhì)的檢測(cè)，都可選擇這些生物檢測(cè)技術(shù)，有利于推動(dòng)食品檢驗(yàn)整體水平的提高。

[1]許兆春.食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的分析[J].科技致富向?qū)В?014，08：168+239.

[2]李巖.食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的分析[J].中國(guó)醫(yī)藥指南，2012，13：369～370.

[3]李 欣.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2013，22：126.

[4]張啟民.食品檢驗(yàn)中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].科技信息，2013，06：505～506.

TS207

A

1004-7344（2016）17-0312-01

2016-5-17