嚴(yán)璟 楊瑾屏

【摘要】隨著課程教學(xué)改革的不斷深入，教學(xué)模式也發(fā)生了改變，綜合性教學(xué)與傳統(tǒng)的教學(xué)不同，它的教學(xué)理念是以學(xué)生為中心，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到提升。本文主要對(duì)食品與衛(wèi)生課程教學(xué)方法進(jìn)行改革，將綜合性教學(xué)模式引入課堂，從而提升教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】綜合性教學(xué)模式；食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；改革

0.引言

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門(mén)研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學(xué)科【1】。同時(shí)也是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科。其中涉及的范圍也較廣，其中包括食品加工與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，不僅需要專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)，而且需要較強(qiáng)的實(shí)踐能力。從當(dāng)前高職學(xué)院的教學(xué)來(lái)看，教師模式需要改變，其觀念的改變的是最關(guān)鍵的，只有打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，才能使教學(xué)質(zhì)量得到提升。本文主要對(duì)綜合性教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

1.《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的簡(jiǎn)介

營(yíng)養(yǎng)狀況的質(zhì)量關(guān)系到廣大少年兒童的身體健康，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育有責(zé)重要作用，對(duì)一個(gè)民族人口素質(zhì)有著很大關(guān)聯(lián)【2】。根據(jù)調(diào)查得知，我國(guó)有1/4的青少年出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡的現(xiàn)象，這對(duì)我國(guó)的發(fā)展帶來(lái)很大影響。因此，食品營(yíng)養(yǎng)與安全十分重要。

本課程主要有兩個(gè)學(xué)科，分別為食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)。它主要是研究居民的膳食營(yíng)養(yǎng)與安全，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等知識(shí)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)與安全進(jìn)行研究，以保證食品的健康與安全，避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、食物中毒等現(xiàn)象。在教學(xué)中，教學(xué)模式是最為重要的內(nèi)容，良好的教學(xué)方法能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極主動(dòng)的參與到教學(xué)中，從而提升教學(xué)質(zhì)量。綜合性教學(xué)模式主要以學(xué)生為中心，將這個(gè)應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中有著很好的效果。其中，通過(guò)案例式的教學(xué)方法能夠使學(xué)生更加理解教學(xué)內(nèi)容，而且有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為學(xué)生將來(lái)從事食品生產(chǎn)行業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

2.綜合性教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用

通過(guò)綜合性教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，打造以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。其中在互動(dòng)教學(xué)中，使學(xué)生學(xué)習(xí)到更多的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的知識(shí)，有效的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效使理論知識(shí)與實(shí)踐形結(jié)合，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。以下主要對(duì)綜合性教學(xué)模式教學(xué)改革的主要內(nèi)容進(jìn)行分析。

2.1教學(xué)內(nèi)容的改革，拓展學(xué)生知識(shí)面

對(duì)于教材中出現(xiàn)重復(fù)的內(nèi)容，教師可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行增加或刪減，最終達(dá)到突出重點(diǎn)知識(shí)【3】。由于該課程涉及的范圍較廣，教師需要聯(lián)系實(shí)際生活以及當(dāng)前的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行新增內(nèi)容，達(dá)到開(kāi)拓學(xué)生的知識(shí)面的目的。比如，《食品安全與衛(wèi)生》課程之間就已經(jīng)開(kāi)設(shè)了相關(guān)的《食品化學(xué)》等學(xué)科，其中出現(xiàn)重復(fù)內(nèi)容，教師之間可以進(jìn)行有效的溝通，對(duì)于重復(fù)的內(nèi)容可以不講，將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、食物來(lái)源等內(nèi)容重點(diǎn)講解。

2.2綜合性教學(xué)，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)

傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以教師為主體，學(xué)生只負(fù)責(zé)接受知識(shí)，學(xué)生通常提不起興趣，同時(shí)無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。在教學(xué)中應(yīng)用綜合性教學(xué)模式有效解決以上的問(wèn)題，其中互動(dòng)式的教學(xué)模式，不僅促進(jìn)了師生之間的感情，而且有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生主動(dòng)的參與教學(xué)中，有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到提升。另外，教師在教學(xué)中，還可以利用多媒體的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，以動(dòng)畫(huà)、圖片等形式展現(xiàn)出來(lái)，使學(xué)生更加容易理解與掌握知識(shí)，一方面減少了教師板書(shū)的時(shí)間，而且，有利于學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，有效提高教學(xué)質(zhì)量。

2.3綜合性教學(xué)實(shí)踐，理論與實(shí)踐相結(jié)合

實(shí)踐是食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)的重要部分，傳統(tǒng)的教學(xué)中往往都是教學(xué)先示范，學(xué)生模仿教師的步驟進(jìn)行操作，這樣不利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。利用綜合性教學(xué)實(shí)踐，不僅僅只局限于課本中的內(nèi)容，學(xué)生將掌握教學(xué)的基本知識(shí)后，進(jìn)行實(shí)踐操作，才能達(dá)到知識(shí)理論與實(shí)踐相結(jié)合，真正的學(xué)以致用。學(xué)生可以自行進(jìn)行食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，調(diào)解自己的飲食健康。

2.4課程考試方法的改革，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的教育過(guò)于重視考試內(nèi)容，而忽視了以人為本的教學(xué)理念。教師在教學(xué)中以自身為中心，一味的以教材內(nèi)容為主，而忽視了對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。本課程主要是使學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，并熟練其實(shí)際的應(yīng)用，為將來(lái)從事食品產(chǎn)業(yè)的工作奠定基石，為適應(yīng)社會(huì)的需要打下牢固的基礎(chǔ)。課程需要不僅需要專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)，而且需要聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行應(yīng)用。因此，學(xué)生掌握本課程的基礎(chǔ)知識(shí)外，還需掌握食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與科學(xué)的食品加工，視頻的污染與食物中毒等知識(shí)。教師在教學(xué)中，要練習(xí)實(shí)際生活，對(duì)學(xué)生的熟練地掌握相關(guān)的知識(shí)，可以在課堂中使用問(wèn)題式的教學(xué)法，增強(qiáng)學(xué)生的好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力以及應(yīng)變能力。這與傳統(tǒng)的教學(xué)相比，有著很大的優(yōu)勢(shì)。就考試而言，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到很大提升。

3.結(jié)語(yǔ)

總而言之，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門(mén)重要的課程，它關(guān)系到少年兒童的身體健康，關(guān)系到一個(gè)民族人口素質(zhì)。從目前教學(xué)情況來(lái)看，其中還存在著一些問(wèn)題，將綜合性教學(xué)模式引入到教學(xué)中，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，使教學(xué)質(zhì)量水平得到很大提高。同時(shí)教師需要不斷地探索教學(xué)方式，才能教學(xué)有更多的突破。

【參考文獻(xiàn)】

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