王馨禹

我國(guó)的食品安全問(wèn)題嚴(yán)重影響著人們的身體健康乃至生命安全。這就對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)技術(shù)水平提出了更高的要求。及早發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，從而采取有力措施予以消除。

1.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

1.1食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能有效保障消費(fèi)者的權(quán)益、促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

食品安全檢測(cè)能夠幫助消費(fèi)者買到健康、放心的安全食品，有效地保障了消費(fèi)者的權(quán)益不受侵犯，消費(fèi)者安全意識(shí)的提高反過(guò)來(lái)會(huì)促使生產(chǎn)加工企業(yè)努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而導(dǎo)致食品加工企業(yè)的健康良性發(fā)展。

1.2食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能夠保證國(guó)家安定、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

俗話說(shuō)民以食為天，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，不僅會(huì)影響到社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且會(huì)影響到國(guó)家的聲譽(yù)，從而導(dǎo)致影響國(guó)際間的合作。

2.食品安全檢驗(yàn)存在的問(wèn)題

2.1農(nóng)產(chǎn)品：大米、小麥以及蔬菜等在種植過(guò)程中施加化肥以及使用農(nóng)藥造成殘留，從而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

2.2水產(chǎn)品、畜、禽體內(nèi)殘留大量的激素、抗生素及其他有害物質(zhì)。

2.3食品在加工過(guò)程中使用劣質(zhì)原料，濫用食品及化學(xué)添加劑，甚至還存在添加了有毒物質(zhì)的情況。

2.4檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

現(xiàn)在我國(guó)實(shí)施的各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)有相當(dāng)一部分是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而在國(guó)際上許多發(fā)達(dá)國(guó)家使用的都是由國(guó)家立法機(jī)構(gòu)制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且每一種食品都很明確的只對(duì)應(yīng)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用起來(lái)也非常方便。但是由于我國(guó)受到歷史上計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，部分食品目前仍然還是有兩套標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，國(guó)家對(duì)現(xiàn)行的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)整頓、合并，同時(shí)大幅度采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，解決了許多此類標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，混亂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題已基本上得到了解決。

2.5檢測(cè)裝備不完善

我國(guó)大多數(shù)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)資金匱乏，缺少資金投入，導(dǎo)致檢測(cè)設(shè)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)技術(shù)裝備。盡管目前普遍采用了原子吸收、氣相色譜、高效液相色譜法等設(shè)備，但是像氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等在國(guó)際上公認(rèn)的設(shè)備還沒(méi)有得到普及。而用于超痕量分析的高等檢測(cè)手段就更為缺乏。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)驗(yàn)技術(shù)上所采用的檢測(cè)方法在操作上往往較為簡(jiǎn)單容易，技術(shù)含量不高，體現(xiàn)在提取凈化實(shí)驗(yàn)過(guò)程時(shí)，效果就更加不盡如人意。

2.6檢測(cè)技術(shù)手段相對(duì)落后

技術(shù)支撐就是科學(xué)儀器和測(cè)試技術(shù)。在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中用到的吊白塊、甲醛、雙氧水等雖然嚴(yán)重危害了人民的身體健康，但是一直到現(xiàn)在仍然沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，現(xiàn)行的檢測(cè)方法基本上都是定性法，并不是定性和定量相結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，因此在抗干擾尤其在定量分析方面存在著嚴(yán)重不足。比如快速篩選檢測(cè)技術(shù)不夠成熟，超痕量分析方法尤為欠缺、殘留檢測(cè)方法不夠完善等。針對(duì)這種情況，食品安全監(jiān)管部門必須突破傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)的約束，充分利用有限的資金，積極研究檢測(cè)技術(shù)新方法、研制新的檢驗(yàn)儀器，使檢測(cè)手段接近甚至超過(guò)國(guó)際先進(jìn)水平，不斷提高分析和檢測(cè)的能力，發(fā)揮食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支撐作用，進(jìn)而更好地解決食品安全問(wèn)題，保障人民群眾的身體健康乃至生命安全。

3.解決方法

3.1對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合

食品安全檢測(cè)工作是一項(xiàng)非常專業(yè)的技術(shù)工作，關(guān)系著企業(yè)的生存發(fā)展和人民的健康安全：目前的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生部門都設(shè)有下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但設(shè)置重復(fù)。檢測(cè)設(shè)備類同；檢驗(yàn)項(xiàng)目重復(fù)。不夠?qū)I(yè)，檢驗(yàn)水平不高，使檢驗(yàn)結(jié)果不具有權(quán)威性，實(shí)際工作中甚至造成扯皮，互不承認(rèn)對(duì)方的檢驗(yàn)結(jié)果，這樣既浪費(fèi)了有限的檢驗(yàn)資源，又加重了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。建議將農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生部門下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)整合，成立專門的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，同時(shí)強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)在食品質(zhì)量安全方面的主體責(zé)任，檢測(cè)機(jī)構(gòu)加大食品市場(chǎng)抽檢，對(duì)抽檢的結(jié)果定期在新聞媒體上公布，或建立一個(gè)專門的信息發(fā)布平臺(tái)，各相關(guān)監(jiān)管部門之間關(guān)于食品安全的信息都在這一平臺(tái)上發(fā)布，從而形成信息資源共享。

3.2提高食品檢測(cè)人員自身的檢測(cè)技能和素質(zhì)

食品檢測(cè)人員的基本素質(zhì)決定其在食品檢測(cè)中能否準(zhǔn)確地選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)儀器、化學(xué)試劑以及適用的檢測(cè)方法等，因此，食品檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)熟練掌握試驗(yàn)儀器、方法、操作等各項(xiàng)基本能力，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果具有相應(yīng)的分析能力，以保證檢測(cè)的順利進(jìn)行。另外，食品檢測(cè)人員還應(yīng)了解質(zhì)量體系涉及到的各項(xiàng)法律、法規(guī)，并應(yīng)用到食品檢測(cè)實(shí)際工作中，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠，不受任何外界干擾，符合相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定。

3.3健全檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)在食品安全性研究建設(shè)方面的投入和人民群眾對(duì)食品安全問(wèn)題的需求差距還很大。我們不但要借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，跟上國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的步伐，而且要結(jié)合我國(guó)自身的國(guó)情，加強(qiáng)我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)先進(jìn)技術(shù)、方法和標(biāo)準(zhǔn)的研究。有針對(duì)性地研究部分先進(jìn)的檢測(cè)方法、有選擇性地研制部分儀器設(shè)備以及玻璃儀器、檢測(cè)所需要的玻璃儀器、化學(xué)試劑等低質(zhì)消耗品。在積極引進(jìn)國(guó)際上先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上。繼續(xù)加大對(duì)食品安全性的研究，積累經(jīng)驗(yàn)并不斷探索新的分析檢驗(yàn)方法，在食品關(guān)鍵控制技術(shù)、食品危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等方面加大研究力度， 進(jìn)一步健全和完善與食品相關(guān)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系，更有效地開(kāi)展食品安全監(jiān)督管理工作，逐步趕上并超過(guò)發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

（作者單位：164022黑龍江省紅星農(nóng)場(chǎng)）