柯玉升

“除了南極、北極，地球上各地的菜都可以在這里找到制作方法。這里的每一本書(shū)，都是一把能把人帶入美食殿堂的鑰匙，只要按圖索驥，每一個(gè)顧客就可以探得寶貝?！边@是位于倫敦城二區(qū)小街上的一家“烹飪書(shū)店”所打出的一則吸人眼球的宣傳語(yǔ)。在素有“世界書(shū)城”的倫敦，“烹飪書(shū)店”號(hào)稱眾多書(shū)店中的“翹楚”。在談及成功的秘訣時(shí)，書(shū)店老板埃里克只說(shuō)出一個(gè)字：“炒！”

13年前，這家“烹飪書(shū)店”連交租金都感到困難。三易其主后，瀕臨倒閉的“烹飪書(shū)店”被埃里克“相中”。

埃里克沒(méi)有大肆炒作，而是利用半個(gè)多月時(shí)間進(jìn)行跟蹤調(diào)查。調(diào)查過(guò)程中，他聽(tīng)得顧客說(shuō)得最多的一句話就是：從配菜到加工，每一個(gè)細(xì)節(jié)書(shū)上都講得很詳細(xì)。如果都像書(shū)中所講，這廚師還用學(xué)嗎？我不相信書(shū)中的菜譜都是真的？

就是顧客們的疑慮，讓埃里克想出了一個(gè)絕妙的“炒”主意：我們不去刻意炒作，而是要真真切切地去“炒菜”——當(dāng)著顧客的面，就著他們感興趣的菜譜，全然“照搬”書(shū)中所講的步驟，一步不落地炒出活色活香的菜來(lái)。

于是，埃里克在“烹飪書(shū)店”的一角空出了一個(gè)大房間來(lái)，并取名為“檢驗(yàn)廚房”。這樣一來(lái)，“烹飪書(shū)店”不光招營(yíng)業(yè)員，還要招上具備一流廚藝的廚師。這些招來(lái)的廚師，埃里克也給了他們一個(gè)響亮的名字——“駐店大廚”。結(jié)果證明，一旦將“吃”和“買”結(jié)合起來(lái)，來(lái)書(shū)店里購(gòu)書(shū)的人便絡(luò)繹不絕了。

只要是在廚房里能購(gòu)得食材的前提下，就會(huì)有一名“駐店大廚”來(lái)為顧客當(dāng)場(chǎng)“亮一手”。當(dāng)面看著“駐店大廚” 沒(méi)半點(diǎn)“添油加醋”的表演，顧客在放心購(gòu)書(shū)的同時(shí)，也品嘗著親點(diǎn)的“美味佳肴”，并且還能“偷”得“駐店大廚”的廚藝。這種菜品讓顧客吃得舒心、書(shū)讓顧客買得放心的做法很受顧客歡迎。而埃里克呢？就在顧客的一吃一買中，賺了他們雙份的錢。顧客也不用討價(jià)還價(jià)，吃上照著菜譜做出的菜品，收費(fèi)卻比餐館里還要便宜許多。

不僅如此，“烹飪書(shū)店”還常常和顧客互動(dòng)。要是哪名烹飪愛(ài)好者身懷絕活，書(shū)店就請(qǐng)他進(jìn)入“檢驗(yàn)廚房”里“切磋”技藝，對(duì)他的“犒勞”就是免費(fèi)提供一道由“駐店大廚”根據(jù)烹飪書(shū)籍里記錄的菜譜而做成的菜品。隨后，書(shū)店里的“駐店大廚”會(huì)把烹飪愛(ài)好者獻(xiàn)出的菜譜紀(jì)錄下來(lái)，積少成多，編輯成書(shū)。迄今，這些新書(shū)籍已出版了13本。

“檢驗(yàn)廚房”每天要推出一套新的菜品。具體做什么，由“駐店大廚”根據(jù)書(shū)架上的食譜和菜市場(chǎng)的時(shí)令蔬菜決定。這一活動(dòng)“烹飪書(shū)店”13年來(lái)一直在堅(jiān)守著。為了保持顧客的好奇心，菜名也不提前透露，須由顧客本人親自來(lái)點(diǎn)方可知曉當(dāng)天能吃到什么。通常是三道主菜加一份甜點(diǎn)，菜價(jià)適中，一般維持在80元人民幣左右。

“烹飪書(shū)店里八成以上的食譜是經(jīng)得起考驗(yàn)的！‘檢驗(yàn)廚房是書(shū)店成功的秘訣。”而今，已成為“店老大”的埃里克無(wú)不驕傲地說(shuō)：“烹飪書(shū)店讓我賺了個(gè)盆滿缽滿，也造就了一大批英國(guó)一流的大廚，他們中有的還成了著名的節(jié)目主持人?！?/p>

（摘自《山東青年》2015年第2期）