小寬

去一家小店吃飯，老板說(shuō)他們那里的服務(wù)員善于給客人起名字。比如，有一個(gè)食客總點(diǎn)一道菜螞蟻上樹(shù)，他一進(jìn)門，服務(wù)員就互相通稟：“哎，‘螞蟻上樹(shù)來(lái)了?！绷硪粋€(gè)客人每次來(lái)了都要點(diǎn)大量的麻辣龍蝦尾，服務(wù)員就親切地管他叫“龍蝦尾”。這話說(shuō)得我有點(diǎn)心驚肉跳，因?yàn)槲医?jīng)常去一家館子點(diǎn)焦熘肥腸，豈不是那里的服務(wù)員一見(jiàn)到我就會(huì)互相嘀咕：“喂！肥腸又來(lái)了?！?/p>

我評(píng)判一個(gè)人是不是吃貨有一個(gè)狹隘的標(biāo)準(zhǔn)，那就是看他愛(ài)不愛(ài)吃肥腸。在通往肥腸的路上，全是兄弟，沒(méi)有敵人。

關(guān)于肥腸，不同的地方有不同的叫法，到了西安，它就成了葫蘆頭。西安是眾多吃貨的主食天堂，我最喜歡的就是葫蘆頭。葫蘆頭與羊肉泡饃的做法類似，只不過(guò)羊肉換成了肥腸。肥腸做之前也需要細(xì)細(xì)捯飭，經(jīng)過(guò)種種手段使腥味盡去。豬骨與母雞熬成乳白色的湯，香濃異常。

且說(shuō)有一次，一家洋酒品牌在西安做了一次盛大的品酒會(huì)，我們從北京乘坐私人飛機(jī)到西安，去了當(dāng)?shù)刈詈廊A的一家酒樓。那里金碧輝煌猶如皇宮，宮殿里珍饈美饌，香鬢如云，每上一道菜就有美女起舞。我吃了頭盤之后，抽了個(gè)空子悄悄逃了出去，找了街邊一家人聲鼎沸的小店點(diǎn)了一碗葫蘆頭。周圍摩肩擦踵，臭汗味、肥腸味，還夾雜著陜北口音，嘈雜得很，可我吃得心滿意足。到后來(lái)，經(jīng)常有吃貨自我表白，曾開(kāi)車三個(gè)小時(shí)只為去一家小店吃一道火腿燜雞，我終于也有話對(duì)答：“我曾于某年某月坐私人飛機(jī)去西安，只為吃一碗葫蘆頭?！?/p>

（摘自《滇池·天下》2015年第3期）