王希富

傳抄菜譜和藥方

當(dāng)年的廚師一般文化水平不高，但是卻很重視菜譜傳抄的質(zhì)量。那時(shí)的師父會告知徒弟，菜譜的字好不好是對行業(yè)的敬與不敬。我家留存下來的大部分菜譜是當(dāng)時(shí)致美樓的一位先生為父親所抄寫，其字多為行楷，筆力遒勁，極見功夫。后來又由父親自己抄寫，也有小舅陳明所寫，再后便由大哥抄寫。各類筆跡不一，也可以看出傳抄的歷史變革。如此珍貴的菜譜當(dāng)初并未過多重視，及至到了十年動亂之后，便所剩無幾了。

大部分廚師的菜譜都是雙面抄寫，一面是菜譜，另一面則是藥方，如跌打損傷、刀傷、火燙、腰腿疼痛、爆發(fā)火眼、小腿轉(zhuǎn)筋、頭疼腦熱等，這些藥方俗稱“偏方”，所能治療的無非是上述廚師極易患的疾病。據(jù)母親回憶，父親、舅舅和哥哥們、學(xué)徒們都因廚房工作受過傷、得過病。大哥刀剁了腳，二哥開水燙了腿，都很嚴(yán)重。廚師生活在最底層，遇到疾病，根本無錢醫(yī)治，又不能有病就歇工，所以必須自救。廚師有病全靠師兄弟或師徒互相幫助，尋偏方，買小藥去醫(yī)治，藥方就成了“大夫”，偏方就成了“醫(yī)院”。

還有一部分傳抄的藥方不是急救之藥方，而是治疑難雜癥的偏方。這些偏方除了為廚師群體所用，還有“傳抄救人”的作用。父親在常年積累之后，精選了不少療效明顯的偏方。這些偏方一般都是內(nèi)行醫(yī)家所開，有“四大名醫(yī)”的，還有太醫(yī)院傳出來的，也有大家祖?zhèn)饔行У乃幏?。此類藥方一般組方復(fù)雜，藥理明確，是符合醫(yī)家通過望、聞、問、切，四診、八綱、虛實(shí)表里、陰陽五行的行醫(yī)過程所開出的方劑，不是賣野藥的偏方。這些藥方的使用也極有規(guī)矩，必須在病家渴求無路的情況之下自愿使用，看無生命危險(xiǎn)，方可用藥。這類傳抄的偏方也確實(shí)急救了不少窮苦無奈的伙友和親屬。

廚師偏方救人

廚師與醫(yī)病無關(guān)，偏方自制小病可以理解，為何要傳給他人使用？這里還有一個(gè)緣由。據(jù)母親說，從事勤行幾乎無法避開殺生，每天雞、鴨、魚、蝦這些歡蹦亂跳的生命在廚房被廚師宰殺，制成菜肴，吃者不覺，殺者天天負(fù)罪。而且，當(dāng)時(shí)廚師中有不少人已入白蓮教，此教教義不殺生、不飲酒，廚師無奈，便設(shè)法“對天謝罪”，以用偏方救人的做法彌補(bǔ)過失。

據(jù)外祖母說，外祖父也有不少折子，也是雙面各記菜譜和偏方。而且他的偏方均為“大方劑”，據(jù)說出自御醫(yī)之手。御醫(yī)和御廚皆在宮中，時(shí)日一久，便互相成為共事或友人，所以在廚藝和醫(yī)術(shù)上會有所交流。只要不是皇上的秘方，出自御醫(yī)的藥方也無甚禁忌。外祖父傳給父親的方劑，有的是一般廚師絕對得不到的秘笈，因此，找父親求藥方治病的人便日漸增多，而且治愈率相對要高。我研究過父親的藥方，并且與我所熟識的醫(yī)界大家有過交流，大家也說其藥方確實(shí)不錯(cuò)，很有太醫(yī)院的風(fēng)范，絕不是街巷百姓所傳抄的偏方。其中，以治婦女胎前產(chǎn)后方應(yīng)用最多，也很見效。直到我父親故去多年，不少親朋還在尋覓此方以治病。還有一治半身不遂方，藥方君臣佐使二十幾味，解決了缺醫(yī)少藥、困苦無奈的窮苦伙友的治病之難。

但是，天有不測風(fēng)云。一次，一位朋友的父親，我們皆稱“高爺爺”的，患半身不遂，托人求父親使用藥方抓藥。此藥調(diào)養(yǎng)大致分為三步：第一步主要是化瘀通絡(luò)；第二步是養(yǎng)心安神，調(diào)理氣血；其后才能強(qiáng)筋壯骨，下床活動。這位病人在吃過藥之后，依然口眼歪斜、肢體麻木，或覺病重，他家哥倆著急，感覺病危，報(bào)了警。警察說是“無照行醫(yī)”，要抓父親進(jìn)局子，還是大哥獨(dú)當(dāng)一面，反復(fù)說明給藥過程，讓給出三天時(shí)間，如若三天依然無效，即時(shí)抓人。這三天，大哥在病人家中侍奉湯藥，調(diào)理飲食，照顧患者。第四天，病人居然坐起來睜眼說話了：“希榮啊，怎么你在我家呀？”大哥笑笑說：“高爺爺，我不在您家，就進(jìn)局子啦?！钡谖逄?，高家兩兄弟提著餑餑匣子去看我父親，進(jìn)門就磕頭，說是晚輩不懂事，得罪了救命恩人。父親拉他倆起來，又給了一丸牛黃清心，說往事別提了，回家伺候好你爺爺吧。

這次出事之后，外祖母和母親都勸父親別再傳藥方治病了。那次父親也急得病了一場，回家歇工幾天，把所有折子堆在院中，一把火送上了高天。從此，家中再也沒有來求藥方的人。那些多年積累的膳單、菜譜也一并付之一炬。

還是大哥心疼，偷偷藏起了一部分折子，密不告人。事過多年，才作為對父親和外祖父的懷念，拿出來給母親和家人傳看。此后，又是幾十年滄桑，如今留下的只有幾件殘缺不全的折子，依然一面是菜譜，一面是藥折子，保持著當(dāng)年的風(fēng)貌。