蝶舞九天

焦糖、布丁和蛋糕，甜品三人組的強強聯(lián)合，果不負我，潤滑的口感，甜蜜的滋味，冬天的午后，來一塊做下午茶的茶點，再合適不過了。

用料：

砂糖80克，雞蛋4個，牛奶170毫升，黃油50克，低筋面粉40克，水58毫升。

做法：

1.鍋中加28毫升水，放50克砂糖小火熬煮，待糖水起泡，輕輕晃動小鍋，讓糖受熱均勻。待糖水呈現(xiàn)琥珀色時?；穑谷?0毫升開水并快速攪拌，攪勻后倒入模具底部。

2.將120毫升牛奶和15克砂糖小火加熱至糖完全融化。將1個全蛋和1個蛋黃打散，倒入晾涼的牛奶液，攪拌均勻，過篩，慢慢倒入蛋糕模內。

3.黃油煮沸，倒入過篩后的低筋面粉，快速攪拌，晾涼；將兩個打散的蛋黃加入面糊中攪勻，倒入50毫升牛奶攪勻。

4.剩余蛋白加25克糖，打至提起打蛋器蛋白呈現(xiàn)小彎鉤狀態(tài)。將蛋白分兩次倒入面糊內切拌均勻。面糊緩慢倒入模具內，避免沖開布丁層。

5.烤箱預熱170℃，將蛋糕模具放進裝有1厘米深80℃左右熱水的上置烤盤中，烤制40分鐘?？竞玫牡案庾匀涣罌龊?，取一大盤子蓋在蛋糕模具上，迅速翻轉，焦糖液流下浸潤蛋糕體即成。