阮光鋒

近日，朋友圈內(nèi)流傳著一則17人因食用蘑菇不當而中毒去世的傳言。文中指出，蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃，否則會產(chǎn)生毒素。那么，這種說法到底靠不靠譜呢？

蘑菇中毒？

不要錯怪了“食物相克”

這則消息稱：“醫(yī)大已經(jīng)死17人……大都是因蘑菇中毒所致……蘑菇不能和茄子一起吃，會中毒。而且蘑菇和小米、大黃米也千萬不可同吃，會產(chǎn)生一種毒素，醫(yī)院治不好，后果很嚴重?！睂⒛⒐街卸镜淖锟準讱w咎于食物相克。實際上，這跟食物相克沒有半毛錢關(guān)系，極大可能是誤食了有毒蘑菇。

“食物相克”的說法向來流行，但是并沒有得到科學(xué)證實。我國營養(yǎng)學(xué)家也多次對“相克食物”的組合進行了研究論證，結(jié)果都證明是不存在的。所謂“相克”，多是因為不潔飲食以及極少數(shù)的特殊過敏反應(yīng)所致，一般公眾在生活中無需顧忌。

但是，很多人就會疑問，為何生活中會有那么多食物相克的傳說呢？其實，很多說法很可能是偶然巧合導(dǎo)致以訛傳訛，或是因為食物污染中毒，或是因為食物中的天然毒素，并非食物天生“相克”。

以“蘑菇不能跟茄子、小米、黃米一起吃，會產(chǎn)生毒素”為例，實際上，每年到了蘑菇熱銷的季節(jié)，我國都會發(fā)生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因幾乎都是因為誤食了有毒蘑菇，這些蘑菇有些是人們私自采摘的野蘑菇，有些是食品加工者無意混入的有毒蘑菇。還有的甚至是人們在菜市場買的所謂的純天然采摘的野蘑菇……實際上，野生蘑菇中存在多種有毒品種，它們含有天然的毒性成分，且很難辨認，毒性成分十分復(fù)雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現(xiàn)各異，病死率也很高。

從以往的經(jīng)驗來看，毒蘑菇中毒全年均會發(fā)生，通常夏秋季節(jié)是高發(fā)期。為此，國家食品藥品監(jiān)督管理總局也多次在其網(wǎng)站上發(fā)布消息提示消費者謹慎食用蘑菇，預(yù)防中毒。所以，消費者更應(yīng)該擔心的是有毒野蘑菇，而不是所謂的相克。流言把蘑菇中毒教條化地歸咎于“食物相克”，會讓消費者忽視食品安全中真正需要注意的問題。

與大蒜同煮辨別有毒蘑菇？

完全是臆想

這條流言還稱“在用水焯蘑菇的時候可以放大蒜，如果大蒜變色了就有毒”，這種方法靠譜嗎？

其實，水焯蘑菇加大蒜辨別有毒蘑菇的做法不僅不可行，而且還可能給人們帶來危害，因為這種做法可能使人們對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷其安全性的蘑菇，從而增加中毒風(fēng)險。

目前，全世界約有1.4萬種大型真菌，形態(tài)和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業(yè)知識，并非簡單方法和特定經(jīng)驗所能勝任。這個大蒜變色的說法其實完全出自臆想，沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實存在。因此，預(yù)防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是——不采食野生蘑菇！這里也提示大家，千萬不要吃任何自己不認識或者沒有吃過的野生蘑菇；有些出現(xiàn)在菜市場的、號稱野外采集的蘑菇，也不要購買食用。而鑒別野生蘑菇目前沒有簡單易行的方法，不要輕易相信。

綜合來看，蘑菇不能跟茄子、小米一起食用的說法并沒有科學(xué)證據(jù)，流言完全是借用了食物相克的教條主義來嚇唬大家，卻掩蓋了真正的食品安全問題。