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        白桌布

        2016-07-04 17:11:43程丹梅
        知音海外版(上半月) 2016年6期

        程丹梅

        德國人有一種本事,吃過飯的桌布整潔如初,沒有水印兒,沒有渣,也沒有油漬。你說他們怎么吃的飯?而且,德國人很喜歡用白桌布,祖?zhèn)鞯摹⑹掷C的、鉤針鉤的、棉的、麻的,不一而足。

        你會(huì)說,西餐和我們的不一樣,都是土豆、牛排什么的。錯(cuò)了錯(cuò)了,那是最大眾化的,真正的西餐,也是湯湯水水、稠稀不等、細(xì)刀細(xì)切的,尤其是按祖?zhèn)魇匙V烹制出來的佳肴,沒幾個(gè)精細(xì)的步驟,就不算是正宗的。所以,大抵講究點(diǎn)兒的正餐都要葷素兼并,涼熱無缺,且刀叉煩瑣。關(guān)鍵是,這盤碗的使用和多道程序,避免了湯汁的滴濺。還有就是餐具的擺放、飲食的動(dòng)作與習(xí)慣,使得桌布一塵不染。

        但是,我不信邪,我請了一桌子德國人到我家吃飯,鋪了白桌布,主食有餃子、炒面、米飯,炒菜有魚香肉絲、紅燒牛肉和炒油菜等。我大顯身手,竭盡所能地操辦了滿滿一桌。我的客人們也都愛戴中餐,并視其為上品。為了顯示咱們的瓷器文化,我將結(jié)婚時(shí)父母送的青花梧桐餐具一一擺放在餐桌上。按照咱們一般使用餐具的做法,我們是碗下有碟,筷下擺筷托,托下放餐巾紙。當(dāng)然,每個(gè)菜盤內(nèi)也有公用勺。在吃的當(dāng)口,你別說,我還真留意地看了看,看看他們掉不掉湯汁和飯粒,餃子蘸醋時(shí)會(huì)不會(huì)有飛濺出來的東西。

        我并非惡狠狠地監(jiān)督,我只是想知道中餐會(huì)不會(huì)讓他們亂了方寸,把他們一貫的秩序打亂,好奇聚會(huì)之后杯盤狼藉到什么程度。我居然失望了。因?yàn)?,眾人離去后的桌布上,竟然沒有我預(yù)想中的漬跡!甚至孩子們的那桌也如此。這高超的技術(shù)究竟是怎么培訓(xùn)出來的呢?

        漿洗過的亞麻桌布上,配著銀質(zhì)刀叉和點(diǎn)綴的花朵,一般人總得當(dāng)心別讓食物破壞了桌子上的和諧與美妙。顯然,帶著這樣的心態(tài)去吃,可能沒有大快朵頤之感,但是慢慢咀嚼或許也是一種享受。

        其實(shí),桌布在德國人家里的用場是很多的。你瞧吧,什么日子、什么天氣用什么樣的桌布都很講究,就更別提圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、新年之類的重大節(jié)日了,那都得用帶有標(biāo)志性圖案的桌布。每次用過,桌布都漿洗、熨燙,然后如工藝品似的疊好。你說這樣累不累?不累。人家習(xí)慣了,這是日常的規(guī)矩,你不那樣,你就只能是邋遢人。

        那么,用筷子可不可以慢慢用呢?中國人不是也有“慢慢吃”,或者“慢慢用”的說法嗎?我跟德國人直譯過這些,他們覺得特棒,覺得這是很懂享受的表現(xiàn),而且我也認(rèn)為這跟德國人飯前互道“祝你胃口好”的意思是一樣的。

        試試用白桌布!

        摘自《光明日報(bào)》

        編輯/賀長虹

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