劉光武+劉宇

黑龍江是我國大豆主要產(chǎn)地，被稱為大豆的故鄉(xiāng)，特別對于非轉(zhuǎn)基因大豆品種來說，黑龍江是非轉(zhuǎn)基因大豆的守望者，正因?yàn)槿绱?，黑龍江大豆在國際市場上有著較強(qiáng)的競爭力。本文通過對大豆產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行分析，以期對龍江依靠科技創(chuàng)新加速發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)提供有益借鑒。

1 大豆育種

隨著國內(nèi)外市場需求的改變，黑龍江省應(yīng)調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)發(fā)展高蛋白大豆和“雙高”大豆種植。黑龍江省是世界少有的生產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆、有機(jī)大豆的最好區(qū)域，目前，黑龍江省的非轉(zhuǎn)基因大豆、有機(jī)大豆在國內(nèi)外均有廣闊的市場空間，這為大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)良好空間。應(yīng)在具有生態(tài)優(yōu)勢的高蛋白和“雙高”大豆適應(yīng)區(qū)域，適當(dāng)加大發(fā)展高蛋白大豆及高油高蛋白的“雙高”大豆的支持力度，加大種子培育等科研投入，打造以非轉(zhuǎn)基因、綠色、無污染為特色的黑龍江大豆品牌。在把好種植關(guān)的基礎(chǔ)上，要著力推動(dòng)大豆產(chǎn)業(yè)高值化建設(shè)，以優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆為前提條件，結(jié)合先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù)與設(shè)備實(shí)現(xiàn)我省大豆的精深加工。同時(shí)，要積極開發(fā)紅豆、綠豆、黑豆等雜豆資源的利用途徑，使其實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，使豆類資源得到充分的利用，為糧食產(chǎn)能工程奠定基礎(chǔ)。

2 副產(chǎn)物綜合利用

豆粕是大豆經(jīng)過提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和人民生活水平的提高，豆粕作為豆油加工的副產(chǎn)品產(chǎn)量也越來越多。豆粕含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子大大影響了豆粕營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，同時(shí)對人體和動(dòng)物生理健康造成影響，嚴(yán)重阻礙了豆粕的深加工和綜合利用，使得豆粕只能被用于飼料加工。為消除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高豆柏蛋白的利用率，尋找能夠減少抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，降低或鈍化其活性的方法，已成為國內(nèi)外的研究熱點(diǎn)。此外，為了擴(kuò)大和開發(fā)植物蛋白資源，對高溫豆粕的深加工也越來越被重視，對高溫豆粕中的熱變性蛋白質(zhì)進(jìn)行改性，并應(yīng)用到合適的食品領(lǐng)域，將會(huì)大大提高高溫豆粕的利用價(jià)值。

大豆皮是大豆加工中的一種重要副產(chǎn)物，然而大豆皮的綜合利用程度卻很低，大多數(shù)只是簡單的作為飼料添加劑，沒有充分利用起來，產(chǎn)品的附加值和利用率極低。大豆皮在作為飼料、加工膳食纖維等方面都有其獨(dú)特的功能性質(zhì)，并可從中提取微量成分如過氧化物酶和果膠類物質(zhì)等，但是方法較為單一，利用率也有限。為了讓大豆皮過氧化物酶實(shí)現(xiàn)工業(yè)化應(yīng)用，將其進(jìn)行固定化將成為重要的研究熱點(diǎn)。另外，大豆皮具有很高的生物可降解性，這可能將是工業(yè)化應(yīng)用的另一個(gè)發(fā)展方向此外。

黃漿水是大豆加工中的另一重要副產(chǎn)物，其固形物的含量在1%以上，其中蛋白質(zhì)含量約為0.3%、脂肪含量約為0.08%、還原糖含量為0.15%左右；此外，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等多種功能性成分。目前，我省大多數(shù)企業(yè)將黃漿水直接排放，不僅沒有充分利用其營養(yǎng)價(jià)值，而且污染環(huán)境，不利于清潔生產(chǎn)和增加大豆加工附加值。黃漿水中含有大量的微生物，將其酸化的主要微生物純化后，經(jīng)純種發(fā)酵能夠得到一種新型的點(diǎn)漿劑。另外，黃漿水中含有大量的碳源、氮源和其他生長因子，適合多種微生物所需的培養(yǎng)環(huán)境，將黃漿水通過低溫真空濃縮，會(huì)得到具有一定營養(yǎng)成分的培養(yǎng)基組分，可用于某些微生物的培養(yǎng)發(fā)酵，用于食品加工生產(chǎn)，如發(fā)酵生產(chǎn)酸奶。黃漿水中所含的大量的低聚糖（水蘇糖和棉籽糖）也可得到充分的應(yīng)用，在降低食品加工成本同時(shí)，黃漿水也得到循環(huán)利用。

豆渣是是加工豆腐、豆?jié){、豆乳、大豆蛋白等的大豆制品的副產(chǎn)物，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有19%～23%的蛋白質(zhì)，16%～20%的脂肪，50%～70%的食物纖維，還含有及其豐富的大豆多糖類物質(zhì)和大豆異黃酮等生物活性物質(zhì)。長期以來，豆渣未能得到充分開發(fā)利用，少部分被作為動(dòng)物飼料，而大部分被廢棄，造成資源的浪費(fèi)極大，同時(shí)又造成環(huán)境污染。積極開展對豆渣的應(yīng)用研究，尤其是豆渣多糖的提取、改性及其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，可極大的增加豆渣的附加值，提高大豆制品加工業(yè)經(jīng)濟(jì)的競爭優(yōu)勢，帶動(dòng)我省大豆制品加工業(yè)的發(fā)展。

3 大豆油脂、蛋白及活性成分加工

目前改變不利于人類健康的油料加工工藝，優(yōu)化有效精煉過程，減少廢棄物并對其進(jìn)行無害化、資源化處理，開發(fā)高附加值油料加工產(chǎn)品，都對油脂加工產(chǎn)業(yè)提出越來越高要求，同時(shí)，隨著人們生活水平的不斷提高，開發(fā)各種新型結(jié)構(gòu)的功能性油脂和專用食用油產(chǎn)品的技術(shù)瓶頸亟待解決。加強(qiáng)溶劑浸出和化學(xué)精煉等主流加工技術(shù)的低能耗、高效率研究，通過擠壓膨化結(jié)合水酶法制取高質(zhì)量、脂肪酸平衡的調(diào)和油，進(jìn)行高端油脂和脂溶性維生素合理調(diào)配獲得營養(yǎng)調(diào)和油、特繕調(diào)和油、煎炸調(diào)和油，零反式脂肪酸一級大豆油生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)適合不同消費(fèi)群體的功能性油脂產(chǎn)品。endprint