時光街

當(dāng)我們把“好味道”的功勞歸結(jié)到舌頭上時，舌頭笑

了！因為在心理學(xué)家和認(rèn)知神經(jīng)學(xué)家們的最新研究發(fā)出之前，人們都不知道它開了“外掛”，而且一開就是好幾個。

研究表明，“味道”并不是單一感官的產(chǎn)物，它與聽覺、視覺，甚至觸覺（體感）有著緊密的關(guān)系。換言之，“好味道”是多感官間交互作用之下的產(chǎn)物。

鼻子：親愛的糖，你身上有甜味兒

經(jīng)過甜品店的時候，首先吸引你的是“甜甜的”氣味，然后根據(jù)經(jīng)驗，你會判斷出這是“糖”在作祟，最后，你會辨認(rèn)出這種氣味來自于蛋糕或者別的甜點。

當(dāng)你為自己的辨別能力得瑟之際，可別忘了這是鼻子在幫忙。

舌頭上有關(guān)于甜、苦、咸、酸的“味蕾”，鼻子里也有與之相配的刺激因子，它能讓我們用嗅覺感知食物，更能加強“味道”的口感。

研究表明，嗅覺才是影響食物“味道”的最主要因素，80%-90%食物“嘗起來如何”的信息來源于我們的嗅覺。因為人們是通過嗅覺和咀嚼這兩種途徑感知氣味的。和食物直接接觸的咀嚼動作，通過“鼻后通路”的渠道被大腦感知。如果鼻子不通，那么傳播的渠道就會受阻。這就是感冒時我們會覺得“食而無味”的原因。

眼睛：長得這么好吃，你知道嗎？

1936年，化學(xué)家莫伊爾在論文中指出“簡單改變食物的顏色，就能影響人們對其味道的感受”，往后的多個研究也表明食物的色調(diào)和亮度對它的味道會產(chǎn)生一定的影響。

在一項名為“紅酒實驗”的測試中，實驗人員把染紅的干白葡萄酒給波爾多某大學(xué)品酒課的學(xué)生品嘗，結(jié)果他們嘗出了紅酒的味道。即使告訴他們忽略顏色，他們依舊相信這是紅酒而不是無味的干白。

可見，有時候視覺對味道的影響可能會超過嗅覺，不過味覺比一般人靈敏的“超級美食家”可不是那么好騙的，他們會一下子拆穿你的把戲，但這樣的人畢竟是少數(shù)。

相比于大人而言，孩子們更喜歡“不一樣的色彩”，這就是學(xué)校旁邊的奶茶店那些五顏六色的奶茶飲品銷量不錯的原因之一：粉紅色的草莓味奶茶比原味奶茶看起來好喝呢！

那么問題來了，食物的顏色這么有趣，我們可以隨便改變嗎？答案是：不行。依舊是那位對食物顏色感興趣的莫伊爾就曾經(jīng)做過一些實驗，他邀請倫敦化工味覺協(xié)會同事吃了一頓顏色不同、味道一樣的自助餐，結(jié)果一些人覺得菜肴不好吃，一些人吃完后生病了。

除了食物本身的顏色，近些年還有人開始研究背景色和器皿是否會對味道產(chǎn)生影響。澳大利亞聯(lián)邦大學(xué)健康和心理學(xué)的研究人員喬治·范·多恩德做了一組實驗，研究人員把拿鐵咖啡分別倒進除了顏色（白、藍、透）之外，什么都相同的杯子中，然后讓志愿者對口感和香味進行評分，結(jié)果表明，白色杯子里的拿鐵更濃郁。另一項研究則表明，把甜品放在圓形碟子中，嘗起來會覺得更加可口。

科學(xué)家目前還不知道其中的原因，但色彩確實對食物產(chǎn)生了一定的影響，可見在“吃”這件事上，眼睛也是在“勞動”的。

耳朵：聽，食物在“說話”

耳朵也在為吃東西而“工作”。

早在60多年前，人們就注意到聽覺和味道的關(guān)系了。到2∞8年，搞笑諾貝爾獎中就有一項獲獎研究表明，變化咀嚼聲音，會影響人們對薯條（注：英式薯條）脆度和新鮮度的感知。

平日里，我們會在一些甜品店中聽到鋼琴曲，在咖啡廳聽到銅管樂器演奏，你可別以為這是普通的背景音樂，其實這是為了讓食物“聽”起來更美味。因為我們的大腦似乎會把味道和聲音“配對”：大多數(shù)人覺得“甜”、“高音”和“鋼琴”是同類項，“苦”、“低音”和“銅管樂器”是好搭檔。

關(guān)于食物的其他事

食物的觸覺也會影響口感——摸起來越軟，感覺越不新鮮（難吃）；食品的包裝、牌子、標(biāo)簽、價格、產(chǎn)地等因素也會影響我們對其味道的認(rèn)知。

經(jīng)過一番論述，可見吃飯這件大事上，味覺可是找了很多幫手的，一件看上去簡單的事情背后，其實大有學(xué)問呢。