姚軍 徐暢 耿新麗 廖新福

摘要：在哈密瓜冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，多存在夜間關(guān)閉預(yù)冷裝置而采用自然通風(fēng)的現(xiàn)象。通過(guò)模擬上述冷藏車(chē)預(yù)冷的方式，研究這種持續(xù)性預(yù)冷和間歇性預(yù)冷對(duì)哈密瓜貨架期的影響。結(jié)果表明：間歇性預(yù)冷加速了可溶性固形物含量的降低；間歇性預(yù)冷環(huán)境下哈密瓜的失重率比持續(xù)性預(yù)冷環(huán)境下高，最高時(shí)單瓜每2 d失重率增加0.7%；間歇性預(yù)冷乙烯釋放的高峰期比持續(xù)性預(yù)冷的高峰期提前了6 d。因此在哈密瓜冷藏運(yùn)輸過(guò)程中任意停止預(yù)冷裝置、打開(kāi)冷庫(kù)門(mén)將縮短哈密瓜的貨架期。

關(guān)鍵詞：哈密瓜；持續(xù)性預(yù)冷；間歇性預(yù)冷；貨架期

Effect of persistent precooling and intermittent precooling on the shelf life of Hami melon

YAO Jun，XU Chang，GENG Xinli，LIAO Xinfu

（Research Institute of Grape and Melon of Xinjiang Uygur Autonomous Region，Shanshan 838200，Xinjiang，China）

Abstract： In the process of Hami melon preservation and transportation，shutting down precooling devices during the night and adopting the method of natural ventilation to keep fresh often occured. The effect of persistent precooling and intermit？ tent precooling on the shelf life of Hami melon by simulating the refrigerator car precooling were studied. The results showed that the intermittent precooling accelerated the decrease of total soluble solids and increased weightlessness rate，the highest weightlessness rate of single fruit increased by 0.7% every two days，the ethylene releasing peak under intermittent precool？ ing was six days in advance. Therefore，in the process of Hami melon preservation and transportation，stopping precooling de？ vice and opening the refrigerator door will shorten the shelf life of Hami melon.

Key words： Hami melon；Persistent precooling；Intermittent precooling；Shelf life

目前高品質(zhì)哈密瓜多采用冷鏈運(yùn)輸，因冷鏈運(yùn)輸比常溫運(yùn)輸可大大地提高哈密瓜的商品率，延緩甜瓜運(yùn)輸過(guò)程果實(shí)衰老，保持品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，降低腐爛率[1]。但是據(jù)了解，在運(yùn)輸過(guò)程中，多數(shù)運(yùn)輸司機(jī)為了節(jié)省開(kāi)支，在夜間溫度較低的情況下或陰雨天氣自行關(guān)閉冷藏車(chē)預(yù)冷裝置，或是打開(kāi)冷藏車(chē)的車(chē)門(mén)和天窗進(jìn)行降溫處理，形成了對(duì)哈密瓜間歇預(yù)冷的環(huán)境。而哈密瓜常采用恰當(dāng)?shù)谋ｕr技術(shù)進(jìn)行處理，以防止其腐敗，延長(zhǎng)貯藏期[2]，有些保鮮劑在貯藏的過(guò)程中需要密閉的環(huán)境，這樣任意打開(kāi)冷藏車(chē)通風(fēng)有可能降低保鮮劑的保鮮效果。根據(jù)《西瓜甜瓜采收貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)——哈密瓜冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程》所述[3]，用于目的地直接銷(xiāo)售的哈密瓜，在運(yùn)輸前期溫度應(yīng)控制在最適貯藏溫度。卞生珍等[4]研究中也提出在運(yùn)輸過(guò)程中，溫度條件是影響哈密瓜腐爛變質(zhì)的主要因素，溫度條件不合適會(huì)導(dǎo)致果實(shí)組織生理失調(diào)而快速衰老。針對(duì)此現(xiàn)象，本試驗(yàn)采用冷庫(kù)模擬冷藏車(chē)的冷藏環(huán)境，并模擬間歇預(yù)冷的環(huán)境，比較間歇預(yù)冷和持續(xù)預(yù)冷對(duì)經(jīng)過(guò)保鮮劑處理的哈密瓜的貨架期、失重率、可溶性固形物含量、乙烯釋放量等的影響，旨在為哈密瓜遠(yuǎn)途冷藏運(yùn)輸提供安全的保證。

1材料與方法

1.1材料的選取

選取種植地塊、種植時(shí)間與采收時(shí)間相同，糖度相近的哈密瓜品種‘西州密25號(hào)作為試驗(yàn)材料。

1.2主要儀器和試劑

無(wú)損測(cè)糖儀（K-BA100R，日本），硬度計(jì)（GY-4，浙江托普儀器有限公司），手持測(cè)糖儀（WYT-J，成都豪創(chuàng)光電儀器有限公司），溫濕度記錄儀（EL-USB-2，英國(guó)），乙烯測(cè)定儀（DR95C-C2H4，深圳市沃賽特科技有限公司）；1-甲基環(huán)丙烯（1-MPC，美國(guó)羅門(mén)哈斯公司）作為保鮮劑。

1.3方法

調(diào)試?yán)鋷?kù)，選用2個(gè)小型冷庫(kù)，溫度均調(diào)試成冷藏車(chē)一般調(diào)試溫度6～8℃。將采收的瓜用無(wú)損測(cè)糖儀測(cè)定，挑選出糖度在（15±1）℃的單瓜120個(gè)，將120個(gè)瓜裝箱包裝用聰明鮮（1-MPC藥包）蘸上純凈水密閉熏蒸處理，然后放入A、B兩個(gè)冷庫(kù)內(nèi)各60個(gè)瓜，并在每個(gè)冷庫(kù)內(nèi)放置溫濕度測(cè)定儀測(cè)定溫濕度變化。A冷庫(kù)采用持續(xù)預(yù)冷作為對(duì)照，B冷庫(kù)采用夜間停止預(yù)冷，通過(guò)打開(kāi)B冷庫(kù)門(mén)用自然通風(fēng)的方法，由夜間12：00至凌晨6：00打開(kāi)，持續(xù)處理4 d。然后將所有瓜取出放入實(shí)驗(yàn)室后，每隔2 d對(duì)A、B冷庫(kù)所有材料的可溶性固形物含量、單瓜質(zhì)量、果肉硬度、乙烯釋放量和果實(shí)質(zhì)量進(jìn)行測(cè)定，并記錄其商品率。當(dāng)商品率小于50%時(shí)終止試驗(yàn)。

1.4測(cè)定方法

1.4.1可溶性固形物含量（TSS%）（1）利用日本生產(chǎn)的KBA100R型無(wú)損傷測(cè)糖儀測(cè)定；（2）用WYT-Ш手持折光儀測(cè)定（單位為%）。

1.4.2果實(shí)硬度[5]利用浙江托普儀器公司的GY-4型數(shù)顯式水果硬度計(jì)測(cè)定，單位為kg·cm-2：選取健康的果實(shí)，先將果實(shí)沿赤道線(xiàn)橫切，分別取距果皮0.5（邊部）、2.5（心部）cm處測(cè)定，每次重復(fù)3個(gè)瓜，取平均值。

1.4.3失重率采用稱(chēng)重法測(cè)定，失重率/%=（初始質(zhì)量-貯藏后質(zhì)量）/初始質(zhì)量×100。

1.4.4乙烯釋放量利用手持式乙烯測(cè)定儀測(cè)定（型號(hào)：DR95C-C2H4，深圳市沃賽特科技有限公司）。

2結(jié)果與分析

2.1不同預(yù)冷方式對(duì)‘西州密25號(hào)可溶性固形物含量的影響

‘西州密25號(hào)屬于呼吸躍變型果實(shí)，貯藏前期隨成熟度增加，可溶性固形物含量呈上升趨勢(shì)。但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)自身也在進(jìn)行呼吸作用，所以果實(shí)中的可溶性固形物含量會(huì)不斷下降。由圖1可知，持續(xù)預(yù)冷與間歇預(yù)冷對(duì)果實(shí)可溶性固形物含量的影響是呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，這與朱璇等[6]的研究相一致。持續(xù)預(yù)冷與間歇預(yù)冷初始與結(jié)束時(shí)的可溶性固形物含量相比較的結(jié)果表明，持續(xù)預(yù)冷可溶性固形物含量變化不明顯，僅下降了0.2%，而間歇預(yù)冷的下降較多，下降了4.32%。

2.2不同預(yù)冷方式對(duì)‘西州密25號(hào)果實(shí)硬度的影響

硬度是衡量果實(shí)成熟度和果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。由圖2可以看出，在貯藏期間0.5、2.5 cm處果實(shí)硬度均呈下降趨勢(shì)，這與阿衣古麗·阿力木等[7]對(duì)不同品種哈密瓜硬度變化研究的結(jié)果一致。而且間歇預(yù)冷方式都比持續(xù)預(yù)冷方式果實(shí)硬度低。

2.3不同預(yù)冷方式對(duì)‘西州密25號(hào)失重率的影響

由圖3可以看出，果實(shí)的失重率呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢(shì)，而且貯藏前4 d升高較平緩，后期升高較快，這可能是由于由冷藏轉(zhuǎn)入常溫的緣故。由圖3間歇預(yù)冷方式隨著貯藏時(shí)間的增加明顯比持續(xù)預(yù)冷的失重率要高，最高時(shí)單瓜每2 d失重率增加0.7%，說(shuō)明間歇預(yù)冷對(duì)瓜商來(lái)說(shuō)損失是很大的。

2.4不同預(yù)冷方式對(duì)‘西州密25號(hào)乙烯釋放量的影響

由圖4可以看出，無(wú)論持續(xù)預(yù)冷還是間歇預(yù)冷，果實(shí)的乙烯釋放量都呈現(xiàn)出先升高后降低再升高的趨勢(shì)。但間歇預(yù)冷的乙烯釋放量明顯高于持續(xù)預(yù)冷，而且持續(xù)預(yù)冷乙烯釋放的高峰期比間歇預(yù)冷的高峰期推遲6 d。

3討論

持續(xù)預(yù)冷能夠延緩可溶性固形物含量的降低，而間歇預(yù)冷加速了可溶性固形物含量的降低。而且隨著貯藏時(shí)間的增加間歇預(yù)冷方式比持續(xù)預(yù)冷方式下果實(shí)硬度低。與楊軍等[1]采用節(jié)能冷鏈運(yùn)輸哈密瓜測(cè)定結(jié)果一致，冷鏈運(yùn)輸與常溫運(yùn)輸?shù)墓芄舷啾?，可溶性固形物含量的變化較小，果實(shí)硬度下降延緩。

乙烯是植物體內(nèi)重要的成熟激素，在果實(shí)成熟過(guò)程中起著重要的作用。果實(shí)在采后后熟過(guò)程中，后熟速度越慢消耗自身體內(nèi)的物質(zhì)越少，越有利于貯藏。因此，用于較長(zhǎng)時(shí)間貯藏的果實(shí)應(yīng)選擇采后乙烯釋放量較少、釋放高峰出現(xiàn)較遲的品種[6]。持續(xù)預(yù)冷乙烯釋放的高峰期比間歇預(yù)冷的高峰期推遲6 d。說(shuō)明間歇預(yù)冷加速了采后后熟的過(guò)程，不利于哈密瓜的貯藏保鮮。

4結(jié)論

夜間關(guān)閉預(yù)冷裝置采用自然通風(fēng)的方法降低‘西州密25號(hào)貨架期的品質(zhì)，加速甜瓜果實(shí)硬度的下降和失重率的升高，甜瓜果實(shí)乙烯釋放高峰提前出現(xiàn)。在哈密將瓜冷藏運(yùn)輸過(guò)程中任意停止預(yù)冷裝置、打開(kāi)冷庫(kù)門(mén)將縮短哈密瓜的貨架期。

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