文|海上青焙坊
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一名烘焙師在海上青焙坊的成長
文|海上青焙坊
5月11日,法國面包節(jié)(La Fête du Pain)在上海舉行了開幕儀式,法國駐滬總領(lǐng)事柯瑞宇先生、法國駐滬總領(lǐng)事館商務(wù)投資處農(nóng)業(yè)參贊Helene Hovassen女士出席了活動。一年一度的法國面包節(jié)是一個烘焙業(yè)歡慶的日子,始于1995年,旨在促進法國專業(yè)烘焙人士與愛好者之間的交流。它同樣在國際范圍內(nèi)得到傳播,法國面包節(jié)至今已落滬6年,成為中法兩國烘焙業(yè)交流的平臺。
海上青焙坊作為一所為來自困難家庭的17—23歲中國青少年提供一年無償法式烘焙培訓的公益機構(gòu),也參與到了慶?;顒又小Mㄟ^免費教授中國貧困青少年制作法式傳統(tǒng)面包和甜點,海上青焙坊幫助青少年們在畢業(yè)后找到合適的工作并自力更生。法式烘焙手藝在國際上是一種享有盛譽的手工藝術(shù),然而對于海上青焙坊幫助的青年人來說,在加入到海上青焙坊之前,烘焙的影響與魅力往往并不被他們所知。
海上青焙坊的烘焙技術(shù)總監(jiān)張政海出席了今年的開幕儀式。對于張政海來說,法國面包節(jié)是一個再次見到他曾經(jīng)的老師,法國最佳面點師克里斯提恩·瓦勃烈的契機??死锼固岫鳌ね卟蚁壬谥С趾I锨啾悍恢?,也與樂逢法國廚藝學院建立了伙伴關(guān)系。今年的法國面包節(jié)于樂逢法國廚藝學院舉辦,克里斯提恩·瓦勃烈先生以榮譽嘉賓的身份出席。
張政海曾經(jīng)是海上青焙坊的一名學生。2009年,海上青焙坊啟動首屆烘焙培訓實驗班,那也是張政海第一次來到大上海,開始接觸引人入勝的烘焙世界。他出生在陜西省寶雞市的一個小村莊,蔬果種植業(yè)是當?shù)厝说慕?jīng)濟來源。張政海一直為家鄉(xiāng)感到自豪。家鄉(xiāng)風景雖然優(yōu)美,但當?shù)氐纳顓s并不容易。因家里條件困難,他年紀輕輕就決定輟學到工廠打工。而此時,他正巧從海上青焙坊最初的合作非盈利機構(gòu)之一—馬大夫之家得知海上青焙坊的培訓計劃,一個能讓他學習一項實用技能的機會就這樣來到他面前。
張政海在2010年從海上青焙坊畢業(yè)以后,被選拔赴奧里亞克烘焙學校(EFBPA)進修。EFBPA是由克里斯提恩·瓦勃烈創(chuàng)辦的法國最著名的烘焙學校之一。張政海在法語聯(lián)盟接受了一年的法語培訓,為赴法國的學習做準備。2011年他考取法國CAP專業(yè)技能合格證書,順利畢業(yè)后回到海上青焙坊任教,一教就是四批學員。而他對烘焙的熱情讓他并不止步于此,2015年5月,他在路易樂斯福杯中國賽區(qū)斬獲法棍組第一名,11月,張政海和另外兩名中國代表選手前往印尼參加了烘焙世界杯亞太區(qū)選拔賽,并拔得頭籌。憑借著優(yōu)秀的成績,他們代表中國參加了今年2月在巴黎舉行的烘焙世界杯,并取得了第四名的歷史最好成績!
烘焙世界杯是代表世界烘焙最高水準的烘焙大賽,代表著最高水準的烘焙技術(shù)與行業(yè)趨勢。今年,12支來自各大洲最優(yōu)秀的隊伍進行了為期3天的精彩角逐。中國隊最終以微弱的差距與第三名失之交臂,但在總得分上,已經(jīng)超過了上屆冠軍日本隊和季軍美國隊。中國隊以令人驚嘆的實力讓世界看到了中國突飛猛進的烘焙技術(shù)。這是中國隊在這項烘焙業(yè)最高等級的賽事中取得的最好成績,也是中國烘焙發(fā)展史上一座值得銘記的里程碑。
第一天比賽時,法國總統(tǒng)奧朗德也親臨現(xiàn)場,并向所有在場隊伍問好。烘焙世界杯的創(chuàng)辦者、法國國家面包大師(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈陪同講解。無數(shù)烘焙師在這個世界舞臺上大展身手,發(fā)揮其獨特的烘焙才能與天賦?;貒?,張政海擔任海上青焙坊的烘焙技術(shù)總監(jiān),同時為一些業(yè)余及專業(yè)的面包師提供咨詢,通過開設(shè)為期4天的專業(yè)法式烘焙培訓和烘焙大師班幫助他們提升技能、開發(fā)新配方。
和每一位海上青焙坊的培訓師一樣,張政海始終堅守海上青焙坊的社會使命,將一項終生受用的技能傳授給中國出身貧困的年輕人。他的經(jīng)歷還證明了人的潛力一旦得到適當?shù)墓ぞ邘椭椭С?,可以得到淋漓盡致的發(fā)揮。他的專業(yè)技能和他對傳承自己技藝的熱情感染了很多學員,也為他在中國贏得了廣泛的認可。
01/03 海上青焙坊的烘焙技術(shù)總監(jiān)張政海
02 法國面包節(jié)開幕儀式
04 張政海與法國最佳面點師克里斯提恩·瓦勃烈