萬云飛，王廣超，王彬彬，牛汝萍，陸玉浩

(山東中煙工業(yè)有限責任公司，滕州卷煙廠，山東滕州 277599)

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松散回潮工序?qū)頍煾泄儋|(zhì)量的影響

萬云飛，王廣超，王彬彬，牛汝萍，陸玉浩

(山東中煙工業(yè)有限責任公司，滕州卷煙廠，山東滕州 277599)

摘要[目的]明確松散回潮工序?qū)頍煾泄儋|(zhì)量的影響。[方法]將試驗用的一批片煙原料煙葉分成5份，分別為A、B、C、D和E組，每份約2 000 kg，在切片后均勻施加到傳送帶上，每份進行3個參數(shù)的一個梯度試驗，共進行5個梯度試驗。[結(jié)果]松散回潮工序?qū)Π倚Ч⑷紵F長度、順暢感、香韻、吸味、均衡性6項指標基本無影響；對雜氣有較小的正面影響；對干燥感有較小的負面影響；對香氣質(zhì)、刺激性、細膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、余味6項指標有較大的正面影響。[結(jié)論]了解松散回潮工序各加工參數(shù)對卷煙感官品質(zhì)的影響，可為提高卷煙品質(zhì)提供參考。

關(guān)鍵詞松散回潮；卷煙；香氣；感官質(zhì)量；評價

松散回潮工序是卷煙制絲生產(chǎn)過程中的重要工序之一，其工藝任務(wù)是增加煙葉的含水率，提高煙葉溫度，改善煙葉耐加工性，使切后煙片松散，并提高其感官品質(zhì)[1]。同時，松散回潮工序是制絲過程中的主要受熱工序之一，加工過程中煙葉內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，不僅改善煙葉的物理特性，同時對煙葉的香氣和感官品質(zhì)也產(chǎn)生顯著的影響。近年來，我國煙草企業(yè)及科研院所對制絲線松散回潮工序加工前后物料內(nèi)在品質(zhì)的變化做了大量的研究[2-7]，但對于松散回潮工序?qū)熑~感官質(zhì)量影響方面的研究鮮有報道。筆者擬對松散回潮工序各加工參數(shù)對卷煙感官特性指標的影響進行研究，以期提高卷煙品質(zhì)。

1材料與方法

1.1材料滕州卷煙廠甲類卷煙葉組和卷煙輔材；SQ317切絲機，WQ392a滾筒式煙片回潮機，ZJ17卷接機，德國Binder公司恒溫恒濕箱，Kd11煙支重量分選儀。

1.2技術(shù)條件正常工藝生產(chǎn)條件即環(huán)境濕度(66±3)%，環(huán)境溫度(27±2)℃，蒸氣源壓力≥0.80 MPa，水壓0.3 MPa，空壓0.6 MPa，工藝流量6 000 kg/h，回風溫度(65±3)℃，混合噴嘴蒸汽壓力0.5 MPa，排潮風門開度100%，熱風風門開度100%，循環(huán)風機頻率35 Hz，霧化水汽壓0.5 MPa，滾筒電機頻率47 Hz。

1.3方法將試驗用的一批甲類卷煙片煙原料在不加水和蒸汽的條件下進行松散，進入預(yù)配柜后，人工接出，將2個模塊的片煙松散開，并混配均勻。將松散混配后的煙葉分成5份，分別為A、B、C、D和E組，每份約2 000 kg，在切片后均勻施加到傳送帶上，每份進行3個參數(shù)的一個梯度試驗，共進行5個梯度試驗。

A組首先進行回風溫度為55 ℃的梯度試驗，取樣完畢后，回風溫度恢復(fù)為正常生產(chǎn)的65 ℃，然后進行滾筒轉(zhuǎn)速為6 r/min的梯度試驗，取樣完畢后，滾筒轉(zhuǎn)速恢復(fù)為8 r/min，然后進行噴嘴蒸汽壓力為0.40 MPa的梯度試驗。B、C、D和E組均按照A組模式進行梯度試驗(表1)。

1.4評價方法由滕州卷煙廠評吸委員會13位評吸員組成評吸小組，采用暗評方式進行打分。評吸項目為包灰效果、燃燒錐長度、順暢感、香韻、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細膩度、柔和度、干燥感、煙氣狀態(tài)、吸味、余味、均衡性共14項[8-11]，各單項采用3分標度法評吸打分，分值只表示對比評吸好壞程度。兩個樣品差異較大時，評1或3分；差異較小時，評1或2分；一致評2分。

1.5取樣與制樣在松散回潮出口在線水分儀后30 cm處，每個梯度取樣約40 kg。每10 s取樣1次，每次取1 kg，共取40次，充分混合均勻，依據(jù)GB/T 16447—2004[12]，調(diào)節(jié)試驗樣品含水率為(18.0±1.0)%，切成寬度為(1.0±0.1)mm的煙絲，通過自然晾制，將試驗樣品含水率調(diào)整為(12.5±0.5)%后，通過四分法取樣6 kg，采用同一卷接機和輔材，同一操作工進行樣品煙卷制，平衡水分后，利用重量分選儀選出單支重量為0.915 g的煙支，做好標識，進行感官質(zhì)量評價。

2結(jié)果與分析

2.1松散回潮回風溫度對卷煙感官質(zhì)量的影響

2.1.1感官質(zhì)量評價。由13位評吸員組成評吸小組對松散回潮回風溫度5個樣品進行對比評吸打分，評吸結(jié)果見圖1。

表1　松散回潮梯度試驗設(shè)計

圖1　松散回潮回風溫度對卷煙感官質(zhì)量的影響Fig.1　Effects of loose resurgence return air temperature on sensory quality of cigarette

由圖1可以看出，松散回潮回風溫度對香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較大影響，對順暢感、香韻、干燥感和均衡性有較小影響，對包灰效果和燃燒錐長度基本無影響。

2.1.2感官質(zhì)量顯著性分析。利用Tukey 法進行松散回潮回風溫度不同梯度間卷煙感官質(zhì)量差異顯著性分析。從表2可以看出，各梯度樣品間均有顯著性差異，且差異隨梯度的增大而增大。

表2松散回潮回風溫度對卷煙感官質(zhì)量影響的顯著性分析

Table 2The significance analysis of effects of loose resurgence return air temperature on sensory quality of cigarette

樣品編號SampleNo.回風溫度Returnairtemperature∥℃N平均值Mean分組GroupingSR57523.10ASR47022.72BSR36522.55CSR26022.27DSR15521.69E

注：使用 Tukey 法對信息進行分組，不共享字母的均值之間具有顯著差異。

Note： Information was grouping by Tukey method，there was significant difference between mean of non shared letters.

2.2松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速對卷煙感官質(zhì)量的影響

2.2.1感官質(zhì)量評價。由13位評吸員組成評吸小組對松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速5個樣品進行對比評吸打分，評吸結(jié)果見圖2。

圖2　松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速對卷煙感官質(zhì)量的影響Fig.2　Effects of loose resurgence roller speed on sensory quality of ciga rette

由圖2可以看出，松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速提高，對香韻、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性和細膩度有較大影響，對順暢感、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較小影響，對包灰效果、燃燒錐長度、干燥感和均衡性基本無影響。

2.2.2感官質(zhì)量顯著性分析。利用Tukey 法進行松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速不同梯度間卷煙感官質(zhì)量差異顯著性分析。從表3可以看出，SZ2和SZ3這2組樣品間感官質(zhì)量差異不顯著，其他3組樣品間感官質(zhì)量差異顯著，并且均與SZ2和SZ3 2組樣品呈顯著性差異。

表3松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速對卷煙感官質(zhì)量影響的顯著性分析

Table 3The significance analysis of effects of loose resurgence roller speed on sensory quality

樣品編號SampleNo.滾筒轉(zhuǎn)速Rollerspeedr/minN平均值Mean分組GroupingSZ1622.97ASZ2722.62BSZ3822.55BSZ4922.16CSZ51021.85D

注：使用 Tukey 法對信息進行分組，不共享字母的均值之間具有顯著差異。

Note： Information was grouping by Tukey method，there was significant difference between mean of non shared letters.

2.3松散回潮蒸氣壓力對感官質(zhì)量的影響

2.3.1感官質(zhì)量評價。由13位評吸員組成評吸小組對松散回潮蒸氣壓力5個樣品進行對比評吸打分，評吸結(jié)果見圖3。由圖3可以看出，松散回潮蒸氣壓力對雜氣、刺激性和細膩度有較小影響，對其他11項指標基本無影響。

圖3　松散回潮蒸氣壓力對卷煙感官質(zhì)量的影響Fig.3　Effects of loose resurgence steam pressure on sensory quality of ciga rette

2.3.2感官質(zhì)量顯著性分析。利用Tukey 法進行松散回潮蒸氣壓力不同梯度間卷煙感官質(zhì)量差異顯著性分析，從表4可以看出，SY1和SY2這2組樣品間差異顯著；SY3、SY4和SY5這3組樣品間差異不顯著，與SY1和SY2 2組樣品間差異顯著。

表4松散回潮蒸氣壓力對卷煙感官質(zhì)量影響的顯著性分析

Table 4The significance analysis of effects of loose resurgence steam pressure on sensory quality of cigarette

樣品編號SampleNo.蒸氣壓力SteampressureMPaN均值Mean分組GroupingSY40.5522.57ASY50.6022.57ASY30.5022.55ASY20.4522.44BSY10.4022.32C

注：使用 Tukey 法對信息進行分組，不共享字母的均值之間具有顯著差異。

Note： Information was grouping by Tukey method，there was significant difference between mean of non shared letters.

3結(jié)論

該試驗表明，松散回潮工序?qū)緹煱倚Ч⑷紵F長度、順暢感、香韻、吸味、均衡性6項指標基本無影響；對雜氣有較小的正面影響；對干燥感有較小的負面影響；對香氣質(zhì)、刺激性、細膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、余味6項指標有較大的正面影響。

松散回潮回風溫度對香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細膩度、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較大影響；對順暢感、香韻、干燥感和均衡性有較小影響；對包灰效果和燃燒錐長度基本無影響。松散回潮滾筒轉(zhuǎn)速提高，對香韻、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性和細膩度有較大影響；對順暢感、柔和度、煙氣狀態(tài)、吸味和余味有較小影響；對包灰效果、燃燒錐長度、干燥感和均衡性基本無影響。松散回潮蒸氣壓力對雜氣、刺激性和細膩度有較小影響，對其他11項指標基本無影響。

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Effects of Loose Resurgence on Sensory Quality of cigarette

WAN Yun-fei, WANG Guang-chao, WANG Bin-bin et a

(Tengzhou Cigarette Factory, Shandong Tobacco Industry Limited Liability Company, Tengzhou, Shandong 277500)

Abstract[Objective] The aim was to study the effects of loose resurgence on sensory quality of cigarette. [Method] A batch of tobacco slice materials were divided into 5 groups(A group, B group, C group, D group and E group), each about 2 000 kg, evenly applied to the conveyor belt, each gradient test with 3 parameters was conducted on 5 groups. [Result] The results showed that loose resurgence process basically has no influence on ash coating effect, combustion cone length, smooth feeling, flavor, smell suction and balance; positive impact is small to the mixed gas; negative effect is smaller for dryness; positive effect is larger to aroma, pungent, delicate, soft degree, smoke state and aftertaste. [Conclusion] Effects of loose resurgence processing parameters on cigarette sensory quality are studied, which provide reference basis for improving cigarette quality.

Key wordsLoose resurgence; Tobacco; Aroma; Sensory quality; Evaluation

作者簡介萬云飛(1984- )，男，山東煙臺人，助理工程師，碩士，從事卷煙工藝管理研究。

收稿日期2016-03-15

中圖分類號TS 452

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)10-101-03