[阿 子]

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米的哀傷故事

[阿 子]

跟小麥比起來，稻谷可能是比較吃虧的。

西北能做出一桌子各色各樣的面食，而且引以為傲。但是南方雖然也可以做出類似的一桌子各色各樣的米做的食物，但似乎氣勢(shì)上就要差一些。光看看方便面和方便米線、方便米粉在超市貨架上明顯不成比例的供應(yīng)量，就能明白，除了米飯，米做的食物其實(shí)非主流。這種趨勢(shì)在北方尤其明顯，我們家附近去年開的一家云南米線店，直到現(xiàn)在，店主仍然要經(jīng)常面對(duì)“米線是什么？是面條嗎”之類的問題。

如果沒有大量北上的南方食米族，云南米線店在北方恐怕前景堪憂。現(xiàn)在，米線店老板娘已經(jīng)學(xué)會(huì)在面對(duì)這種問題的時(shí)候?qū)Υ鹑缌鳎骸懊拙€就是用米做的面條！”我雖然熱愛吃面，但每吃手搟面總會(huì)犯胃酸，倒是米飯從來沒有讓我有任何的難受。至于米打成漿以后做成的米粉、米線、米豆腐，米和糯米一起做的年糕，發(fā)酵的米漿做的發(fā)糕（我老家叫碗兒糕，四川也有地方叫蒸蒸糕），乃至諸種糯米做的食物，那都是我作為一個(gè)有南方口味的人心中不可改變的食物坐標(biāo)。在西南，面條文化亦十分發(fā)達(dá)，但更多是拿面條做早點(diǎn)，正餐還是要吃米飯。更有一些鄉(xiāng)間，是早上起來就要吃飯的。

袁隆平爺爺?shù)碾s交水稻實(shí)驗(yàn)的目的，是讓更多人吃飽，吃的也是稻米。但是不知道為什么，很多人對(duì)面食為代表的北方食文化有著莫名的向往。很多人固執(zhí)地認(rèn)定，饅頭就是比米飯養(yǎng)人，吃面對(duì)胃好，還可以養(yǎng)心。稻米的弱勢(shì)地位甚至有考古學(xué)證據(jù)為證。中華泱泱5000年里，其實(shí)小麥?zhǔn)窃诘箶?shù)第二個(gè)一千年，也就是公元前2000年左右才經(jīng)過西亞來到中國(guó)，先定居西北，后來傳到中原。那時(shí)中原的主食乃是黍，也就是小米，稻谷后來也傳入了中原。彼時(shí)中原氣候溫暖，還曾經(jīng)有大象骸骨出土，這些物種應(yīng)該都長(zhǎng)得不錯(cuò)，人有糧食，養(yǎng)的豬狗牛羊也都有糧食吃。

所以北方人很容易搞到肉吃，貴族們下葬和祭祀祖先的時(shí)候，還能有“太牢”、“少牢”尚饗。據(jù)說吃肉還能刺激大腦的發(fā)育，所以中原地區(qū)吸收各地文化精華，發(fā)展出了精致的青銅器制作技術(shù)。而長(zhǎng)江中下游的人們種植的作物只有單一的稻谷，雖然稻谷也有各種亞種，但是一旦有影響稻谷收成的自然災(zāi)害，人們就只有餓肚子的份，搞不好整個(gè)文明就此瓦解。南方人也沒有那么多肉吃，長(zhǎng)江中下游主要的肉食來源是漁獵，一樣是非常脆弱的食物來源，只有良渚文化曾經(jīng)爆發(fā)過養(yǎng)豬熱潮。很多南方人不適應(yīng)牛羊肉，嗜好豬肉和魚肉，恐怕和遠(yuǎn)古的味蕾記憶有關(guān)。

良渚文化莫名消失之后，長(zhǎng)江中下游的老祖先們又默默地恢復(fù)了漁獵。北方中原人卻一直有各種主食和肉吃，還能發(fā)展出“克己復(fù)禮”的“禮”的制度。中原文明最終成功變?yōu)橹腥A民族主流文化，忠于稻谷的南方人后來卻慢慢變成了中原文明那里的南蠻百越。對(duì)喜愛稻米的人來說，這段遠(yuǎn)古的史實(shí)，真是一個(gè)悲傷的故事。

摘自法律出版社《灶下書》