一直有一種說法，稱吃醬油會讓人皮膚變黑，還有人認(rèn)為，有傷口時(shí)吃醬油會導(dǎo)致傷口疤痕顏色變深。營養(yǎng)科和皮膚科專家都表示，醬油中的成分和導(dǎo)致皮膚變黑的黑色素沒有任何關(guān)系，吃醬油并不會導(dǎo)致皮膚變黑。

毫無科學(xué)依據(jù)

陳先生和妻子的皮膚都比較黑，自女兒出生后，他們一直擔(dān)心女兒的皮膚會變黑。聽人說“吃醬油皮膚會變黑”，于是平常家里做的菜陳先生都盡量不放醬油。然而，隨著女兒的成長，她的膚色還是比其他小朋友黑一些。陳先生很是疑惑，“吃醬油會變黑”的說法是否可信呢？

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵指出，醬油吃多了會導(dǎo)致皮膚變黑的說法毫無科學(xué)依據(jù)。他指出，醬油主要由大豆、淀粉和小麥粉經(jīng)過發(fā)酵而成，這些成分被食用后會變成無色的氨基酸和多肽混合物。之所以有這樣說法，可能是因?yàn)獒u油顏色令人聯(lián)想。其實(shí)醬油的黑色來源于所含的焦糖色素，并不會促進(jìn)黑色素形成。

此外，很多人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，傷口愈合后，疤痕的顏色會比較深，會不會這時(shí)不適宜吃深色食物呢？北京協(xié)和醫(yī)院皮膚科主治醫(yī)師舒暢澄清說，皮膚受傷后，黑色素就可能從人的表皮細(xì)胞轉(zhuǎn)移到真皮細(xì)胞中，真皮細(xì)胞的代謝速度比表皮慢，因此顏色就會留下來，跟醬油等食品并無關(guān)系。

膚色深淺與多種因素有關(guān)

“皮膚的色澤主要是遺傳，此外還有幾個(gè)因素。一個(gè)是血紅蛋白的狀態(tài)，如果是氧和狀態(tài)，皮膚看上去會細(xì)膩些。另一個(gè)是類胡蘿卜素，吃了以后會變黃。”中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院皮膚病研究所門診部主任張國毅介紹，“不過，影響膚色的最主要因素還是黑色素，黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。導(dǎo)致黑色素產(chǎn)生的內(nèi)在因素里，最常見的是促黑激素，還有雌激素、孕激素，所以女性懷孕期間，色素沉著會增加。外界因素最主要的就是日曬，中長波紫外線的照射會使皮膚變黑，其他因素都是次要的。如果想要美白，做好防曬很重要。”

復(fù)旦大學(xué)皮膚學(xué)博士譚慶梅表示：“只有兩類飲食習(xí)慣會誘發(fā)皮膚色素沉積。一是每天進(jìn)食大量富含胡蘿卜素的食物（如胡蘿卜、芒果等），機(jī)體無法及時(shí)轉(zhuǎn)化就會沉積在皮膚上。二是每天進(jìn)食大量光敏性食物（如芹菜等），既會誘發(fā)光敏性皮炎，也可能誘發(fā)色素沉積?！?/p>

對此，張國毅補(bǔ)充道：“胡蘿卜素吃多了，皮膚會變黃，但是人體可以慢慢代謝掉。感光性食物食用后容易引起光敏反應(yīng)，但不一定會引起色素增加，有的會引起炎癥后的色素沉著，但停止食用之后，色素沉著也會消失。”（據(jù)健康時(shí)報(bào)、科技日報(bào)）※