2013年的韓劇《來自星星的你》不僅火了男女主角，還炒熱了一種美食搭配，那就是啤酒與炸雞。而2015年習(xí)大大訪問英國，又讓英國一種赫赫有名的平民食物“Fish and chips”（炸魚和薯條）傳遍了大江南北。你看，外酥里嫩噴香撲鼻的油炸食物正在無孔不入地侵入我們的生活，更別提遍地開花的肯德基、麥當(dāng)勞……

對此我們好像也早就習(xí)以為常。然而油炸食品吃多了，不僅會引起肥胖——其實長胖、變得不好看是油炸食物會導(dǎo)致的后遺癥里面最不重要的，更嚴(yán)重的是，它還會導(dǎo)致一系列的健康問題，這次我們就來聊聊油炸食品。

為什么油炸食品會吃得停不下來？

要是做一個“青少年最喜愛的食物”的調(diào)查，也許十之八九都是炸雞塊、炸蝦條、炸薯片、炸豬排等等。對油炸食物的喜愛，似乎是我們生下來就具備的本能。這究竟是為什么呢？

◎ 遠(yuǎn)古時代我們的祖先捕獲動物比較困難，肉類是珍稀食材，所以我們對油脂有一種本能的熱愛。油炸食物里面正好含有大量油脂。

◎ 有種化學(xué)反應(yīng)叫“美拉德反應(yīng)”（Maillard Reaction）——碳水化合物和氨基酸結(jié)合，產(chǎn)生誘人的色香味。在燒烤、烘焙和油炸等干熱烹飪中，肉或蔬菜的表面都會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，這會提升味道，在食物表面形成一層酥脆的外皮。

◎ 吃油炸食物時候發(fā)出的“咔嚓咔嚓”聲音會讓人覺得快樂。所以不難明白我們?yōu)楹螌τ驼ㄊ澄锶绱穗y以抗拒。以前物質(zhì)沒這么豐富，人們沒有太多機會吃到，然而現(xiàn)在，滿大街都是各式各樣的油炸小吃，家里也放滿了各種油炸零食。面對這樣的誘惑，別說是同學(xué)們了，連樂樂博士我作為一名成年人也根本把持不住啊。

吃多了這些油炸食物有什么不好？

油炸是一種烹調(diào)方式，顧名思義，它的特點就是兩個字：油、炸。

因為需要用到大量的油，油炸食物所含的脂肪、熱量通常都比它看上去的體積要高得多。一個炸雞漢堡，含有590千卡熱量，相當(dāng)于2.9碗米飯，要走22789步才能消耗掉；一桶方便面跟這差不多；一包薯片稍微少點，但也有532千卡的熱量，相當(dāng)于2.6碗米飯、20563步。世界衛(wèi)生組織建議，成人每天的飽和脂肪的攝入量不要超過20克，反式脂肪更是越少越好，最多不超過2克/天。

如果長期攝入過多的熱量和脂肪，它們就會變成垃圾，沉積在我們的體表、臟器和血管上面，引起肥胖、脂肪肝、高血壓、高血脂、糖尿病等問題。嚴(yán)重的時候，我們的血管也會被堵塞，就像下水道被臟東西堵住一樣，從而引起心腦血管疾病，比如冠心病、腦中風(fēng)等。

不要以為這些是老年人才會得的病，現(xiàn)在心腦血管疾病的發(fā)病年齡正在逐漸年輕化，二三十歲的年輕人得高血脂、高血壓、脂肪肝、冠心病、腦中風(fēng)的大有人在。如果你在生命力最旺盛、代謝功能最強大的十幾二十歲就挺著個笨重的將軍肚，甚至還有心腦血管疾病，那以后怎么辦？

其次，炸意味著高溫烹調(diào)，這樣做出來的食物不僅會丟失掉大部分的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)，而且脂肪在高溫下容易產(chǎn)生過氧化產(chǎn)物，這些物質(zhì)有可能增加患癌癥的風(fēng)險。

現(xiàn)在是個看臉的世界，不分男女老幼，大家都很關(guān)心顏值問題，所以我還要告訴你們，油炸食物可以引起血糖、膽固醇升高，這是導(dǎo)致青春痘的重要兇手之一。

我知錯了，可就是忍不住想吃，怎么辦？

佛說：一切痛苦都源自于心中欲望。放下即佛。喬布斯也說過：Less is more。其實，如果能控制住自己，偶爾吃一點油炸食物是沒有問題的。但如果真的經(jīng)常胡吃海塞，那我這里還有幾個辦法可以幫你。

首先，多吃蔬菜水果。蔬果里面含有大量的抗氧化物，可以抵消一些油脂過氧化物的危害。蔬菜水果吃飽了，你也就吃不下那么多油炸食物了。另外，多吃全谷物食品。優(yōu)質(zhì)的全谷物食品包括糙米、玉米、黑米、大麥和全麥面粉。它們能延長飽腹感，讓你中午少吃一些，也能夠降低“壞”膽固醇的水平。

你說這些吃得嘴里都沒味了？可以多選擇點海產(chǎn)品。魚的飽和脂肪含量較低，且含有豐富的ω-3脂肪酸，能降低膽固醇，降低血管硬化堵塞的風(fēng)險。前提是你別學(xué)英國人扔進油鍋里炸。

看電視劇的時候想吃薯片了？試試用一小把堅果代替吧。堅果含豐富的單一不飽和脂肪，這些都是“好”的脂肪。研究表明，每天吃1盎司堅果（換算過來差不多就半兩了，別哼哼，堅果的熱量可不是蓋的，吃一小把就足夠啦），能夠降低患心臟病的風(fēng)險。

當(dāng)然充足的運動也非常重要。每天30分鐘、每周5天的輕度有氧運動（或者每天20分鐘、每周3天的中強度有氧運動，例如慢跑）能夠有效地降低體內(nèi)因為油炸食物積存而形成的“壞”膽固醇，還能夠幫助你保持理想體重，預(yù)防動脈梗塞等心血管疾病。

最后……

寫這篇文章并不是為了給油炸食物判死刑，事實上，就跟其他所謂的“垃圾食物”一樣，食物本身并沒有垃圾不垃圾的區(qū)別，它們一樣能夠給我們提供能量和營養(yǎng)，還有品嘗美味的快樂。只不過人的身體要想健康，在對食物的攝入和營養(yǎng)的吸收上就必須達(dá)到一個均衡的狀態(tài)。而這些油炸食物們的熱量往往比例比較高，如果吃太多，就影響了我們?nèi)ハ硎芎腕w驗其他美食和生活方式的機會。畢竟人生在于體驗，如果為了其中一樣放棄了眾多可能性豈不是有些可惜？