美國(guó)科學(xué)學(xué)會(huì)近期發(fā)表于食品科學(xué)雜志的一項(xiàng)研究表明水溫度和浸泡時(shí)間會(huì)決定茶水中養(yǎng)分的多少。為了闡明如何保持茶的最大抗氧化性，研究人員將白茶、黑茶、綠茶分別用熱水、冷水浸泡。

綠茶的加工步驟最少，它的抗氧化成分最高，而黑茶含抗氧化成分最低。最好的泡綠茶方法為：冷水浸泡2小時(shí)，熱水浸泡5分鐘，熱水2小時(shí)，冷水5分鐘。白茶泡的時(shí)間越久，越有營(yíng)養(yǎng)。而黑茶在熱水中泡的時(shí)間越長(zhǎng)，抗氧化成分流失越多。（《雅虎健康》）