青絲

夏天，人會(huì)很慵懶，甜品是改善情緒和提供快樂的重要食品。尤其是暑氣蒸燠、疲乏焦渴之際，一碗清潤(rùn)甜美的楊枝甘露是除熱紓困的佳品。

楊枝甘露是地道的港式甜品，卻有一個(gè)無比絕妙的中式名字。我時(shí)常想，當(dāng)初命名的人怎會(huì)有如此不羈的想象力？假如這道甜品起源于內(nèi)地，估計(jì)會(huì)有一個(gè)“芒果西米羹”“芒果椰漿甜湯”之類的俗名，徒具表意功能而無內(nèi)涵。

楊枝甘露讓人很自然地聯(lián)想到觀音菩薩凈瓶里的甘露仙水，由此延伸，這道美食能帶給人們清涼的慰藉。《西游記》中有一段觀音對(duì)孫悟空說的話：“我這瓶中甘露與龍王的私雨不同，能滅那妖精的三昧火?！睏钪Ω事妒窍募緦俚拿牢叮硕喾N水果搭配呈現(xiàn)的甜美口感有無法抵擋的魅力之外，其中豐富的植物纖維也有很好的清腸效果。

在香港酒店的餐廳，楊枝甘露幾乎是標(biāo)配的甜品。很多人都抱怨酒店的食物大都又貴又難吃，但香港的酒店除外，因?yàn)椴蛷d都是被酒店外包出去的。楊枝甘露是斡旋大眾口味的主角之一，不管是中國(guó)胃還是外國(guó)胃都很難拒絕這樣一道果香芬芳、酸甜有致的美味。

制作楊枝甘露一是要舍得用材料，二是要肯費(fèi)工夫。原料是芒果、西柚、西米和椰汁，看似簡(jiǎn)單，但如果沒有細(xì)致的耐心和豐富的經(jīng)驗(yàn)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，賣相和口感都有可能大打折扣。

按照中醫(yī)的“君臣佐使”法，主導(dǎo)味道的芒果就是“君”，須將一小部分芒果肉切成細(xì)丁，其余的果肉則打成漿，這樣吃的時(shí)候會(huì)有層次感，香甜清潤(rùn)之外還有嚼頭，非常纏綿。輔佐味道的西柚是“臣”，將果肉拆成細(xì)絲添入，以其酸甜的口感增進(jìn)食欲，同時(shí)令香氣更為馥郁。擔(dān)任配角的西米是“佐”，利用它Q彈軟糯的口感，使甜品的滋味更豐富。西米須完全煮透，再經(jīng)過冷水沖洗，才會(huì)粒粒飽滿潤(rùn)滑，質(zhì)地彈韌。不過淀粉質(zhì)的西米本身是無味的，所以要用椰汁為“使”調(diào)和搭配，令西米的口感更加順滑、溫婉。

把做好的楊枝甘露盛在透明的玻璃碗里最具賣相，可以看到各種食材相互交融，相互映襯，真如仙露明珠。借之以消暑，人與夏天便悄然間達(dá)成了和解。

（摘自《濱海時(shí)報(bào)》）