包育曉

如今，辣椒已成為國人餐桌上的“常客”，甚至成了某些中餐菜系的必備調(diào)料。科學(xué)研究表明，吃點辣椒不僅有助于激發(fā)食欲，還會有意想不到的保健功效。

常吃辣身心受益

相對于酸、甜、苦等味覺的悠久，辣味飲食的歷史很“年輕”。

普遍的觀點是，辣椒從明代傳入中國僅有400多年的歷史，最初只被作為盆景觀賞和藥物使用。但不可否認，當(dāng)下中國愛吃辣的版圖正在不斷擴張，幾乎是無辣不成席。中國全面小康研究中心聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實驗室，對國人飲食狀況的調(diào)查顯示：川菜以51.2%的投票率位居味道受歡迎榜首，近一半人每天至少吃一頓辣。

辣椒不僅可以刺激食欲，還有保健功效。美國普渡大學(xué)對50萬中國人長達7年的飲食習(xí)慣調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，每周吃六七次辛辣食物的人，早亡風(fēng)險能降低14%。研究認為，適度攝入辣椒素，不僅有助于燃燒熱量，還能輔助降壓、促進長壽。此外，吃辣椒還有如下好處：

補充多種維生素。辣椒富含多種維生素，如維生素A、C、E和B族維生素等，其中每100克辣椒中維生素C含量達到62毫克，高于我們常見的苦瓜、香菜、西蘭花、桃子、草莓等蔬菜和水果。

止痛散熱。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國一項研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能減少傳達痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對疼痛的感覺減弱。

有助緩解壓力。嚴(yán)格來說，“辣”并不是一種味道，而是身體灼燒的刺激感。這種刺激感會促使身體分泌大量內(nèi)啡肽，讓人產(chǎn)生愉悅和欣快感。當(dāng)刺激消退，人的壓力也隨之得到釋放，這也解釋了為何很多人壓力大時愛吃辣。

促進血液循環(huán)。辣椒有一定藥性，能“發(fā)汗、行痰、除濕”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認為辣椒能促進血液循環(huán)，防止凍傷等。

辣椒不能吃太多

辣椒雖好，也不能吃太多。韓國一項研究發(fā)現(xiàn)，過量攝入辣椒素甚至?xí)黾游赴╋L(fēng)險。目前人們在辣椒食用上存在一定的誤區(qū)和不良習(xí)慣。

誤區(qū)一：嗜辣如命。由于地區(qū)飲食文化，很多人從小就養(yǎng)成吃辣的習(xí)慣，成年后更是口味越來越重。有些人甚至用辣椒拌飯吃，一份面里辣椒比面還多，這種過度的嗜辣會嚴(yán)重破壞神經(jīng)末梢靈敏性，覺得沒辣味的食物就沒味道，久而久之會使胃腸黏膜受損，引起慢性炎癥，出現(xiàn)嘔吐、疼痛、腹瀉等各種癥狀。

誤區(qū)二：不分地域吃辣。辣味最早傳播于四川、湖南、貴州等長江中上游地區(qū)，這些地方常年氣候溫潤潮濕，冬季陰冷，梅雨季節(jié)漫長。人們多吃辣，能起到祛風(fēng)發(fā)汗、祛濕保暖等作用。而我國北方地區(qū)氣候干燥，放縱吃辣很容易出現(xiàn)燥熱、上火、便秘等現(xiàn)象。如果本身患有胃潰瘍、痔瘡等疾病，不分情況吃辣還會加重病情。

誤區(qū)三：只要是辣，就有營養(yǎng)。建議常吃些新鮮辣椒，因為有些烹調(diào)方式會帶走辣椒的營養(yǎng)，吃多了反而不健康，鹽腌制的辣椒放置太久會產(chǎn)生亞硝酸鹽；最重要的是，“逢辣必咸”，每40克辣椒醬里就含有6克鹽，為中和辣味，做菜時往往會增加用鹽量，這也是為何愛吃辣、吃咸的地區(qū)消化道腫瘤發(fā)病率較高的原因。

科學(xué)吃辣更健康

沒有錯誤的食物，只有錯誤的飲食和習(xí)慣。如何在吃辣時既飽口福，又不損健康，以下給您支招。

搭配涼性食材。建議吃辣時搭配涼性食物，例如，海鮮、鴨肉、苦瓜、蓮藕、荸薺等，能起到“中和”作用。健脾胃的同時減少刺激。

減少營養(yǎng)損失。新鮮辣椒營養(yǎng)更豐富，“火力”也較小，干辣椒、辣椒面則要少吃。辣椒經(jīng)高溫烹制，辣味也會有所減輕，如果菜中有辣椒，可以少放花椒、大料等熱性調(diào)料。盡量選擇乳酸菌發(fā)酵的泡椒，不提倡吃鹽腌制的辣椒。

有些人群盡量少吃。辣椒雖好，但刺激性強，會加重便秘、口腔潰瘍、胃潰瘍、胃酸過多等疾病的病情。

最后，吃辣程度因人而異。干燥季節(jié)少吃辣，吃辣時還可以搭配冰鎮(zhèn)酸梅湯、綠豆湯、豆?jié){或水果等，以降火解辣。如果吃辣后出現(xiàn)不適癥狀，則要及時就醫(yī)。

（摘自《生命時報》2016年6月10日 ）