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        水滴入熱油為什么會濺起來?

        2016-05-30 19:15:21鄭浩然
        閱讀(科學探秘) 2016年11期
        關鍵詞:熱油汽化水滴

        鄭浩然

        寒假里,我決定做一回小廚師。經過一番充分的準備,我開始做西紅柿炒雞蛋這道菜了。當油熱了以后,我不小心把水滴入了熱油里,此時,鍋里的油在“叭叭”的響聲中飛濺起來。我立即將西紅柿放入鍋內,才消除了這一現(xiàn)象。

        水滴入熱油里為什么會飛濺起來呢?帶著這個疑問,我查閱了很多資料,并照著資料的說明,反復地進行實驗,決意要探個究竟。

        在觀察與實驗中,我發(fā)現(xiàn)小水滴水量小,而熱油的溫度往往要比100℃(水的沸點)要高得多, 一般是在160℃-200℃左右。這樣一滴水滴到熱油中時,由于水的密度比油的密度大,且水滴滴下是有速度的,很快就進入油的內部,而熱油溫度很高,瞬間就能將落入的水滴爆發(fā)性地汽化蒸發(fā)。水汽化后體積急劇增大,相當于爆炸一樣,將四周的油炸開,這就是“濺油”現(xiàn)象,也是油星四濺的原因。

        通過觀察與實驗,我不僅找到了“濺油”現(xiàn)象的原因,還發(fā)現(xiàn)當油滴入沸水中時不會發(fā)生激烈的“濺油”現(xiàn)象。這是因為油的密度比水小,因而漂浮在水面上,所以沒有類似現(xiàn)象的發(fā)生。一旦發(fā)生“濺油”現(xiàn)象,可以立即向鍋內撒一點鹽。

        同學們,學會觀察,勇于探索,就會了解到大自然的許多秘密!

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