情懷包子鋪

初生牛犢不怕虎，劉盼讀研期間，憑著對商業(yè)的敏銳嗅覺，他發(fā)現(xiàn)了包子的商機：在巨資早餐市場當中，包子等面食類的市場份額只占40%，而且門檻低，毛利率高達65%。劉盼按捺不住內(nèi)心的激動，他想到，四川省成都市雖然包子店不少，卻沒有包子大品牌，于是從湖南大學(xué)畢業(yè)之后，他帶著自己的“包子”理想前往成都。劉盼想，既然這樣，何不用包子打造一個“村長帶領(lǐng)大家去致富”的品牌，幫助和自己一樣想創(chuàng)業(yè)的人建立一個平臺。于是“包子天團”正式成立，“包村長”也由此誕生。

包子創(chuàng)業(yè)孵化器

劉盼覺得，要打造一個包子品牌。不論是前期的門店、技術(shù)培訓(xùn)，還是后期的傳播，都要和傳統(tǒng)包子行業(yè)的形象不一樣。標準化、規(guī)模化和樹立行業(yè)規(guī)范是“包村長”的戰(zhàn)略方向。

首先門店裝修要簡潔，門面設(shè)計要在視覺上給人耳目一新的感覺。于是，劉盼將“包村長”店里的中央廚房和售賣柜臺打通，用一面透明的玻璃墻隔開，顧客買包子的時候能清楚地看見制作包子的過程。這種體驗式的消費模式也能引起顧客的注意。其次是技術(shù)培訓(xùn)?！鞍彘L”專門成立了培訓(xùn)班，與新東方烹飪學(xué)校合作，開設(shè)包子制作技術(shù)培訓(xùn)課程。從挑選面粉、和面、醒發(fā)到包子成形，都有統(tǒng)一標準，“為了好看，包子的褶子都是有講究的?！背思夹g(shù)培訓(xùn)之外，“包村長”還提供門店經(jīng)營管理的培訓(xùn)。劉盼說，“包子天團”的目標是做中國早點市場的阿里巴巴。為了這個平臺真正意義上的價值，解決創(chuàng)業(yè)者的后顧之憂，劉盼還帶頭為創(chuàng)業(yè)者提供門店選址、裝修設(shè)計、物流配送和開業(yè)支持等后續(xù)服務(wù)，“包村長”儼然充當了一個包子創(chuàng)業(yè)孵化器的角色。

為了把營銷傳播的效果做到最大化，有別于傳統(tǒng)派發(fā)傳單的形式，劉盼的方法很有意思，“在‘包村長的門店周圍顧客見不到任何廣告單，我們的營銷全在包子上。”劉盼說。比如，店里會不定期推出“免費試吃”活動，看似虧本的買賣，實際上，排隊效應(yīng)早已潛移默化地將顧客吸引過去。免費試吃成了廣告道具，顧客成了廣告代言人。

將好產(chǎn)品賣出好價錢

為了給包子插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，在做“包村長”之前，劉盼考察過雕爺牛腩、黃太吉煎餅和西少爺肉夾饃等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌?！鞍訂蝺r太低，不適合做O2O，更不適合走電商化之路?！焙髞?，劉盼發(fā)現(xiàn)，“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)餐飲”不一定非得依托網(wǎng)絡(luò)平臺，餐飲是偏實體的剛性需求，產(chǎn)品更需要的是利用互聯(lián)網(wǎng)思維。于是，依靠一招極致單品的思維，“包子天團”迅速打開了市場。

把包子做到極致，讓它有更大的能量，為了這份愿景，劉盼幾乎跑遍了全國的小麥生產(chǎn)基地，終于在河南省找到了想要的答案。河南省素有“亞洲小麥黃金圈”之稱，出產(chǎn)的小麥顆粒飽滿、蛋白質(zhì)含量高，制成的面粉筋道。

在餡料上，劉盼也花了不少心思?！磅r肉包、醬肉包和芽菜包是川渝包子必備的三個單品，如果要在口味上比傳統(tǒng)包子更勝一籌，就必須得有創(chuàng)新?！眲⑴魏芸煜氲剑谘坎税锾砑踊ㄉ?，這讓包子給人以香的味覺記憶。同時，為了消除肉包給人油膩的感覺，他經(jīng)過不斷試驗，最終決定在鮮肉包中加入馬蹄（學(xué)名荸薺），可以很好地去油，為了讓馬蹄的口感更好，劉盼又奔赴廣西尋找優(yōu)質(zhì)馬蹄，最后精選的馬蹄個頭大、汁水多、甜度高。此外，他還采用了陜西省岐山臊子制作醬肉包的創(chuàng)意做法制作包子。

除了原材料，追求極致口感的劉盼，更要求堅持手工制作。從調(diào)配合適的水面比例，到包子面皮的尺寸大小，再到包子的褶子數(shù)量，力求每一個環(huán)節(jié)拿捏到位，每天要重復(fù)相同的動作上千次。

打造出了極致單品后，在價格策略上，“包村長”也有一套獨特的價格組合拳。和傳統(tǒng)包子店五花八門的產(chǎn)品不同，“包村長”的菜單上只有7款產(chǎn)品。7款產(chǎn)品的名字也別具一格——村長馬蹄鮮肉包、嫂子醬肉包、翠花酸菜包、二妞芽菜包、老陳豆沙包、村姑蔬菜包和豐收饅頭，每一個名字都源自農(nóng)村人物，讓人耳目一新。而這7種產(chǎn)品有4個價位，分別為2.5元、2元、1.5元和1元，每一個價位里都有一款爆品，它們口味獨特，是暢銷的產(chǎn)品。除了爆品，還有策略單品，從視覺上吸引顧客眼球。比如綠色的翠花酸菜包，在和面時添加菠菜汁，使包子皮呈綠色，鮮嫩的色彩瞬間提升顧客的食欲和購買欲。

“爆品+策略單品”以及不同價格組合的營銷技巧形成了整個產(chǎn)品策略。在產(chǎn)品不多的情況下，正是由于這種巧妙搭配，才支撐起“包子天團”近10萬元的月營業(yè)額。

（湖南 李雪梅）