石衛(wèi)東

大家閨秀式的山珍海味能夠讓人心醉神迷，而小家碧玉式的家常小炒照樣能夠讓人滿口生津。

嫩炒五香豆腐是我在農(nóng)村中學(xué)送畢業(yè)班時(shí)常做的一個(gè)菜。直到現(xiàn)在，每當(dāng)吃起這道菜，便會(huì)想起當(dāng)年送畢業(yè)班時(shí)那緊張有序、久久難忘的同事情意和師生情誼。

根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，主要做法及烹調(diào)技巧是：

精選豆腐五百克左右，選那些看上去厚實(shí)、有質(zhì)感的，并且盡量不用豆腐邊，因?yàn)檫吿玻粷?rùn)滑。

將豆腐切成長(zhǎng)、寬各兩到三厘米的小塊。將鍋洗凈，放入適量水，燒開(kāi)。當(dāng)水沸騰時(shí)，將切好的豆腐放入，文火煮兩分鐘后撈出，瀝水兩到三分鐘。這樣經(jīng)過(guò)水煮及瀝過(guò)水的豆腐中的漿基本瀝凈，可防止粘鍋。

準(zhǔn)備芭蕉三到四片，干紅辣椒三到四個(gè)切成塊，花椒10到26粒。將鍋燒干，放花生油，油稍多一點(diǎn)，燒至六七成熟，放入先前準(zhǔn)備的芭蕉、辣椒、花椒及精鹽，這時(shí)放鹽主要是讓鹽與油充分融合，不至于使后放入的豆腐鹽味不均勻。待開(kāi)始散發(fā)出五香氣味時(shí)，將瀝好水的豆腐放入。

調(diào)至文火，將豆腐翻炒兩分鐘，放入備好的花椒面水。兩分鐘后先后放入味精、切成一寸長(zhǎng)的香菜。然后出鍋，裝盤(pán)，你便可盡享一份清香撲鼻而又滿口生香的五香豆腐了。

這道菜的主要特點(diǎn)可用八個(gè)字概括———經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、美味、易做，最適合尋常百姓的廚房和餐桌。