佚名

加點(diǎn)“海菜”補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)

推薦菜品：涼拌海發(fā)菜

國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍：現(xiàn)在我們的餐桌越來越豐富，但很多都是數(shù)量多，種類少，在我看來，很多內(nèi)陸家庭的餐桌上都缺少“海菜”，即裙帶菜、石花菜、海白菜、海帶、紫菜等海藻類食品。

“海菜”最大的特色就是低能量，膳食纖維豐富，而且因?yàn)樯L(zhǎng)在海里，其中的鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)含量也很高。雖不及魚蝦等水產(chǎn)品吃起來有滋味，但從中一樣能品嘗出鮮美的味道。而且，裙帶菜等海藻類食品中富含海藻多糖類物質(zhì)，具有抗病毒、抗腫瘤、免疫促進(jìn)等多種生理活性。平時(shí)，應(yīng)該讓餐桌多吹吹海風(fēng)，日常膳食的基礎(chǔ)上用涼拌裙帶菜代替普通涼菜，做湯撒點(diǎn)優(yōu)質(zhì)紫色等。

我喜歡吃海發(fā)菜（珠江三角洲比較常見，有寓意發(fā)財(cái)?shù)囊馑迹?，為什么叫這個(gè)名字呢？因?yàn)樗碜蛹?xì)長(zhǎng)柔然，很像頭發(fā)，顏色呈淡紫色，十分漂亮。我一般將干制品先在涼水中泡發(fā)，再在開水里過一下，然后做成涼菜、或者加在蔬菜沙拉里可，吃起來細(xì)嫩酥脆，潤(rùn)滑爽口。另外，海發(fā)菜也能用于煮湯或做火鍋的配菜。

另外，對(duì)于常見的海帶，建議大家食用時(shí)不要去掉柄部，因?yàn)楹У娜魏尾课痪墒秤?，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

讓餐桌經(jīng)常撒點(diǎn)野

推薦菜品：魚腥草拌嫩蠶豆

成都中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)博士胡鵬：讓餐桌經(jīng)常撒點(diǎn)野，就是倡導(dǎo)大家在不同的季節(jié)適當(dāng)吃些健康營(yíng)養(yǎng)的野菜。

相比于普通蔬菜，很多野菜的口感都比較奇怪，而且每一種都有其獨(dú)特的氣味。野菜長(zhǎng)在山野之中，沒有施用過化肥，污染也較少，順應(yīng)季節(jié)生長(zhǎng)，可謂是天然食物。

我生在四川，小時(shí)候，田間地頭隨處可見魚腥草。每當(dāng)感冒時(shí)，外婆就會(huì)用它煮水給我喝，記憶里至今還留著那一抹清香的記憶。如今我也會(huì)經(jīng)常買些魚腥草，做成涼拌菜吃。特別是在春天，用魚腥草拌嫩蠶豆，清熱解毒、開胃又爽口。

平時(shí)我還喜歡吃馬齒莧、薺菜、蕨菜、水芹菜等。建議購(gòu)買野菜時(shí)最好在超市和商場(chǎng)里挑選，若在市場(chǎng)上購(gòu)買，一定要清楚生長(zhǎng)地點(diǎn)，避免有污染。對(duì)于不認(rèn)識(shí)的野菜，建議不要吃，以免中毒。而一些苦味的野菜有清熱解毒的作用，卻不宜多食，吃多了容易傷脾胃。

每周一次貝類食品

推薦菜品：蒜蓉粉絲蒸扇貝

國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王月秋：以前總認(rèn)為貝類食物不好預(yù)處理、操作復(fù)雜，有了孩子后，為了給孩子補(bǔ)充鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我才開始關(guān)注它們。相比于其他肉類，貝肉食品蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且均是不飽和脂肪酸，最重要的是很多都富含微量營(yíng)養(yǎng)素，如生蠔富含鋅元素（71.2毫克/百克），牡蠣、扇貝、蟶子干等富含鈣元素。

每個(gè)月我都會(huì)至少做兩三次貝類食品，最擅長(zhǎng)的就是蒜蓉粉絲蒸扇貝。用牙刷把扇貝刷凈，在流動(dòng)的水下沖洗干凈內(nèi)臟后，上鍋蒸5分鐘，擱上燙好的粉絲，撒上蒜蓉、豆豉油即可，兒子特別喜歡吃。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的貝類食品很豐富，蟶子、花蛤、扇貝、蛤蜊等，價(jià)錢也不貴，建議大家每周吃一次。其烹飪方法簡(jiǎn)單，隨意烹煮都很鮮美。我經(jīng)常用開水焯一下，然后用大料稍微炒一下。另外，我也會(huì)在做老人早餐米粥時(shí)，在加入一些剁碎的貝肉。但是注意，有些人為了圖鮮嫩，只是短時(shí)間加熱，這樣會(huì)使一些細(xì)菌病毒未被殺滅，容易導(dǎo)致中毒。