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        健康計(jì)劃:餐桌多三樣

        2016-05-30 09:45:04佚名
        晚晴 2016年3期

        佚名

        加點(diǎn)“海菜”補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)

        推薦菜品:涼拌海發(fā)菜

        國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍:現(xiàn)在我們的餐桌越來越豐富,但很多都是數(shù)量多,種類少,在我看來,很多內(nèi)陸家庭的餐桌上都缺少“海菜”,即裙帶菜、石花菜、海白菜、海帶、紫菜等海藻類食品。

        “海菜”最大的特色就是低能量,膳食纖維豐富,而且因?yàn)樯L(zhǎng)在海里,其中的鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)含量也很高。雖不及魚蝦等水產(chǎn)品吃起來有滋味,但從中一樣能品嘗出鮮美的味道。而且,裙帶菜等海藻類食品中富含海藻多糖類物質(zhì),具有抗病毒、抗腫瘤、免疫促進(jìn)等多種生理活性。平時(shí),應(yīng)該讓餐桌多吹吹海風(fēng),日常膳食的基礎(chǔ)上用涼拌裙帶菜代替普通涼菜,做湯撒點(diǎn)優(yōu)質(zhì)紫色等。

        我喜歡吃海發(fā)菜(珠江三角洲比較常見,有寓意發(fā)財(cái)?shù)囊馑迹?,為什么叫這個(gè)名字呢?因?yàn)樗碜蛹?xì)長(zhǎng)柔然,很像頭發(fā),顏色呈淡紫色,十分漂亮。我一般將干制品先在涼水中泡發(fā),再在開水里過一下,然后做成涼菜、或者加在蔬菜沙拉里可,吃起來細(xì)嫩酥脆,潤(rùn)滑爽口。另外,海發(fā)菜也能用于煮湯或做火鍋的配菜。

        另外,對(duì)于常見的海帶,建議大家食用時(shí)不要去掉柄部,因?yàn)楹У娜魏尾课痪墒秤?,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

        讓餐桌經(jīng)常撒點(diǎn)野

        推薦菜品:魚腥草拌嫩蠶豆

        成都中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)博士胡鵬:讓餐桌經(jīng)常撒點(diǎn)野,就是倡導(dǎo)大家在不同的季節(jié)適當(dāng)吃些健康營(yíng)養(yǎng)的野菜。

        相比于普通蔬菜,很多野菜的口感都比較奇怪,而且每一種都有其獨(dú)特的氣味。野菜長(zhǎng)在山野之中,沒有施用過化肥,污染也較少,順應(yīng)季節(jié)生長(zhǎng),可謂是天然食物。

        我生在四川,小時(shí)候,田間地頭隨處可見魚腥草。每當(dāng)感冒時(shí),外婆就會(huì)用它煮水給我喝,記憶里至今還留著那一抹清香的記憶。如今我也會(huì)經(jīng)常買些魚腥草,做成涼拌菜吃。特別是在春天,用魚腥草拌嫩蠶豆,清熱解毒、開胃又爽口。

        平時(shí)我還喜歡吃馬齒莧、薺菜、蕨菜、水芹菜等。建議購(gòu)買野菜時(shí)最好在超市和商場(chǎng)里挑選,若在市場(chǎng)上購(gòu)買,一定要清楚生長(zhǎng)地點(diǎn),避免有污染。對(duì)于不認(rèn)識(shí)的野菜,建議不要吃,以免中毒。而一些苦味的野菜有清熱解毒的作用,卻不宜多食,吃多了容易傷脾胃。

        每周一次貝類食品

        推薦菜品:蒜蓉粉絲蒸扇貝

        國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王月秋:以前總認(rèn)為貝類食物不好預(yù)處理、操作復(fù)雜,有了孩子后,為了給孩子補(bǔ)充鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),我才開始關(guān)注它們。相比于其他肉類,貝肉食品蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,且均是不飽和脂肪酸,最重要的是很多都富含微量營(yíng)養(yǎng)素,如生蠔富含鋅元素(71.2毫克/百克),牡蠣、扇貝、蟶子干等富含鈣元素。

        每個(gè)月我都會(huì)至少做兩三次貝類食品,最擅長(zhǎng)的就是蒜蓉粉絲蒸扇貝。用牙刷把扇貝刷凈,在流動(dòng)的水下沖洗干凈內(nèi)臟后,上鍋蒸5分鐘,擱上燙好的粉絲,撒上蒜蓉、豆豉油即可,兒子特別喜歡吃。

        現(xiàn)在市場(chǎng)上的貝類食品很豐富,蟶子、花蛤、扇貝、蛤蜊等,價(jià)錢也不貴,建議大家每周吃一次。其烹飪方法簡(jiǎn)單,隨意烹煮都很鮮美。我經(jīng)常用開水焯一下,然后用大料稍微炒一下。另外,我也會(huì)在做老人早餐米粥時(shí),在加入一些剁碎的貝肉。但是注意,有些人為了圖鮮嫩,只是短時(shí)間加熱,這樣會(huì)使一些細(xì)菌病毒未被殺滅,容易導(dǎo)致中毒。

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