高陽

“生命的火種”“健康的守護(hù)者”“經(jīng)典的抗癌生命元素”……近年來，硒元素在健康保健領(lǐng)域風(fēng)生水起，商家們更是稱其具有抗衰老、排毒養(yǎng)顏、預(yù)防癌變、保心護(hù)腦等眾多功能。硒元素對(duì)我們的健康能夠帶來什么好處，真的像傳說中那樣能夠“抗癌”嗎？專家為您揭開“補(bǔ)硒”背后的真相。

調(diào)查：補(bǔ)硒產(chǎn)品五花八門

記者在某購物網(wǎng)站搜索引擎上檢索“硒”，共搜索到22萬多條相關(guān)結(jié)果。涉及的種類更是五花八門，有常見的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，如鋅硒咀嚼片、富硒酵素片、多維富硒片。食物類有富硒大米、高硒水果、富硒茶葉、富硒抗癌黑蒜、菌菇、黑豆等。

最不可思議的是，竟然還有富硒保溫杯、手鏈、砂鍋，甚至是襪子?！拔碑a(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)銷售量異常火爆，該購物網(wǎng)站某品牌鋅硒片月銷量853單，查看“商品詳情”后發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)品的主要原料都不盡相同，每日推薦攝入量也不等。

相比網(wǎng)絡(luò)走紅，補(bǔ)硒產(chǎn)品在藥店的銷售情況則各不相同。記者在幾家藥店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中兩家藥店與硒相關(guān)的補(bǔ)充劑已經(jīng)銷售一空，另一家則不銷售。其中一位店員說：“年輕人對(duì)硒片了解的更多一些，買來送給老人?！碑?dāng)被問及硒補(bǔ)充劑是否有抗癌的功效時(shí)，這名導(dǎo)購人員立即回答：“有，這個(gè)預(yù)防癌癥的效果非常好。”然而，功能表中只注明了“調(diào)節(jié)免疫力”。見記者不相信，售貨員又說：“提高免疫力就能防癌！”銷售火爆自然離不開廣告商的竭力宣傳，廣告中宣傳的內(nèi)容真實(shí)性和正規(guī)性卻需存疑。

解讀：關(guān)于硒的三個(gè)真相

當(dāng)下，硒元素正在像維生素片一樣走進(jìn)我們生活，然而很多人對(duì)它的功效都只限于道聽途說或廣告宣傳。事實(shí)真相是什么呢？

缺硒容易得克山病。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示，硒是人體必需的元素之一，人體許多生理活動(dòng)，比如甲狀腺激素的代謝、DNA的合成、保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷、防止感染等，都需要硒蛋白的參與。在許多硒蛋白中，硒的存在直接影響著其生理活性。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所原副所長(zhǎng)翟鳳英表示，我國(guó)對(duì)于硒的關(guān)注，最初源于上個(gè)世紀(jì)60年代對(duì)于“克山病”的關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)黑龍江克山縣地區(qū)和四川省冕寧地區(qū)因?yàn)槿蔽?，多發(fā)心肌疾病，推廣服用亞硒酸鈉來補(bǔ)硒后，基本消除了這種病，該研究首次證實(shí)硒是人體的必需微量元素。一般認(rèn)為，人在缺硒的情況下，病毒感染等因素會(huì)導(dǎo)致該病的發(fā)生。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年人每人每日硒元素的推薦攝入量為60微克，可耐受最高攝入量為400微克。

補(bǔ)硒防癌證據(jù)有限。近年來，補(bǔ)硒產(chǎn)品的流行則與“抗癌”有關(guān)。因?yàn)槲cDNA修復(fù)、細(xì)胞凋亡、內(nèi)分泌、免疫系統(tǒng)以及抗氧化等與癌癥有關(guān)的生理活動(dòng)有關(guān)，所以推測(cè)“補(bǔ)硒防癌”也算合理。而且，相關(guān)流行病學(xué)調(diào)查顯示，合適的硒攝入與一些癌癥的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，如肺癌、前列腺癌、結(jié)腸直腸癌、膀胱癌等。

但云無心指出，市場(chǎng)上宣傳的“補(bǔ)硒防癌”，并沒有充分的科學(xué)依據(jù)。雖然很多人樂于收集類似的結(jié)果去下一個(gè)結(jié)論，暗示“補(bǔ)硒抗癌”，但由于調(diào)查方式的局限以及數(shù)據(jù)的質(zhì)量，目前這些調(diào)查還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能作為“可靠依據(jù)”。

他補(bǔ)充，不同研究機(jī)構(gòu)的結(jié)果也并不一致。有一項(xiàng)1312位美國(guó)成年人參加的研究發(fā)現(xiàn)，每天服用200微克硒，前列腺癌的發(fā)生率降低了52%-65%。但在美國(guó)、加拿大和波多黎各進(jìn)行的一項(xiàng)包括35533位50歲以上男性參加的研究發(fā)現(xiàn)，每天補(bǔ)充200微克硒，并沒有發(fā)現(xiàn)補(bǔ)硒能降低前列腺癌的發(fā)生率。在2003年和2009年進(jìn)行的評(píng)估中，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）都認(rèn)為“補(bǔ)硒防癌”的相關(guān)研究證據(jù)非常有限，無法得出確定的結(jié)論。

云無心表示，即便是我們多補(bǔ)充硒，也很難帶來商家說的“健康功效”。研究發(fā)現(xiàn)，即使每天補(bǔ)充600微克硒，也只是血液中的硒含量升高了，但細(xì)胞中那些含硒蛋白的活性并沒有相應(yīng)增加。可以說，額外補(bǔ)充硒，雖然能進(jìn)入血液，但血液可能進(jìn)入不了細(xì)胞發(fā)揮作用。

翟鳳英表示，依據(jù)我們已有研究，的確發(fā)現(xiàn)補(bǔ)硒有一定的防癌抗氧化作用，但是需要控制在合理科學(xué)的劑量范圍內(nèi)，如果超過推薦劑量，長(zhǎng)期服用，非但不能防癌反而可能致癌。

盲目補(bǔ)硒反傷身。硒雖好，但“是藥三分毒”，翟鳳英說，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所對(duì)硒中毒地區(qū)的調(diào)查數(shù)據(jù)證實(shí)，環(huán)境中水土、糧食、蔬菜中硒含量過高，長(zhǎng)期食用硒超量食物，可能會(huì)發(fā)生中毒，如我國(guó)恩施地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，高硒的攝入引起脫發(fā)、指甲變形、惡心、嘔吐、煩躁、疲乏等癥狀，引起硒中毒。翟鳳英強(qiáng)調(diào)，明確身體缺不缺乏硒元素是一個(gè)復(fù)雜的過程，需要詳細(xì)的生化檢測(cè)來確定，而硒元素的補(bǔ)充量和中毒量十分接近，盲目補(bǔ)硒，可能會(huì)引發(fā)不良后果。如果不能確定自己是否需要補(bǔ)硒，建議到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科進(jìn)行咨詢。

建議：從食物中補(bǔ)硒就夠了

市場(chǎng)上各種富硒產(chǎn)品琳瑯滿目，它們是否有特別之處呢？

云無心解釋，通常普通大米的硒含量約每公斤35微克，而國(guó)家富硒米標(biāo)準(zhǔn)是70-300微克。如果每天吃300克大米，那么普通米可以提供10微克硒，富硒米則可以提供20到90微克。也就是，通過富硒米來補(bǔ)充硒是有效的。但需要注意的是，其他食物中也含有硒，人體也可能獲得足夠的量。在這種情況下，是否值得吃富硒米，就取決于富硒米的價(jià)格與其他補(bǔ)硒方式的比較了。

還有“高端大氣上檔次”的富硒茶，如今也成為饋贈(zèng)佳品。云無心說，高硒含量的土壤培育出的茶葉硒含量明顯高于其他地區(qū)。但是，一般人每天沖泡10克左右茶葉，大約10%的硒能夠被泡到茶水中，約1微克。如此得到的硒攝入量微乎其微，不到人體需求量的2%。

云無心指出，硒一般從食物中攝取就已經(jīng)足夠了。海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟是食物界中最豐富的硒來源，肉類、谷物和奶制品也能提供一些硒。