蒲昭和

三七，又稱田七、金不換等，是中醫(yī)臨床常用的名貴中藥材之一。中醫(yī)認(rèn)為，三七為治療“血證”之要藥，它有“通”“止”兩大特點(diǎn)，即血瘀不通暢時(shí)可活血散血，有出血時(shí)它又能止血。由于三七長(zhǎng)于散瘀止血、消腫定痛，故常用于治療咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外傷出血、胸腹刺痛、跌仆腫痛，并可防治冠心病、高血脂、高血壓等。用法一般是早晚一次，每次1.5～3克，溫開(kāi)水送服，也可直接煲湯或用牛奶沖服；如果與其他中藥配伍，需遵醫(yī)囑，還可外用。但一定要注意孕婦不能服用。

其實(shí)，除了強(qiáng)大的活血止血功效之外，三七還有很好的補(bǔ)血益氣的功效，但三七能“補(bǔ)”之特性卻長(zhǎng)期被人們忽視。

民間三七燉雞是補(bǔ)品

關(guān)于三七，民間有“生攆熟補(bǔ)”之說(shuō)（“攆”有驅(qū)散、追逐之義），即三七生用能活血散瘀，而熟用則可以補(bǔ)血兼補(bǔ)氣。清代醫(yī)家陳士鐸認(rèn)為，三七“止血而又兼補(bǔ)”；《本草綱目拾遺》又有“三七補(bǔ)血第一，人參補(bǔ)氣第一”之說(shuō)。在我國(guó)廣西、云南一些少數(shù)民族地區(qū)，有用熟三七燉雞來(lái)補(bǔ)益氣血的習(xí)慣。

熟三七的傳統(tǒng)制法，是將生三七浸泡到清水中，2日后取出，切成薄片，風(fēng)干或烘干；再把三七片與雞油一同入鍋，以文火煎炸至微黃，撈出，直接燉服或研粉服均可。注意油炸的時(shí)候火不要猛，油炸的時(shí)間也不要長(zhǎng)，防止三七炸焦。

制作熟三七燉雞時(shí)，取童子雞（或母雞 ）1只，擇毛，去內(nèi)臟，洗凈，將熟三七粉15～20克納入雞腹內(nèi)，加入適量清水或黃酒，文火燉爛，飲湯食肉，一日分2～3次食完。三七燉雞通常用于治療婦女產(chǎn)后血虛，也可用于治療久病、體弱等引起的各類(lèi)氣血衰弱癥。

熟三七補(bǔ)血益氣有何根據(jù)

研究發(fā)現(xiàn)，三七與人參同屬五加科，三七中的主要皂苷成分為人參皂苷R1和Rb1，這與人參十分相似，二者具有類(lèi)似的生理活性。同時(shí)，三七還含三七皂苷Rb1和Rg1以及豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等。這都是三七具有補(bǔ)益功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。

我國(guó)學(xué)者通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，生三七、蒸制熟三七對(duì)急性失血性貧血具有顯著的補(bǔ)血作用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良性貧血也有增高血紅蛋白的功效，并發(fā)現(xiàn)熟三七的補(bǔ)血作用優(yōu)于生三七。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)110 ℃1 小時(shí)熱處理后的熟三七，其止血、抗炎作用明顯降低，但扶正固本作用顯著增強(qiáng)。此結(jié)果印證了民間“生攆熟補(bǔ)”之說(shuō)是有道理的，用熟三七燉雞（或肉）補(bǔ)血也是可行的。并且熟三七活血而不耗血，還有抗衰老的作用。另有研究發(fā)現(xiàn)，熟三七中多糖的含量高于生三七，推測(cè)是三七在高溫高壓過(guò)程中，一些配糖體發(fā)生了降解，會(huì)游離出一些多糖，而三七多糖有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。