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        一碗牛肉面引發(fā)的思考

        2016-05-30 13:34:20
        印刷經(jīng)理人 2016年3期
        關(guān)鍵詞:回頭客大師傅牛肉面

        趙老板曾干蘭州拉面最紅的時候在鬧市口開了家拉面館,日進(jìn)斗金,十分紅火!后來卻不做了。朋友心存疑慮地問他為什么。

        “現(xiàn)在的人賊得很!我當(dāng)時雇了個做拉面的師傅,但工資總也談不攏。開始的時候是按銷量分成,一碗面給他5毛錢的提成。過了一段時間,他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多,這樣一來,他就在每個碗里放超量的牛肉來吸引回頭客。一碗面才4塊錢,本來就靠薄利多銷掙錢,他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子錢?。 壁w老板不無感慨地說。

        “后來看著這樣不行,錢全被他賺去了!我就換了種分配方式,每月給他發(fā)固定工資,工資給高點(diǎn)兒也無所謂,因?yàn)榭投嗫蜕俸退氖杖霙]關(guān)系。但你猜怎么著?”趙老板有點(diǎn)激動了,

        “他在每個碗里都少放了許多牛肉,把客人都趕走了!”

        “這是為什么?”朋友問道。

        “牛肉的分量少。顧客就不滿意,回頭客就少,生意肯定就清淡,他才不管賺不賺錢呢,他拿固定的工錢,巴不得天天沒客人落得清閑呢!”

        其實(shí),這一小碗牛肉面的故事恰恰反映了小企業(yè)管理中的常見問題:

        1.員工激勵問題

        為了調(diào)動大師傅的積極性,可以設(shè)計(jì)一個激勵機(jī)制,即在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。首先根據(jù)顧客的接受效用制訂一個材料定額,大師傅的工資還是按照銷量提成,但前提是月度的材料消耗不得偏離定額太多,例如允許波動幅度為20%,否則只有基本工資。

        2.標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;芾?/p>

        飯店也生產(chǎn)產(chǎn)品,必須在工作程序、定額消耗及制度規(guī)范上下功夫??梢詻]有書面東西,但老板必須心中有數(shù)。在作業(yè)程序上,面條,水、肉等物料的質(zhì)、量要明確規(guī)定;在制作方法、工藝上也要逐漸標(biāo)準(zhǔn)化;在定額消耗上,可以根據(jù)成本和利潤進(jìn)行限定;在薪水報(bào)酬上,參考社會上的平均工資和本店的盈利水平,結(jié)合師傅的勞動量、勞動結(jié)果(營業(yè)額的增加降低、顧客的反饋等)進(jìn)行綜合評定。

        3.關(guān)鍵資源的有效監(jiān)督

        關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里,關(guān)鍵資源才是最重要的。老板掌握了店面的所有權(quán),才可能有大師傅為他打工;老板娘掌握了牛肉的分發(fā)權(quán),才有可能防止材料的浪費(fèi)和濫用。

        4.有效的溝通機(jī)制

        沒有一種好辦法能一勞永逸地解決分配問題,在這種作坊式的小企業(yè)里,老板和員工每天有大量時間接觸,關(guān)系是否和諧非常重要。惟有靠小老板良好的個人魅力,并善待員工,才會讓大師傅內(nèi)心產(chǎn)生歸屬感及滿足感,積極工作努力為老板創(chuàng)連利潤,到那時候,牛肉的多少就不再是問題了。

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