孫燕莉

摘 要：在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的今天，連鎖超市在我們生活中隨處可見，尤其是在我們?nèi)粘２少彽纳r產(chǎn)品等方面更是屢見不鮮的，為了讓廣大市民對(duì)連鎖超市生鮮產(chǎn)品吃的舒心、放心，本文就連鎖超市生鮮物流庫存管理方面存在的問題進(jìn)行分析，并提出科學(xué)合理的解決方案。

關(guān)鍵詞：生鮮產(chǎn)品；物流庫存；管理

一、連鎖超市在生鮮物流庫存管理存在的問題

（一）連鎖超市生鮮物流在庫存周轉(zhuǎn)方面存在的弊端

1、生鮮產(chǎn)品在供求信息上預(yù)測(cè)的不準(zhǔn)確，由于受到季節(jié)等周期性影響性，各大超市對(duì)市民的需求量預(yù)測(cè)出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致生鮮產(chǎn)品的發(fā)貨量大大超過了需求量，出現(xiàn)大量囤積導(dǎo)致浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。

2、庫房管理不規(guī)范，大部分超市庫存管理方式粗放老套，管理人員水品不高，對(duì)自己的工作職責(zé)認(rèn)識(shí)不到位，各超市商場(chǎng)為了降低成本，租的庫房也十分陳舊，硬件設(shè)施落后，生鮮產(chǎn)品的分揀也大多數(shù)采取工人手工操作的，通過人工粗糙的勞作，導(dǎo)致貨物的損耗率上升，庫房?jī)?nèi)部的管理也十分混亂，沒有進(jìn)行專門的分區(qū)管理，而是混為一起，這種分揀方式大大的增加額外的費(fèi)用，也降低了工作效率，也增加了生鮮產(chǎn)品的額外受損。

3、未認(rèn)識(shí)到庫存管理的重要性，簡(jiǎn)單認(rèn)為庫房就是一個(gè)存放物品的地方，只需把物品存在在里面就完事，只關(guān)心商品的采購和銷售，忽略了商品在庫存流通中是否保質(zhì)保量的重要性，忽視了對(duì)庫房資源的的充分合理利用，例如有的商品在流通中進(jìn)行加工，包裝分配都在賣場(chǎng)進(jìn)行，而忽視了對(duì)庫房的利用，這就無形中增加了商品的成本。

（二）生鮮產(chǎn)品流通損耗的主要方面

1、生鮮產(chǎn)品由于自然條件引起的損耗。生鮮產(chǎn)品除了受到溫度、濕度、還有氣候的影響外，如果沒有經(jīng)過專門的保鮮技術(shù)處理，生鮮產(chǎn)品還因?yàn)樽匀坏乃终舭l(fā)使得體重減少而引發(fā)腐爛的現(xiàn)象，從而使商品的價(jià)值大大減少或者喪失。

2、人為因素導(dǎo)致的產(chǎn)品損耗。主要指的是商品在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，由于操作的不當(dāng)引起產(chǎn)品在體型或者重量上受到損傷，從而是產(chǎn)品出現(xiàn)的損耗。

二、進(jìn)一步強(qiáng)化連鎖超市生鮮物流庫存管理途徑

（一）進(jìn)一步掌握合理的訂單信息

這需要我們事先對(duì)市場(chǎng)做一個(gè)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果確定超市的需求量這個(gè)過程需要對(duì)數(shù)據(jù)做一個(gè)詳細(xì)明確的預(yù)算，才能保障我們預(yù)算的準(zhǔn)確性。各超市的銷售情況也是不穩(wěn)定的。所以，在超市下訂單的時(shí)候充分考慮商品的的特殊情況，比如淡旺季等因素。此外，對(duì)供貨商的的追蹤也十分重要，必須督促供貨商按時(shí)完成商品供應(yīng)，否則，若供貨商不能按時(shí)發(fā)貨，勢(shì)必導(dǎo)致各商店出現(xiàn)脫銷，而引起市場(chǎng)的供不應(yīng)求。

（二）進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)庫存商品的分類管理

要實(shí)行“周轉(zhuǎn)快的商品分散保管，周轉(zhuǎn)慢的商品盡量集中保管”的原則，以壓縮流通環(huán)節(jié)庫存，有效利用保管面積，簡(jiǎn)化庫存管理。在庫存量控制中，應(yīng)根據(jù)商品銷售額與品種數(shù)之間的不均衡性，將配送中心里的商品分為A、B、C三類。通常在配送中心，A類商品的銷售額占總銷售額的70%―75%左右，品種數(shù)占總品種數(shù)的5%―10%左右；B類商品的銷售額則占10%―20%左右；而C類商品的銷售額占5%―10%左右；品種數(shù)占5%―10%左右。對(duì)于A類商品，應(yīng)重點(diǎn)精心管理和養(yǎng)護(hù)以保證其質(zhì)量，尤其要經(jīng)常檢查其庫存；對(duì)C類商品，一般應(yīng)盡可能減少日常管理工作，以減少管理成本，但可適當(dāng)增大訂購量和庫存量；對(duì)B類商品的庫存管理，原則上介于A、C兩者之間。采用此種管理方法，能突出重點(diǎn)，兼顧一般，減少管理成本和庫存量，消除庫存積壓和斷貨現(xiàn)象，提高經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)水平。

（三）加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品貯運(yùn)過程中的冷鏈建設(shè)

我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道長，產(chǎn)地組織化不成熟，一定程度上增大了生鮮產(chǎn)品流通中的損耗，因此，根據(jù)生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸及存放的環(huán)境需要，連鎖超市建立和完善生鮮產(chǎn)品的冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及冷凍銷售四個(gè)方面的冷鏈物流建設(shè)尤為重要。連鎖超市自建物流冷鏈體系投入較大，超市應(yīng)積極探索引導(dǎo)冷凍公司向生鮮加工配送中心轉(zhuǎn)型的冷鏈建設(shè)新途徑，使其具備生鮮冷凍倉儲(chǔ)、配送的基本業(yè)務(wù)能力，培育其成為連鎖超市的生鮮供應(yīng)商，這對(duì)于減少生鮮商品流通環(huán)節(jié)的損耗有著現(xiàn)實(shí)意義。

（四）進(jìn)一步積極探索生鮮直采的流通模式

比如采取農(nóng)超對(duì)接的模式，超市應(yīng)該積極主動(dòng)和現(xiàn)代化的農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行核對(duì)對(duì)接，合作的方式可以是訂單式包銷、聯(lián)合經(jīng)營等，外資連鎖超市家樂福是國內(nèi)最早進(jìn)行產(chǎn)地源頭直采的超市，在這一方面有許多成功的經(jīng)驗(yàn)直得借鑒；同時(shí)，建立連鎖超市的自營農(nóng)場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)連鎖超市生鮮產(chǎn)品的自供，“城市”品牌的蔬菜水果已成為上海市民所熟知的品牌，通過農(nóng)場(chǎng)自己直接和各大超市進(jìn)行對(duì)接，進(jìn)行產(chǎn)品的分配和銷售，這大大減少了流通中出現(xiàn)的許多環(huán)節(jié)，既減少了流通中出現(xiàn)的各種損耗，也降低了各超市的成本。

（五）進(jìn)一步規(guī)范生鮮產(chǎn)品在流通中加工的標(biāo)準(zhǔn)

生鮮產(chǎn)品屬于易損產(chǎn)品，如果沒有規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)和流程，必然導(dǎo)致產(chǎn)品過多受到損傷。這就要求超市在生鮮產(chǎn)品加工時(shí)候采取符合生鮮產(chǎn)品特點(diǎn)的專業(yè)化操作方法，如：在生產(chǎn)過程中，從生產(chǎn)到銷售建立一套完整的規(guī)范化程序，確保產(chǎn)品在流通中的完好無損；建立完善產(chǎn)品驗(yàn)收體系，比如對(duì)產(chǎn)品的包裝樣式、農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)定都有嚴(yán)格的規(guī)范；進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品在流通中溫度的控制程度，必須利用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，確保產(chǎn)品在合適的溫度中運(yùn)輸；進(jìn)一步完善產(chǎn)品在分揀、包裝、分儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品分類合格，包裝合格，貯藏合理，從而保證產(chǎn)品的完好性。

三、結(jié)束語

總之，在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)下，連鎖超市生鮮物流管理遇到了很大的挑戰(zhàn)，本文僅通過連鎖超市在生鮮產(chǎn)品物流庫存管理存在的問題和加強(qiáng)管理兩個(gè)方面進(jìn)行闡述，只有進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)連鎖超市生鮮物流的管理，才能使得我們?nèi)粘３缘纳r產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中保質(zhì)保量，希望本文的分析研究能給連鎖超市在生鮮物流管理方面提供一點(diǎn)參考，也引起廣大讀者對(duì)生鮮物流管理的關(guān)注。

參考文獻(xiàn)：

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